Ботаническая и кулинарная классификация дыни¶
Дыня — плод однолетней травянистой лианы семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), относящейся к роду Огурец (Cucumis), вид Cucumis melo. С ботанической точки зрения дыня относится к ягодам, а не к овощам, однако в кулинарии и сельском хозяйстве её традиционно причисляют к овощным (бахчевым) культурам.
¶Ботаническая классификация
В ботанике к ягодам относится плод, развивающийся из одного пестика и имеющий сочную мякоть с семенами внутри. Плод дыни полностью соответствует этому определению: он развивается из нижней завязи, имеет трёхгнёздную структуру и содержит семена, окружённые сочной мякотью. По этому признаку дыня, как и огурец, арбуз, томат и перец, считается настоящей ягодой.
Родственники дыни по семейству Тыквенные — огурец, кабачок, тыква, патиссон — также формально относятся к ягодам. Семейство включает около 113 родов и более 900 видов, распространённых преимущественно в тропических и субтропических регионах.
¶Отличие ботанического и кулинарного подходов
Ботаническая классификация опирается на происхождение и строение плода, кулинарная — на вкус, способ употребления и роль в рационе. Дыня сладкая, съедается в свежем виде, как и большинство ягод, но в овощных культурах её выращивают вместе с огурцами и тыквой, а на прилавках она лежит рядом с фруктами и ягодами. Из-за этого дыню в обиходе называют и ягодой, и фруктом, и овощем — в зависимости от контекста.
¶История культуры
Дыня культивируется более 4000 лет. Родиной вида считается Африка, откуда растение попало на Ближний Восток, а затем в Средиземноморье. В Древнем Египте дыню выращивали ещё за 2000 лет до н. э., в Древней Греции и Риме её ценили как десертный плод.
В Россию дыня пришла в XVI–XVII веках через Среднюю Азию и Крым. Крупное промышленное бахчеводство сложилось в XIX веке в Нижнем Поволжье, Ставропольском крае и Центральной Азии. Астрахань и Волгоград (бывший Царицын) стали центрами дыневодства; астраханская дыня сортов «Колхозница» и «Южанка» известна далеко за пределами региона.
¶Пищевая ценность
На 100 г сырой мякоти дыни приходится около 34 ккал, 0,8 г белка, 0,3 г жира, 8,6 г углеводов. Плод богат витаминами A, C, B6, фолиевой кислотой, калием и магнием. Высокое содержание воды (около 90 %) и сахаров (фруктозы, глюкозы, сахарозы) делает дыню популярным десертом.
¶Сорта и выращивание
В мире выращивается множество сортов и групп дынь:
- Канталупа — с сетчатой коркой, сладкая, распространена в Европе и США.
- Хoneydew (мускусная) — с гладкой светло-зелёной коркой.
- Колхозница — популярный российский сорт с жёлтой коркой и оранжевой мякотью, выведен в СССР в 1960-е годы.
- Астраханская — группа местных сортов, адаптированных к жаркому климату Нижнего Поволжья.
Дыня теплолюбива, требует солнца, умеренного полива и песчаных почв. Оптимальная температура для роста — 25–30 °C. В умеренных широтах выращивается рассадным способом.
¶Кулинарное применение
В кулинарии дыню используют в свежем виде, в салатах, десертах, а также вялят и сушат. В Центральной Азии дыню подают к мясным блюдам, в России — как самостоятельный десерт. Из дыни готовят соки, джемы, цукаты. Вяленая дыня (в том числе узбекская «канталупа») — традиционный продукт, который долго хранится.
¶Интересные факты
- С точки зрения ботаники арбуз, несмотря на крупный размер, тоже относится к ягодам, а вот клубника и земляника, наоборот, ягодами не являются — это ложные ягоды.
- Семена дыни съедобны и содержат белок и жир, их можно употреблять в пищу.
- Самые крупные дыни достигают массы более 100 кг; рекорды фиксируются на международных конкурсах.
Источники:
- «Овощеводство», учебник под ред. А. И. Кузнецова
- «Ботаника. Морфология и систематика высших растений», под ред. А. Л. Тахтаджяна
- Большая российская энциклопедия, статья «Дыня»
- ГОСТ 32284-2013 «Дыни свежие. Технические условия»