Использование просроченного творога в кулинарии¶

Просроченный творог — это творог, у которого истёк срок годности, указанный на упаковке. Признаки пригодности к дальнейшему использованию включают отсутствие плесени, кисловатый, но не резкий запах, однородную или слегка зернистую структуру без слизи и жидкости бурого оттенка. Если творог не покрылся плесенью, не воняет и не изменил цвет, его можно переработать в блюда с термической обработкой, которая убивает большинство бактерий.

¶Оценка пригодности

Перед использованием творог оценивают по нескольким признакам:

Даже при отсутствии видимых признаков порчи творог с истёкшим сроком годности рекомендуется подвергать термической обработке и употреблять в ближайшие дни.

¶Что можно приготовить

¶Запеканки

Самое распространённое блюдо из творога с истёкшим сроком годности — запеканка. Термическая обработка при температуре 180–200 °C убивает микроорганизмы. Базовый рецепт: 500 г творога, 2–3 яйца, 3–4 столовые ложки сахара, щепотка соли, 3–5 столовых ложек манной крупы или муки, сода на кончике ложки. Массу вымешивают, оставляют на 15–20 минут для набухания манки и выпекают в смазанной форме 40–50 минут.

Варианты запеканок:

• Классическая — с сахаром и ванилином, подаётся со сметаной.
• С изюмом — изюм предварительно замачивают в тёплой воде на 15 минут.
• С бананом — нарезанный банан добавляют в массу или выкладывают слоями.
• С тыквой — тёртую тыкву (200–300 г) смешивают с творогом, уменьшая количество сахара.
• Сырники — творожные шайбы обжаривают на сковороде до золотистой корочки.

¶Сырники и оладьи

Сырники готовят из творога с добавлением яйца, муки, сахара и соли. Формируют лепёшки толщиной 1,5–2 см и обжаривают на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Для оладьев творог протирают через сито, смешивают с яйцом, мукой, кефиром и содой — тесто должно быть по консистенции как на блинчики. Обжаривают порциями по 2–3 минуты.

¶Вареники и пельмени

Из творога с близким к финалу сроком готовят вареники. Творог смешивают с яйцом, сахаром и солью, тесто раскатывают и нарезают кружками, защипывают начинку. Варят в подсолённой воде 3–4 минуты после всплытия. Вареники подают со сметаной, маслом или поджаркой из лука.

¶Сыр

Домашний сыр из просроченного творога готовят методом варки. Творог заливают молоком, нагревают до 80–90 °C, откидывают на марлю и отжимают под грузом 2–3 часа. Получается нежный рассыпчатый сыр, пригодный для бутербродов и салатов.

¶Десерты

• Творожная масса — творог растирают с сахаром и сливочным маслом, используют как начинку для блинчиков или пирожков.
• Чизкейк без выпечки — творог смешивают с сахаром, желатином и сливками, заливают в форму и охлаждают 4–6 часов.
• Творожные шарики — творог, сухое молоко, сахар и сливочное масло смешивают, скатывают в шарики и обваливают в кокосовой стружке, какао или орехах.
• Паста для бутербродов — творог растирают с маслом, зеленью, солью и чесноком.

¶Выпечка

Творог с истёкшим сроком добавляют в тесто для пирогов, кексов и маффинов — он увлажняет тесто и придаёт нежность. Также из него готовят начинку для пирожков и расстегаев.

¶Правила безопасности

Термическая обработка не убивает все продукты жизнедеятельности бактерий, поэтому:

1. Не использовать творог с плесенью — споры проникают глубже видимого слоя.
2. Не готовить из творога с резким гнилостным запахом.
3. Готовое блюдо съедать в день приготовления, не хранить более суток.
4. Не предлагать такие блюда детям до 3 лет, беременным и людям с ослабленным иммунитетом.
5. При малейшем сомнении выбросить продукт — творог относится к скоропортящимся продуктам с высокой влажностью, в котором активно развиваются патогенные бактерии, включая стафилококк и сальмонеллу.

Источники:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к продуктам питания»
• ГОСТ 31450-2013 «Творог. Технические условия»
• Книга «Хозяйке на заметку», серия кулинарных справочников