Ягода — плод растения¶
Ягода — сочный многосемянный плод, образующийся из одного пестика (одногнёздной завязи) и характеризующийся мясистым разросшимся цветоложем, которое может включать ткани и других частей цветка. В ботаническом смысле ягодой считаются плоды томата, огурца, перца, винограда, крыжовника, а также бананов; в бытовом значении ягодами называют и такие плоды, как земляника, малина и клубника, которые ботаники относят к другим типам плодов.
¶Ботаническое определение
В ботанике ягода — это тип плода, возникающий из одиночной завязи с одним или несколькими семенами, заключёнными в мясистой или кожистой мякоти. Стенка плода при созревании становится мягкой и сочной. Классический пример — виноградная ягода: наружный покров (экзокарпий) тонкий, средний слой (мезокарпий) мясистый и сочный, внутренний слой (эндокарпий) отделяет мякоть от семян.
К настоящим ягодам относятся плоды семейств:
- Паслёновые — томат, перец, баклажан, физалис;
- Тыквенные — огурец, дыня, кабачок, тыква (так называемая ложная ягода — пепо);
- Виноградовые — виноград, крыжовник, актинидия;
- Капустовые — горчица, редис (в этих родах плоды обычно сухие, но у некоторых видов развиваются мясистые);
- Лилейные — банан, паслён чёрный;
- Кирказоновые — арistolochia.
¶Бытовое и кулинарное значение слова
В обиходе «ягодой» называют любые мелкие сочные плоды, приятные на вкус. По этому признаку к ягодам относят землянику, малину, смородину, ежевику, голубику, клюкву, бруснику, облепиху, шиповник. С ботанической точки зрения эти плоды имеют другое строение:
| Растение | Ботанический тип плода |
|---|---|
| Земляника, клубника | Многоягодка (несколько мелких плодиков на разросшемся цветоложе) |
| Малина, ежевика | Многокостянка (агрегат костянок) |
| Смородина, крыжовник | Настоящая ягода |
| Клюква, брусника | Ягода |
| Облепиха | Костянка |
| Шиповник | Ложная ягода (плодоносные чашелистики) |
¶Строение и развитие
Ягода развивается из завязи после оплодотворения. Цветоложе, которое у многих цветков плоское или выпуклое, разрастается и пропитывается водой, образуя сочную массу. Семена остаются свободно лежащими в мякоти или окружены твёрдой оболочкой (как у томата). Окраска зрелой ягоды определяется пигментами: антоцианами (синие, фиолетовые), каротиноидами (жёлтые, оранжевые, красные) или их сочетанием.
Ягоды приспособлены к распространению животными: яркая окраска и сладкий вкус привлекают птиц и млекопитающих, которые поедают мякоть и разносят семена. У некоторых видов (клюква, брусника) семена переносятся водой, у других — муравьями (мирмекохория).
¶Химический состав и пищевая ценность
Ягоды богаты витаминами, минеральными солями, органическими кислотами, пектинами и пищевыми волокнами. Содержание витамина C в чёрной смородине и шиповнике достигает 200 мг на 100 г продукта. Ягоды также содержат полифенольные соединения — антоцианы, флавоноиды, проантоцианы, обладающие антиоксидантной активностью.
Энергетическая ценность большинства ягод невысока — 30–50 ккал на 100 г, что определяет их использование в диетическом питании.
¶Культурное ягодоводство
В промышленном садоводстве ягодные культуры делят на группы по ботанической принадлежности:
- Кустарники — смородина, крыжовник, малина, ежевика;
- Полукустарники — голубика, брусника, клюква;
- Травянистые растения — земляника (клубника);
- Лианы — актинидия, виноград.
В России ягодоводство развито в Нечернозёмной зоне, на Урале, в Сибири и на Северо-Западе. Крупнейшие регионы производства малины и смородины — Калужская, Московская, Ленинградская области. Клюкву культивируют в Карелии, Ленинградской и Вологодской областях, а также в Приморском крае.
¶Ягоды в русском языке и культуре
В русском языке слово «ягода» используется не только в ботаническом, но и в переносном значении: им называют мелкие предметы округлой формы («ягоды пуль», «ягоды граната»). В фольклоре ягоды — один из основных символов лета и изобилия: сбор ягод в лесу — устойчивый мотив в русских сказках и песнях.
¶Примечания
Список используемых источников:
- Левченко Т. Н. Ботаника: учебное пособие. — М.: КолосС, 2010.
- Гуленко Б. П. Определитель высших растений России. — М.: КМК, 2006.
- Мазурин А. В., Гвоздецкая М. А. Ягодные культуры. — М.: Агропромиздат, 1985.
- Цвелёв Н. Н. Злаки СССР. — Л.: Наука, 1976.
- Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.