Жимолость: урожай, переработка и выращивание¶
Жимолость — род кустарников и кустарничков семейства Жимолостные (Caprifoliaceae), плоды которых широко используются в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Пищевая жимолость (гибридные формы Lonicera caerulea) даёт синие съедобные ягоды, которые употребляют свежими, замораживают, перерабатывают в варенье, соки, вина и сушат. В России жимолость культивируется с середины XX века и сегодня занимает заметное место в садоводстве, особенно в северных регионах.
¶Сбор и хранение урожая
Созревание ягод жимолости наступает рано — обычно в конце июня — начале июля, на 1–2 недели раньше земляники. Плоды снимают вручную, поскольку сортовые ягоды при созревании не осыпаются, но у дикорастущих форм опадают быстро. Собранные ягоды хранятся недолго: в свежем виде при комнатной температуре — 2–3 дня, в холодильнике при 0…+2 °C — до 5–7 дней. Для длительного хранения их замораживают (при −18 °C сохраняются до 12 месяцев), сушат или перерабатывают.
¶Кулинарная переработка
С жимолости готовят широкий ассортимент продуктов:
- Варенье и джемы. Классический рецепт — варенье из жимолости «пятиминутка», ягоды варят с сахаром 5–10 минут. Из-за высокой кислотности и пектина жимолостное варенье хорошо желируется.
- Соки и сиропы. Ягоды отжимают, сок пастеризуют или консервируют; из жимолости также готовят морсы, компоты, кисели.
- Вино и наливки. Жимолостное вино отличается тёмно-синим цветом и терпким вкусом; для домашнего виноделия ягоды брожут с сахаром и водой.
- Соусы и начинки. В кулинарии жимолость используют в пирогах, варениках, как начинку пельменей, в соусах к мясу.
- Сушка. Ягоды сушат в сушилках при 40–50 °C, сухие плоды заваривают как чай.
¶Заморозка
Замораживание — один из самых распространённых способов сохранения жимолости. Ягоды перебирают, промывают, сушат и раскладывают на подносе в один слой для шоковой заморозки, затем пересыпают в контейнеры или пакеты. Замороженные ягоды используют для приготовления смузи, выпечки, соусов.
¶Выращивание и уход
Жимолость — морозостойкий кустарник (выдерживает до −45 °C), рано вступает в плодоношение (на 2–3-й год после посадки) и живёт 20–25 лет. Основные агротехнические мероприятия:
- Посадка. Саженцы высаживают рано весной или осенью, сажают группами из 2–3 кустов разных сортов для перекрёстного опыления — одиночные кусты плодоносят слабо.
- Полив. Жимолость влаголюбива, в засушливые периоды требуется полив 1–2 раза в неделю.
- Подкормки. Весной вносят азотные удобрения, после плодоношения — фосфорно-калийные.
- Обрезка. Санитарная обрезка проводится ежегодно, омолаживающая — на 5–6-й год жизни куста.
- Борьба с вредителями. Основные вредители — тля, жимолостная моль, крыжовниковая огнёвка; против них применяют инсектициды и агротехнические приёмы.
¶Размножение
Жимолость размножают семенами (для получения подвоев и селекции), черенками (зелёными и одревесневшими), отводками и делением куста. Черенкование — самый распространённый способ размножения сортов; зелёные черенки укореняют в июне, одревесневшие — рано весной.
¶Промышленное значение
В России жимолость выращивают в Нечерноземье, Сибири, на Урале и Дальнем Востоке. Крупнейшие промышленные плантации сосредоточены в Нижегородской, Московской, Свердловской областях и Приморском крае. Ягоды перерабатывают на соки, пюре, замороженные продукты; из жимолости производят пищевые красители.
¶Полезные свойства
Плоды жимолости содержат витамины C, P, органические кислоты, сахара, пектиновые вещества, дубильные вещества, калий, марганец. По содержанию витамина C жимолость превосходит многие ягодные культуры. Ягоды обладают противовоспалительным, антиоксидантным и лёгким слабительным действием. В народной медицине жимолость применяют при авитаминозах, гипертонии и воспалительных заболеваниях.
¶Противопоказания
Жимолость относится к гипоаллергенным продуктам, но индивидуальная непереносимость возможна. С осторожностью ягоды употребляют при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни из-за высокого содержания органических кислот.
Источники:
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (раздел «Жимолость съедобная»)
- «Ягодные культуры России», под ред. И. Л. Байкаловой
- «Плодоводство России», учебник под ред. В. С. Симонова
- Пособие «Жимолость в саду», ВНИИ селекции плодовых культур