Фолаты — группа витаминов B9¶
Фолаты — группа родственных по строению и биологической активности водорастворимых витаминов группы B, производных фолиевой кислоты (витамин B9), содержащихся в пищевых продуктах преимущественно в форме полиглутаматов. В организме человека фолаты участвуют в обмене нуклеиновых кислот, синтезе аминокислот, делении клеток и кроветворении. Дефицит фолатов связан с развитием мегалобластной анемии, пороками развития нервной трубки у плода и повышением уровня гомоцистеина в крови.
¶Химическая природа и формы
Фолаты представляют собой производные птероевой кислоты, связанной через птеридиновое ядро с пара-аминобензойной кислотой и одним или несколькими остатками глутаминовой кислоты. В природе преобладают полиглутаматные формы — молекулы с цепью из 3–7 глутаминовых остатков. В процессе всасывания в тонком кишечнике полиглутаматы гидролизуются ферментом фолилполиглутамат-гидролазой до моноглутаматов, которые и поступают в кровоток.
Ключевым коферментным производным фолатов является тетрагидрофолиевая кислота (THF), восстановленная форма фолиевой кислоты. Она служит переносчиком одноуглеродных фрагментов (метильных, метиленовых, формильных групп) в различных биохимических реакциях. Окисленные формы фолатов — дигидрофолат (DHF) и сама фолиевая кислота — в организме неактивны и подвергаются последовательному восстановлению ферментом дигидрофолатредуктазой.
¶Источники и содержание в продуктах
Основными пищевыми источниками фолатов являются зелёные листовые овощи (шпинат, салат, петрушка), бобовые, печень, дрожжи, цитрусовые, яйца. Название «фолиевая кислота» происходит от латинского folium — «лист», что отражает высокое содержание вещества в листьях растений.
Содержание фолатов в продуктах (мкг на 100 г, приблизительно):
| Продукт | Фолаты, мкг/100 г |
|---|---|
| Печень говяжья | 240–290 |
| Шпинат | 145–190 |
| Петрушка | 185 |
| Спаржа | 145 |
| Бобовые (чечевица) | 180–220 |
| Брокколи | 63 |
| Апельсин | 30–40 |
| Яйцо (1 шт.) | 24 |
| Хлеб пшеничный | 40–50 |
Биодоступность фолатов из природных продуктов составляет около 50 %, тогда как синтетическая фолиевая кислота, используемая в обогащённых продуктах и БАД, усваивается примерно на 85 %. При термической обработке разрушается до 40–80 % природных фолатов.
¶Физиологические функции
Фолаты в форме THF участвуют в следующих ключевых процессах:
- Синтез пиримидинов и пуринов — фолаты необходимы для образования тимидилата (дезоксиуридилат → дезокситимидилат) и пуриновых оснований, то есть для репликации ДНК.
- Обмен аминокислот — перенос одноуглеродных групп в реакциях превращения гомоцистеина в метионин (кофермент — метилентетрагидрофолатредуктаза, MTHFR), серина в глицин и обратном превращении глицина.
- Кроветворение — обеспечение созревания эритроцитов в костном мозге; дефицит фолатов приводит к нарушению ДНК-синтеза и образованию крупных незрелых клеток — мегалобластов.
- Эмбриональное развитие — участие в закладке и формировании нервной трубки плода в первые 28 дней беременности.
¶Суточная потребность
Рекомендуемые уровни потребления фолатов (в пересчёте на фолатовые эквиваленты, мкг/сутки):
| Категория | Норма |
|---|---|
| Младенцы 0–6 мес | 65 |
| Дети 1–3 года | 150 |
| Дети 4–8 лет | 200 |
| Подростки 14–18 лет | 400 |
| Взрослые | 400 |
| Беременные | 600 |
| Кормящие грудью | 500 |
¶Дефицит и связанные состояния
Недостаточность фолатов развивается при несбалансированном питании, хронических заболеваниях кишечника, алкоголизме, приёме ряда лекарственных средств (метотрексат, фенитоин, триметоприм), а также при повышенной потребности (беременность, лактация, гемолитическая анемия).
Клиническими проявлениями дефицита являются:
- Мегалобластная анемия — характерны слабость, бледность, глоссит, диарея; в крови выявляются макроцитоз и гиперсегментация нейтрофилов.
- Повышение гомоцистеина (гипергомоцистеинемия) — считается независимым фактором риска атеросклероза и тромбозов.
- Пороки развития нервной трубки — анэнцефалия, расщелина позвоночника (spina bifida) у новорождённых при недостатке фолатов у матери на ранних сроках беременности.
В России и во всём мире в связи с этим рекомендуется приём синтетической фолиевой кислоты (400–800 мкг/сутки) всем женщинам, планирующим беременность и находящимся на ранних сроках.
¶Фолиевая кислота и фолаты: различия
Фолиевая кислота (pteroylglutamic acid) — синтетическая форма, не встречающаяся в природных продуктах. Она используется в фармацевтической промышленности и для обогащения муки, круп и хлебобулочных изделий в ряде стран (в том числе в США, Канаде, Великобритании). Фолаты — обобщённое название природных коферментных форм. В клинической практике и нормативных документах показатели, как правило, выражаются в фолатовых эквивалентах (DFE — dietary folate equivalents), учитывающих разную биодоступность форм.
¶Токсичность
Фолаты из пищевых продуктов токсичностью не обладают. Верхний допустимый уровень потребления синтетической фолиевой кислоты из БАД и обогащённых продуктов установлен на уровне 1000 мкг/сутки для взрослых. Хронический избыток может маскировать проявления дефицита витамина B12 (подавляя мегалобластную анемию при продолжающемся повреждении нервной системы), поэтому при длительном приёме высоких доз фолиевой кислоты рекомендуется контролировать уровень витамина B12.
Источники: «Российский национальный исследовательский университет», Национальные рекомендации по витаминам и минералам (М., 2023), публикации ВОЗ по микронутриентам, обзоры в журналах «Nutrients», «American Journal of Clinical Nutrition».