Десерты из сладких продуктов¶
Десерты из сладких продуктов — совокупность кулинарных блюд, основой которых служат сахар, мёд, фрукты, ягоды, молочные продукты и крупы. К этой категории относятся выпечка, кондитерские изделия, холодные и горячие сладкие блюда, а также напитки. Ниже приведены распространённые варианты того, что можно приготовить из сладких продуктов в домашних условиях.
¶Выпечка и кондитерские изделия
¶Печенье
Домашнее печенье готовят из теста на основе муки, сахара, масла или маргарина и яиц. Наиболее простой вариант — песочное печенье, которое не требует сложных ингредиентов. Разновидности:
- Овсяное печенье — с хлопьями, изюмом, орехами или шоколадом.
- Имбирное печенье — с добавлением молотого имбиря, корицы и мёда; традиционно выпекается к зимним праздникам.
- Кораблики — слойки из дрожжевого теста с яблочной начинкой.
- К чаю («шайки») — простое сдобное печенье, часто с сахарной посыпкой.
¶Торты и пирожные
Торт представляет собой послойную конструкцию из коржей и крема. Популярные домашние варианты:
- Медовик — многослойный торт из тонких медовых коржей со сметанным кремом.
- Наполеон — слоёное тесто с заварным кремом.
- Прага — шоколадный бисквит с помадной глазурью.
- Киевский торт — безе с орехами и масляным кремом.
- Чизкейк — запечённый десерт на основе творога или сливочного сыра.
¶Пироги
Пироги делятся на открытые (с видимой начинкой) и закрытые. Начинки: ягодная, фруктовая, творожная, рисовая с изюмом, маковая. Яблочный пирог (штрудель) и ватрушка с творогом — классические домашние варианты.
¶Молочные десерты
¶Творожные блюда
Творог — один из самых доступных сладких ингредиентов. Из него готовят:
- Сырники — обжаренные лепёшки из творожного теста, подаются со сметаной или вареньем.
- Запеканка — творог, взбитый с яйцом, сахаром и манкой, запечённый в духовке.
- Творожная масса — протёртый творог с сахаром, сметаной и изюмом.
- Сырники творожные — в отличие от классических, с повышенной долей сахара и ванили.
¶Кремы, муссы и желе
- Заварной крем — варится из молока, яиц, сахара и крахмала; используется в тортах.
- Муссы — воздушные десерты на основе взбитых сливок, шоколада или фруктового пюре с желатином.
- Желе — застывший раствор желатина с фруктовым соком, компотом или ягодным отваром.
- Панна-котта — итальянский десерт из сливок, желатина и ванили.
¶Фруктовые и ягодные десерты
¶Свежие фрукты и ягоды
Самый простой вариант — фруктовая салатница: смесь яблок, груш, бананов, цитрусовых, заправленная мёдом, сметаной или йогуртом.
¶Варенье и джемы
Домашнее варенье традиционно готовят из клубники, малины, вишни, смородины и абрикосов. Отдельная категория — варенье-пятиминутка, где ягоды лишь кратко прогревают с сахаром, сохраняя форму и цвет. Джем отличается более жидкой консистенцией и часто готовится с добавлением пектина.
¶Запечённые фрукты
Яблоки, запечённые с мёдом, корицей и орехами, — простой тёплый десерт. Груши можно запекать в вине с пряностями.
¶Каши и напитки
¶Сладкие каши
- Молочная каша (рисовая, манная, овсяная) с сахаром, маслом, вареньем.
- Рисовая каша с фруктами — запечённая в духовке с изюмом и корицей.
- Сластёна — кукурузная каша с тыквой и сухофруктами.
¶Напитки
- Компот — отвар из свежих или сушёных фруктов с сахаром.
- Кисель — загущённый крахмалом фруктовый напиток.
- Какао и горячий шоколад — напитки на молоке.
- Морс — ягодный напиток (клюквенный, брусничный).
- Узвар — компот из сушёных яблок, груш и вишни.
¶Простые десерты без выпечки
Для тех, у кого нет духовки или времени, подходят:
- Шоколадные трюфели — шоколадная масса с сливками, скатанная в шарики.
- Эклеры — заварное тесто с кремом (требует, однако, выпечки коржей).
- Печёные яблоки с творогом — быстрая альтернатива запеканке.
- Фруктовые шпажки в шоколаде.
- Смузи — взбитые фрукты с молоком, йогуртом или мёдом.
¶Региональные русские традиции
Русская кухня богата сладкими блюдами: пряники (тульские, городецкие), караваи, сушёные блины, бабки, калитки с творогом или рябиной, вареники с вишней, блины с маком. На праздник также пекут кулич и пасхальный творожный сыр.
¶Источники
- Кулешова М. «1000 рецептов русской кухни»
- Пикуль А. «Русская кухня: рецепты и традиции»
- Кулинарный справочник «Домашняя выпечка»
- Сборник рецептов «Сладости дома»