Патиссон как овощная культура¶

Патиссон (лат. Cucurbita pepo var. patissonina) — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, разновидность твёрдокорой тыквы, культивируемая ради съедобных плодов. Ближайший родственник кабачка и обыкновенной тыквы, от которых отличается характерной сплюснутой формой плода с ребристыми краями. Плоды употребляют в пищу незрелыми, как и кабачки; зрелые патиссоны имеют грубую кожицу и используются реже.

¶Ботаническое описание

Патиссон — однолетнее растение с кустовой или полукустовой формой, реже встречаются плетистые сорта. Стебель травянистый, толстый, бороздчатый. Листья крупные, широкие, пятилопастные, на длинных черешках, покрыты жёстким опушением. Цветки раздельнополые, крупные, жёлтого цвета, расположены в пазухах листьев. Опыление перекрёстное, преимущественно насекомыми.

Плод — тыквина, в технической спелости имеет белый, кремовый, жёлтый или светло-зелёный цвет. Характерная черта — тарельчатая или колокольчатая форма с выраженными зубчатыми рёбрами по краю. Масса товарного плода обычно составляет 100–300 г. Семена белые или кремовые, плоские, яйцевидные, сохраняют всхожесть 6–8 лет.

¶Происхождение и история

Родиной патиссона считается Центральная и Южная Америка, где были одомашнены предковые формы тыквы. В Европу растение попало после колумбовых плаваний и постепенно распространилось как овощная культура. Название восходит к французскому pâtisson, которое, в свою очередь, связано со словом pâté — «пирог», из-за формы плода, напоминающей пирожок.

В России патиссон получил распространение в XIX веке, но долгое время оставался второстепенной культурой по сравнению с огурцом и кабачком. Массовое выращивание началось в XX веке, когда были выведены районированные сорта для разных климатических зон.

¶Сорта и классификация

Сорта различаются по окраске плодов, срокам созревания и форме куста. Условно их делят на группы:

• Белоплодные — наиболее распространённые, с белой или кремовой кожицей.
• Желтоплодные — с ярко-жёлтой окраской.
• Зелёные и фиолетовые — менее распространённые, часто декоративные.
• Раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые — по срокам от всходов до первого сбора.

Среди известных отечественных сортов — «Белые 13», «Диск», «Зонтик», «Солнышко». Существуют также декоративные формы с мелкими плодами, которые выращивают ради внешнего вида.

¶Агротехника

Патиссон — теплолюбивая и светолюбивая культура, требовательная к плодородию почвы. Оптимальная температура для роста — 20–25 °C; при понижении до 10 °C рост замедляется, заморозки растение не переносит. Почвы предпочтительны рыхлые, плодородные, с нейтральной реакцией.

Выращивают двумя способами: посевом семян непосредственно в грунт и через рассаду. Семена перед посевом прогревают и замачивают. Схема посадки обычно 70×70 см. Растения нуждаются в регулярном поливе, особенно в период цветения и плодоношения, а также в подкормках органическими и минеральными удобрениями.

Сбор урожая проводят многократно, снимая молодые плоды каждые 2–3 дня. Регулярный съём стимулирует образование новых завязей. При запоздалом сборе плоды грубеют и теряют пищевую ценность.

¶Пищевая ценность и применение

Плоды патиссона содержат 4–6 % сухих веществ, сахара, клетчатку, пектиновые вещества. Калорийность низкая — около 19–24 ккал на 100 г. В составе присутствуют витамины C, группы B, каротиноиды, калий, магний, фосфор, железо. Молодые плоды богаты водой и легко усваиваются.

В кулинарии патиссоны используют:

• в жареном и тушёном виде;
• для консервирования — маринования и засолки;
• в овощных рагу, супах, икре;
• для фарширования, поскольку форма плода удобна для наполнения начинкой.

Плоды пригодны для диетического питания. Молодые патиссоны употребляют вместе с кожицей, не очищая. Зрелые плоды и семена используют ограниченно.

¶Значение и особенности

Патиссон ценится за скороспелость, высокую урожайность и неприхотливость при соблюдении базовых требований агротехники. Культура пригодна для выращивания в средней полосе России, в том числе в условиях короткого лета, при использовании рассадного метода. Растение также применяется как декоративное — благодаря компактному кусту и оригинальным плодам.

Основные ограничения — чувствительность к холоду и необходимость частых сборов урожая. При хранении свежие плоды сохраняются недолго, поэтому значительная часть урожая идёт на переработку. В отличие от кабачка, патиссон менее распространён в промышленном овощеводстве, но устойчиво присутствует в частных хозяйствах и на рынках.

¶Интересные факты

• Форма плода дала растению название во французском языке.
• Молодые патиссоны иногда называют «тарелочными» из-за плоской формы.
• Существуют сорта с плодами, окрашенными в два цвета.
• Плоды пригодны для декоративных композиций наряду с декоративными тыквами.

Источники: Большая российская энциклопедия; сельскохозяйственные справочники по овощеводству; материалы по ботанике семейства Тыквенные; агротехнические руководства по бахчевым культурам.