Витамины в дыне¶
Дыня — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), плод которого относится к ягодам-тыквинам и широко употребляется в пищу. Плод дыни содержит набор витаминов и минералов, причём по содержанию ряда нутриентов она превосходит многие другие бахчевые и фрукты.
¶Химический состав плода
Пищевая ценность дыни на 100 г съедобной части (по данным USDA FoodData Central) составляет около 34 ккал, 0,88 г белка, 0,19 г жира и 8,16 г углеводов, в том числе 0,9 г пищевых волокон. Основу углеводного состава формируют сахара — фруктоза, глюкоза и сахароза, суммарно около 7,9 г на 100 г. Вода занимает около 90 % массы плода, что определяет его низкую калорийность и высокие вкусовые качества в жаркий сезон.
¶Витаминный состав
Дыня — источник ряда витаминов, прежде всего провитамина A и витаминов группы B. Ниже приведены ориентировочные значения содержания витаминов на 100 г съедобной части (данные USDA FoodData Central):
| Витамин | Содержание на 100 г | % суточной нормы |
|---|---|---|
| Бета-каротин (провитамин A) | 2010–3000 мкг | 200–300 % |
| Витамин A (ретинол-эквивалент) | 169–333 мкг | 19–37 % |
| Витамин C (аскорбиновая кислота) | 12–21 мг | 13–23 % |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,041 мг | 3 % |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,019 мг | 1–2 % |
| Витамин B3 (ниацин) | 0,734 мг | 4–5 % |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,105 мг | 2 % |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,072 мг | 4 % |
| Фолиевая кислота (B9) | 21 мкг | 5 % |
| Витамин E (альфа-токоферол) | 0,05 мг | < 1 % |
| Витамин K | 2,5 мкг | 2 % |
¶Провитамин A
Наиболее выраженной витаминной особенностью дыни является высокое содержание бета-каротина — каротиноида, который в организме преобразуется в ретинол. Именно бета-каротин придаёт мякоти характерную оранжевую окраску. В дынях с более насыщенной оранжевой мякотью (сортов группы «Колхозница», «Ананасная», «Торпеда») концентрация каротиноидов выше, чем в светло-зелёных сортах.
¶Витамин C
Аскорбиновая кислота в дыне присутствует в умеренных количествах — порядка 12–21 мг на 100 г, что сопоставимо с яблоками, но уступает цитрусовым и шиповнику. Витамин C разрушается при длительном хранении и тепловой обработке, поэтому максимальную пользу дыня приносит в свежем виде.
¶Витамины группы B
Тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин и фолиевая кислота присутствуют в дыне в небольших, но заметных количествах. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, функционировании нервной системы и процессах кроветворения. Фолиевая кислота (B9) особенно значима для беременных женщин, поскольку участвует в формировании нервной трубки плода.
¶Минеральный состав
Помимо витаминов, дыня содержит ряд макро- и микроэлементов:
- Калий — 267 мг на 100 г, поддерживает водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы.
- Магний — 12 мг на 100 г, участвует в мышечном сокращении и нервной проводимости.
- Фосфор — 11 мг на 100 г.
- Кальций — 9 мг на 100 г.
- Натрий — 16 мг на 100 г.
- Железо — 0,41 мг на 100 г.
- Цинк — 0,18 мг на 100 г.
- Марганец — 0,041 мг на 100 г.
¶Особенности витаминного состава российских сортов
Российская селекция дыни представлена, в частности, сортами ВНИИБЗР (Всероссийского научно-исследовательского института бахчевых культур и арбузного семеноводства) — «Колхозница», «Ананасная», «Торпеда», «Зимовка». Сорт «Колхозница» (зарегистрирован в 1960 году) отличается ярко-оранжевой мякотью и повышенным содержанием бета-каротина. Сорта группы «Ананасная» характеризуются более высоким содержанием аскорбиновой кислоты по сравнению с «Колхозницей».
¶Усвоение витаминов
Бета-каротин — жирорастворимый каротиноид, поэтому для его максимального усвоения дыню рекомендуется употреблять с небольшим количеством жира (сметана, растительное масло, орехи). Витамин C, напротив, разрушается при нагревании выше 60 °C и на свету, что ограничивает хранение нарезанной дыни.
¶Противопоказания
Дыня противопоказана при сахарном диабете (высокий гликемический индекс — около 65), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, а также при индивидуальной непереносимости. Употребление дыни одновременно с молочными продуктами и солёной пищей может вызывать кишечное расстройство.
¶Источники
- USDA FoodData Central: Muskmelons, raw (Cucumis melo)
- Таблицы состава пищевых продуктов, под редакцией М. И. Пикулевой
- Филатова Н. А. «Дыня. Агротехника и сорта»
- Справочник «Бахчевые культуры» (ВНИИБЗР)