Дичь — понятие охотничьего промысла¶

Дичь — это собирательное название диких животных и птиц, добываемых охотничьим промыслом в целях получения мяса, меха, пера и других ценных продуктов. Термин применяется преимущественно в контексте охотничьего хозяйства и кулинарии, обозначая виды, которые не одомашнены и добываются в природной среде обитания.

¶Происхождение термина

Слово «дичь» происходит от праславянского корня, связанного с понятием «дикий». В русском языке оно закрепилось как охотничий термин, обозначающий объект промысла. В дореволюционной русской литературе по охоте, в частности в трудах А. А. Чарушинa и Н. А. Заболоцкого, слово использовалось в широком значении — для обозначения любого зверя или птицы, подлежащего отстрелу.

¶Классификация

Дичь принято делить на несколько групп по биологической принадлежности и месту обитания.

¶По биологической принадлежности

• Копытные — олени, лоси, кабаны, зубры, сайгаки, дикие бараны (архар, муфлон). Наибольшее промысловое значение в России имеют лось, олень, кабан и заяц-русак.
• Птицы — водоплавающие (утки, гуси, лебеди), куриные (тетерев, глухарь, рябчик, фазан), голубиные, а также хищные птицы, охота на которые во многих странах запрещена.
• Мелкий зверь — заяц-беляк, заяц-русак, белка, ондатра, норка, выдра, барсук, лисица. Многие из этих видов ценятся прежде всего за мех.
• Хищные звери — медведь, волк, рысь, росомаха. Охота на них чаще носит не промысловый, а регулирующий характер.

¶По среде обитания

• Лесная дичь — глухарь, тетерев, рябчик, белка, кабан, лось.
• Полевая дичь — фазан, перепёлка, коростель, заяц.
• Водоплавающая дичь — утки, гуси, лысухи, лебеди.
• Степная дичь — дрофа, стрепет, сайгак.

¶Добыча и правовое регулирование в России

В России охотничье хозяйство регулируется Федеральным законом «Об охоте и о сохранении охотничьих ресурсов» (№ 209-ФЗ, 2009 год). Согласно закону, добыча дичи возможна только при наличии охотничьего билета и в установленные сроки — так называемые охотничьи сезоны, которые различаются для каждого вида. Например, охота на глухаря обычно разрешается с августа, на уток — с августа-сентября, на кабана — с августа по декабрь.

Для охоты на ряд видов требуется отдельное разрешение, а численность добываемых животных устанавливается ежегодными правилами охоты, которые утверждают региональные органы власти. Популяции ряда видов (например, соболя, речного бобра) охраняются, и добыча их строго лимитируется или запрещена.

¶Промысловое значение

Дичь является источником диетического мяса. Мясо диких животных, как правило, содержит меньше жира, чем мясо домашнего скота, и богато белком. Наибольшее кулинарное значение имеют:

• Лось и олень — мясо используется для приготовления бифштексов, антикота, рагу; из него также производят дичь тушёную промышленным способом.
• Кабан — мясо идёт на шашлык, отбивные, дичь тушёную.
• Глухарь и тетерев — считаются деликатесом; жарятся целиком или запекаются.
• Утки и гуси — запекаются целиком, фаршируются.

В русской кухне традиционным блюдом является дичь тушёная — мясо диких животных или птиц, тушёное со специями, луком, сметаной или маринадом. Промышленная переработка дичи ведётся на ряде предприятий, в частности выпускаются консервы «Дичь тушёная».

¶Охотничье хозяйство

В России действует сеть охотничьих хозяйств, предоставляющих услуги по организации охоты. Крупные угодья сосредоточены в Сибири, на Урале, в Приволжье и на Северо-Западе. Особое значение имеет охотничий туризм, в том числе выездной — например, охота на дичь в Африке («сафари»), на Аляске, в Монголии.

¶Экологические аспекты

Неконтролируемая охота приводит к сокращению популяций. В XX веке ряд видов в России был доведён до критического уровня: соболь, выхухоль, речной бобр (впоследствии восстановленный). Современная система охотничьего хозяйства основана на принципе рационального использования ресурсов: устанавливаются квоты добычи, создаются заказники и заповедники, ведётся учёт численности.

¶См. также

• Охота
• Охотничье хозяйство России
• Дичь тушёная
• Копытные

¶Источники

• Федеральный закон «Об охоте и о сохранении охотничьих ресурсов» № 209-ФЗ (2009)
• Правила охоты в Российской Федерации (ежегодные издания Минприроды)
• Большая русская охотничья энциклопедия
• Биологический энциклопедический словарь