Витамин B6 — биологическая роль и источники¶
Витамин B6 — собирательное название группы из шести производных 2-метил-3-гидроксипиридина, обладающих витаминной активностью: пиридоксина, пиридоксала, пиридоксамина и их фосфорных эфиров (пиридоксаль-5-фосфат, пиридоксаминфосфат, пиридоксин-5-фосфат). Наиболее активной коферментной формой является пиридоксаль-5-фосфат (П5Ф), участвующий более чем в 140 ферментативных реакциях в организме человека. Относится к витаминам группы B, водорастворим; в организме не запасается в значительных количествах, поэтому требует регулярного поступления с пищей.
¶Химические свойства и формы
Молекулярная формула пиридоксина — C₈H₁₁NO₃, молярная масса 169,18 г/моль. Все формы витамина B6 представляют собой производные пиридина с гидроксильной, метильной и аминометильной (или альдегидной) группами в кольце. Пиридоксин устойчив к нагреванию, но разрушается под действием ультрафиолетового излучения и в щелочной среде. В пищевых продуктах витамин B6 присутствует преимущественно в связанной с белком форме, которая в кишечнике гидролизуется щелочной фосфатазой и всасывается в тонкой кишке.
¶Биологическая роль
Пиридоксаль-5-фосфат служит коферментом для ферментов, катализирующих реакции декарбоксилирования, трансаминирования, рацемизации и элиминирования аминокислот. Ключевые направления обмена:
- Аминокислотный обмен. Участие в трансаминировании и декарбоксилировании практически всех аминокислот, синтезе заменимых аминокислот, цикле мочевины.
- Нейромедиаторный синтез. Образование серотонина из триптофана, дофамина, норадреналина и адреналина из тирозина, а также гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) из глутаминовой кислоты.
- Гемоглобин. Участие в синтезе порфиринового кольца гема; дефицит B6 связан с сидеробластной анемией.
- Глюкогенолиз. Активация фосфорилазы — фермента мобилизации гликогена из печени.
- Липидный обмен. Синтез и распад жирных кислот, участие в метаболизме полиненасыщенных жирных кислот.
- Иммунитет. Поддержка продукции лимфоцитов и антител; дефицит снижает клеточный иммунный ответ.
¶Суточная потребность
Рекомендуемая норма потребления для взрослых составляет 1,3–1,7 мг в сутки (данные норм физиологических потребностей, утверждённых СанПиН). Потребность возрастает при беременности (1,9 мг), лактации (2,0 мг), при повышенном белковом рационе, при приёме некоторых лекарственных средств (изониазид, пеницилламин, оральные контрацептивы) и у пожилых людей.
¶Источники витамина
Витамин B6 содержится как в животных, так и в растительных продуктах:
| Продукт | Содержание, мг/100 г (приблизительно) |
|---|---|
| Печень говяжья | 1,8–2,3 |
| Картофель отварной | 0,3 |
| Фундук | 0,5–0,8 |
| Тунец | 0,9–1,2 |
| Куриное филе | 0,5–0,6 |
| Банан | 0,4 |
| Шпинат | 0,2–0,3 |
| Яйцо куриное | 0,1 |
Наиболее богаты витамином субпродукты (печень, почки), мясо, рыба, а также орехи, крупы и картофель. Термическая обработка умеренно снижает содержание витамина (до 20–30 %).
¶Дефицит и гипервитаминоз
При недостатке витамина B6 развиваются кожные проявления (себорейный дерматит, глоссит, ангулярный стоматит), нейропатии, анемия, раздражительность, бессонница, снижение иммунитета. У детей возможны судороги. Дефицит встречается при алкоголизме, синдроме мальабсорбции, при длительном приёме изониазида (противотуберкулёзный препарат).
Токсичность витамина B6 при длительном приёме высоких доз (более 200 мг/сутки) проявляется периферической сенсорной нейропатией с онемением и нарушением координации. Острая токсичность практически не описана.
¶Применение в медицине
Пиридоксин включён в перечень жизненно необходимых и важнейших лекарственных средств. Применяется при лечении анемий, токсикозов беременных, герпетических инфекций (в составе комплексной терапии), атеросклероза, а также как антидот при передозировке изониазида и гидралазина. В дерматологии пиридоксин назначается при себорейном дерматите.
В Российской Федерации витамин B6 производится фармацевтическими предприятиями в форме таблеток, драже, растворов для инъекций, а также входит в состав поливитаминных комплексов.
¶Интересные факты
Открытие витамина B6 связано с работами венгерского биохимика Пауля Гийорги, который в 1934 году описал дерматит у крыс при кормлении их казеиновой диетой и выделил активное вещество, названное пиридоксином. За это открытие Гийорги в 1937 году получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине (совместно с Альбертом Сент-Дьёрди).
¶Источники
- Тутельян В. А. «Витамины» (М., 1998)
- СанПиН 2.3.1.2503-09 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах»
- Машковский М. Д. «Лекарственные средства»
- Биохимическая энциклопедия, под ред. С. В. Новикова