Зубровка — русская водка из трав¶

Зубровка — русская водка с настоем травы зубровки (зубровки дикой, Stipa penn), придающей напитку характерный золотисто-жёлтый цвет и сладковато-пряный вкус с нотами полыни и мёда. Относится к категории ароматизированных (настоящих) водок. Название происходит от названия растения, которое, в свою очередь, связано с зубром — крупным европейским быком,ом, обитавшим в засекреченных лесах Восточной Европы.

¶Происхождение названия

Трава зубровка (зубровка дикая, или ковыль перистый, Stipa pennata) — многолетнее злаковое растение, произрастающее в степных и лесостепных районах Восточной Европы. По одной из версий, растение названо так потому, что его семена с длинными перистыми остями цеплялись за шерсть зубров — европейских зубров (Bos bonasus), некогда обитавших в дубравах Польши, Литвы, Белоруссии и западных областей России. По другой версии, «зубровка» связана с «зубом» — так в народе называли крепкие настои и наливки, «кусавшие» горлом.

¶История

¶РIII — первая половина XIX века

Первые упоминания о водке, настоянной на травах, относятся к XVIII веку. В Российской империи травяные настойки на спирту были распространены в крестьянской и мещанской среде: дешёвая альтернатива импортным ликёрам. Зубровка изначально готовилась в домашних условиях: сухую траву настаивали на самогоне или разбавленном спирте, добавляя мёд, полынь, тмин и другие пряности.

¶Промышленное производ

В 1894 году польский прединженер-технолог Болеслав Прус, работавший на винокуренном заводе в Минской губернии, разработал технологию промышленного производства зубровки. В 1896 году напиток получил золотую медаль на Всемирной выставке в Нижнем Новгороде, после чего его начали производить в промышленных масштабах. К началу XX века зубровка выпускалась рядом заводов Российской империи и экспортировалась в Европу.

¶Советский период

После революции 1917 года и введения государственной монополии на производство спиртных напитков зубровка вошла в ассортимент треста «Советское вино» (с 1924 года — «Главспирт»). В 1920-е годы рецептура была унифицирована: в зубровку заводского производства добавляли небольшое количество мёда и экстракт полыни. В 1938 году на Московском ликёро-водочном заводе (МЛВЗ) была отлита первая партия зубровки в фирменной бутылке с изображением зубра на этикетке — этот дизайн стал визитной карточкой напитка.

В советское время зубровка считалась одним из самых популярных и доступных спиртных напитков. Стандартная крепость составляла 40 % об. (по ГОСТ 28868-90), объём бутылки — 0,5 л. Напиток широко экспортировался: зубровка поставлялась в страны СЭВ, Финляндию, Германию, Индию и другие государства.

¶Технология производства

Классическая зубровка изготавливается методом настаивания. Сухую траву зубровки (обы,чно — Stipa pennata) заливают спиртом-ректификатом крепостью 40–45 % об. и выдерживают в течение нескольких суток. Затем настой фильтруют, при необходимости подслащивают мёдом (или сахаром), доводят до нужной крепости водой и повторно фильтруют.

Современные производители нередко используют вместо натурального настоя синтетические ароматизаторы (в том числе 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид — ванилин и др.), что удешевляет производство, но меняет вкусовой профиль. Натуральная зубровка отличается более сложным букетом и лёгкой природной мутностью.

¶Разновидности

• Классическая зубровка — 40 % об., настой травы зубровки, мёд.
• Зубровка «Бульбаш» — популярный бренд, выпускаемый с 1990-х годов, в том числе в формфильтрах (пакетиках) для самостоятельного приготовления.
• Зубровка «Пшеничная» — на основе пшеничного спирта, более мягкий вкус.
• Зубровка «Королевская» — усиленная рецептура с повышенным содержанием экстракта трав.
• Зубровка «Русская» — экспортный вариант, адаптированный под европейский вкус.

¶Культурное значение

Зубровка упоминается в русской литературе и фольклоре как символ простого, «народного» застолья. Напиток фигурирует в произведениях Ивана Бунина, Михаила Булгакова и других авторов. В постсоветское время бренд «Зубровка» стал одним из немногих российийских спиртных брендов, узнаваемых за рубежом.

¶Примечания

Зубровка традиционно употребляется охлаждённой, в чистом виде или в коктейлях (например, с яблочным соком — «Сова»). Напиток сочетается с пряными закусками, сырами, дичью.

¶Источники

• ГОСТ 28868-90. Водки. Общиеие технические условия.
• Энциклопедияиярусского виноделия и ликёро-водочного производства.
• Каркетинговые и исторические материалы Московского ликёро-водочного завода.
• Публикации о истории росского винокурения (XVIII–XX вв.).