Готовка в аэрогриле без решётки¶

Готовка в аэрогриле без решётки — способ приготовления пищи в аэрогриле (конвекционной мини-печи с воздушным нагревом), при котором продукты размещают непосредственно в металлической чаше (корпусе) аппарата, а не на решётке-гриль. Такой метод допустим при соблюдении ряда ограничений, связанных с конструкцией прибора и безопасностью эксплуатации.

¶Устройство аэрогриля и роль решётки

Аэрогрил представляет собой настольную мини-печь, состоящую из стеклянного колпака (купола) с вентилятором и нагревательным элементом сверху и металлической чаши (чаще алюминиевой или стальной с антипригарным покрытием) снизу. Горячий воздух, нагнетаемый вентилятором, циркулирует внутри колпака, равномерно обжаривая продукт со всех сторон.

Решётка выполняет в приборе несколько функций:

• поднимает продукт над дном чаши, обеспечивая циркуляцию воздуха снизу;
• собирает стекающий жир в поддон или на дно, не давая ему контактировать с пищей;
• формирует характерные следы «гриля» на поверхности мяса и овощей.

Без решётки продукт ложится на дно чаши, и часть этих функций теряется: жир остаётся под продуктом, нижняя поверхность обжаривается иначе, чем верхняя.

¶Когда можно готовить без решётки

В инструкциях большинства производителей аэрогрилей (Polaris, REDMOND, Kitfort, Philips и других) прямо указано, что в чаше прибора допускается готовить:

• жидкости и полуфабрикаты, требующие ёмкости (супы, рагу, запеканки, омлеты);
• продукты, которые при нагреве выделяют много сока или рассыпаются (ягоды, нарезанные фрукты);
• блюда, которые нужно готовить в собственном соку или маринаде.

Для таких случаев используют дополнительные ёмкости: керамическую или металлическую форму, стеклянную посуду, бумажные рукава, силиконовые формы. Иногда продукты кладут прямо на дно чаши, если она имеет антипригарное покрытие.

¶Ограничения и риски

Приготовление непосредственно на дне чаши без дополнительной посуды имеет несколько недостатков:

1. Пригорание и выгорание покрытия. Дно чаши соприкасается с нагревательным элементом через корпус, и температура поверхности может достигать 250–300 °C. Продукты с высоким содержанием белка и сахара (мясо, маринады) пригорают.
2. Неравномерная обжарка. Нижняя сторона продукта жарится в собственном жире, верхняя — обдувается горячим воздухом. Результат отличается от приготовления на решётке.
3. Скопление жира. Жир, стекающий на дно, не отводится и может дымить при перегреве, заполняя помещение характерным запахом.
4. Порча покрытия. Механическое воздействие металлическими приборами и перегрев повреждают антипригарный слой.

Производители рекомендуют использовать для готовки в чаше деревянные, силиконовые или нейлоновые лопатки и не допускать сухого нагрева пустой чаши.

¶Рекомендации по готовке в чаше

Для безопасного приготовления непосредственно в чаше аэрогриля применяют следующие приёмы:

• дно чаши смазывают тонким слоем растительного масла;
• температуру снижают на 20–30 °C относительно рекомендованной для решётки;
• время готовки уменьшают на 10–15 %, контролируя состояние продукта;
• для мяса и рыбы предпочтительнее использовать решётку или форму, а в чаше готовят жидкости и полуфабрикаты.

¶Альтернативы решётке

Помимо готовки прямо на дне, для замены решётки в аэрогриле используют:

Все перечисленные варианты сохраняют функцию решётки — отделение продукта от горячего дна — и позволяют готовить те же блюда, что и на гриле.

¶Итог

Готовить в аэрогриле без решётки в самой чаше можно, но преимущественно для жидкостей, полуфабрикатов и блюд, требующих ёмкости. Для мяса, рыбы и овощей, которые принято жарить на решётке, прямой контакт с дном чаши нежелателен из-за пригорания, неравномерной обжарки и риска повреждения покрытия. Оптимальное решение — использовать дополнительные формы и посуду, совместимые с аэрогрилем.

¶Источники

• Инструкции по эксплуатации аэрогрилей Polaris, REDMOND, Kitfort, Philips.
• Руководства по конвекционной готовке бытовых мини-печей.