Забрус — срез крышки сот¶
Забрус — тонкий восковой срез крышечек запечатанных пчёлами сот, образующийся при распечатывании рамок. Относится к продуктам пчеловодства; содержит забрусный мёд, воск, пчелиный клей (прополис) и следы пчелиного яда. Различают цветочный (разнотравье) и липовый (в основном липовый нектар) забрус.
¶Состав и свойства
Забрус представляет собой смесь воска (крышечки сот), остатков коконов личинок, перги, прополиса и примесей мёда. По химическому составу это сложная многокомпонентная субстанция:
- Воск — основа структуры, составляет до 30–50 % массы;
- Мёд — от 20 до 40 %, в зависимости от способа извлечения;
- Прополис — смолистые вещества, которыми пчёлы обрабатывают крышечки;
- Перга — обножка, попавшая в соты;
- Биологически активные вещества — ферменты, аминокислоты, витамины, микроэлементы.
Забрус обладает бактерицидными свойствами, что связывают с содержанием прополиса и ферментов слюны пчёл. При жевании забруса происходит рефлекторное раздражение слизистой оболочки носоглотки, что традиционно используется в народной медицине при простудных заболеваниях.
¶Виды
По происхождению и назначению забрус подразделяют на несколько категорий:
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Цветочный | Получен из сот с мёдом разнотравья; светлый, мягкий |
| Липовый | Из мёда липы; более ароматный, с характерным запахом |
| Гречишный | Тёмный, с выраженным вкусом гречишного мёда |
| Свежий | Непросушенный, содержит больше мёда |
| Сухой | Высушенный, с минимальным содержанием мёда |
¶Получение
Забрус образуется в процессе работы пасечника. Когда пчелиная семья запечатывает соты с зрелым мёдом, каждая ячейка покрывается тонкой восковой крышечкой. При распечатывании рамок перед качкой мёда эти крышечки срезают специальным ножом или вилкой — именно они и составляют забрус.
Существует несколько способов извлечения забруса:
- Ручной — срезание крышечек вилкой или ножом при откачке мёда;
- Центробежный — при вращении рамки в медогонке часть забруса отделяется сама;
- Специализированный — с использованием устройств, позволяющих собирать забрус без повреждения сот.
Собранный забрус процеживают от крупных примесей и хранят в стеклянной или деревянной таре при комнатной температуре. Срок хранения при правильных условиях — до 2 лет.
¶Применение
¶В пчеловодстве
Забрус возвращается пчёлам для переработки: воск из крышечек идёт на постройку новых сотов, а остатки мёда утилизируются. Некоторые пасечники добавляют забрус в корм для стимуляции яйцекладки.
¶В кулинарии
Забрус употребляют в натуральном виде как лакомство, добавляют в чай, выпечку, каши. Вкус — сладковатый, с восковым привкусом и ароматом мёда и прополиса. Жевание забруса традиционно считается полезным для дёсен и зубов.
¶В народной медицине
В народной медицине забрус используется как вспомогательное средство при:
- простудных заболеваниях и воспалении горла;
- заболеваниях дёсен и полости рта;
- общем укреплении иммунитета.
Рекомендуемая дозировка — 1 чайная ложка в сутки, медленное разжёвывание. Детям до 3 лет давать забрус не следует из-за риска аллергии.
¶В косметологии
Забрус входит в состав некоторых косметических средств — скрабов, масок, бальзамов — за счёт содержания воска, прополиса и мёда.
¶Хранение
Забрус хранят в сухом тёмном месте при температуре 15–25 °C. Допускается заморозка, которая продлевает срок годности до 3–4 лет. Контакт с металлом нежелателен — воск окисляется. Тара должна быть стеклянной, керамической или деревянной.
¶История
Упоминания о забрусе как о продукте пчеловодства встречаются в русских народных рецептах XVIII–XIX веков. В промышленном масштабе сбор забруса начался в XX веке с развитием центробежного способа откачки мёда, когда стало возможным отделять крышечки потоком.
¶Интересные факты
- Забрус называют «пчелиной аптечкой» — в нём сосредоточены продукты жизнедеятельности пчёл из разных биохимических групп;
- Качественный забрус при разжёвывании не оставляет ощущения «ваты» — воск должен постепенно растворяться;
- Существует отдельный продукт «забрусный мёд» — мёд, извлечённый вместе с крышечками, отличающийся более насыщенным вкусом.
Источники:
- «Пчеловодство: справочник» / под ред. Е. А. Азбелева. — М.: Колос, 1986.
- «Продукты пчеловодства» / И. А. Ефимов. — Л.: Агропромиздат, 1989.
- «Пчелиный мёд и продукты пчеловодства в народной медицине» / В. Г. Чаговец. — Киев: Здоровье, 1996.
- «Большая энциклопедия пчеловода» / В. Г. Чаговец. — М.: Эксмо, 2006.