Выращивание кофе: страны и регионы производства¶

Выращивание кофе — сельскохозяйственная практика культивирования кофейных деревьев рода Coffea, сосредоточенная преимущественно в тропическом поясе между 25° северной и южной широты, известном как «кофейный пояс». Мировое производство зелёного кофе в начале 2020-х годов составляло около 170–180 млн мешков в год (по 60 кг каждый), при этом более 80 % приходилось на развивающиеся страны Африки, Латинской Америки и Азиатско-Тихоокеанского региона.

¶Климатические условия

Кофейное дерево требует стабильных температур в диапазоне 15–25 °C, высокой влажности (1500–2000 мм осадков в год) и плодородных, хорошо дренированных почв. Большинство коммерческих плантаций расположено на высоте 600–2000 м над уровнем моря; именно горные районы обеспечивают прохладу, замедляющую созревание ягод и формирующую более плотное зерно. Два основных вида — арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora) — различаются требованиями: арабика более капризна и предпочитает высокогорья, тогда как робуста выносливее к жаре, вредителям и болезням.

¶Основные страны-производители

По данным Международной кофейной организации (ICO) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), крупнейшие производители зелёного кофе в начале 2020-х годов:

¶Бразилия

Бразилия — исторический лидер мирового производства, культивирующий кофе с начала XIX века. Основные плантации сосредоточены в штатах Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Парана и Эспириту-Санту. Преимущественно выращивается арабика на плоскогорьях; робуста (в Бразилии её называют конилон) занимает более скромные площади. Механизация сбора урожая в Бразилии развита сильнее, чем в большинстве других стран.

¶Вьетнам

Вьетнам стал вторым по объёму производителем кофе во второй половине 1990-х годов после масштабной программы поддержки малых фермеров. Основной регион — Центральное нагорье (провинции Даклак, Лам Донг, Дак Нонг). Страна специализируется на робусте, которую используют преимущественно для растворимого кофе и эспрессо-смесей.

¶Колумбия

Колумбийский кофе выращивается преимущественно в трёх Андских регионах — Эхе-Кафетеро (окрестности Медельина, Манисалеса и Армении), Ньиньо и Толима. Высокогорные плантации на высоте 1200–2000 м дают зерно с ярко выраженной кислотностью. Кофе — важнейшая экспортная культура страны, его изображение стало частью национального бренда.

¶Эфиопия

Эфиопия считается исторической родиной арабики: дикие кофейные деревья до сих пор произрастают в лесах провинций Каффа, Иллубабор и Бенчишангул-Гумуз. Эфиопский кофе славится разнообразием вкусовых профилей — от цветочно-фруктовых до насыщенных шоколадных. Значительная часть урожая по-прежнему собирается вручную мелкими фермерами и обрабатывается по «натуральной» технологии.

¶Индонезия

Кофе в Индонезии культивируется на островах Суматра, Ява, Сулавеси и Бали. Суматранский кофе славен обработкой «гиллинг базах» (влажной очисткой с последующей сушкой на солнце), придающей зерну характерный землистый вкус. На Суматре также выращивается либерика, включая редкий сорт копи-лювак.

¶Африка

Помимо Эфиопии, значительные объёмы производят Уганда (крупнейший африканский экспортёр робусты), Кения, Танзания, Руанда и Бурунди. Кенийская арабика с высот 1500–2100 м ценится за яркую кислотность и насыщенный вкус.

¶Особые регионы

Кофе выращивают и за пределами «большой тройки» Азии, Африки и Латинской Америки. Китай (провинция Юньнань) наращивает производство арабики. Ямайка славится сортом Blue Mountain, Коста-Рика — высокогорной арабикой, Гавайи (США) — единственным в США коммерческим кофейным регионом. В Австралии (Квинсленд) и Китае существуют небольшие плантации.

¶Сбор и обработка

Сбор ягод осуществляется вручную или механизированно. Ручной сбор (селективный) позволяет собирать только спелые ягоды и применяется для высококачественной арабики. Механизация распространена в Бразилии и Австралии. После сбора применяют три основных метода обработки: натуральную (сушка ягод целиком), мытую (ферментация и промывка) и полумытую.

¶Экономическое значение

Кофе — второй по стоимости после нефти товарный экспорт для ряда стран. В отрасли занято свыше 25 млн мелких фермеров, преимущественно в развивающихся государствах. Ценообразование регулируется биржевыми контрактами на арабику (Нью-Йорк) и робусту (Лондон). Угрозой для регионов выращивания считается изменение климата: прогнозируется сокращение пригодных для кофе площадей к 2050 году.

¶Источники

• Международная кофейная организация (ICO) — статистика производства и торговли
• Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) — FAOSTAT
• Государственный департамент сельского хозяйства США (USDA) — Coffee: World Markets and Trade
• Международный кофейный альянс (International Coffee Organization) Annual Review