Винегрет: правописание названия салата¶
Винегрет — овощной салат из отварных корнеплодов, свёклы, картофеля, моркови, солёных огурцов, квашеной капусты, зелёного горошка и других ингредиентов, заправленный растительным маслом; название блюда, а также одноимённая заправка для салатов из масла, уксуса, соли и пряностей. В русском языке правильным считается написание «винегрет» — с буквой «е» после «н» и без лишней «и» в начале слова. Вариант «винигрет» является ошибкой и в нормативных словарях не зафиксирован.
¶Происхождение слова
Слово пришло в русский язык из французского, где блюдо называется vinaigrette (от vinaigre — «уксус», буквально «уксусный»). Французское название указывает на характерную заправку — уксусную эмульсию с маслом. Через французский или немецкий язык (Vinaigrette) слово попало в русскую кухонную лексику в XVIII–XIX веках, вместе с модой на европейские блюда при дворе Екатерины II.
В самой Франции vinaigrette — это скорее соус, чем самостоятельный салат: смесь масла, уксуса, горчицы, соли и перца. В России под винегретом понимают густой овощной салат, близкий по составу к европейскому «руссалату» (salade russe), известному во Франции с XIX века. Салат появился в московских ресторанах в 1860-е годы, а первое упоминание рецепта в русской печати относится к 1870-м годам.
¶Правописание
По правилам русской орфографии слово пишется как винегрет:
- после согласной «н» пишется «е», а не «и», поскольку заимствованное слово сохраняет французское написание vinaigrette, где после n стоит e;
- в корне слова нет суффикса «-ик-», поэтому «и» в первом слоге не оправдано;
- ударение падает на третий слог: винегре́т, что подтверждают все академические словари.
Слово «винигрет» встречается в разговорной речи и в интернет-текстах, но во всех нормативных источниках — «Орфографическом словаре» Д. Н. Ушакова, «Русском орфографическом словаре» РАН (под ред. В. В. Лопатина), «Толковом словаре» С. А. Ожегова и словаре Ефремовой — зафиксировано только написание «винегрет». Употребление буквы «и» в данном слове квалифицируется как орфографическая ошибка.
¶Частые ошибки
| Ошибочное написание | Правильное написание | Причина ошибки |
|---|---|---|
| винигрет | винегрет | подмена «е» на «и» по аналогии с русскими словами |
| винигрет | винегрет | влияние произношения: безударная гласная «е» может восприниматься как «и» |
| винегрет | винегрет | правильный вариант, иногда ошибочно считается ошибкой |
В безударной позиции гласная «е» после «н» произносится нейтрально, ближе к «и», что и порождает ошибочное написание. Однако орфография опирается не на произношение, а на этимологию и словарную традицию.
¶Винегрет и винигрет в интернете
Поисковая статистика показывает, что запрос «винигрет или винегрет» стабильно входит в число популярных вопросов о правописании кулинарных терминов. В блогах и рецептурных сайтах ошибочное написание встречается наравне с правильным, что закрепляет заблуждение. Крупные кулинарные порталы, как правило, используют нормативную форму «винегрет» и при необходимости поясняют правописание.
¶Виды винегрета
Классический русский винегрет включает отварную свёклу, картофель, морковь, солёные огурцы, квашеную капусту, репчатый лук, зелёный горошек и растительное масло. Существуют региональные и диетические вариации:
- с грибами — с добавлением отварных шампиньонов или лесных грибов;
- с рыбой — с консервированной сельдью или другой морской рыбой;
- постный — без животных жиров, традиционное блюдо во время Великого поста;
- сыроедческий — из сырых овощей, без отварных компонентов.
¶Смежные кулинарные термины
Русская кухня заимствовала из французского и другие названия, правописание которых вызывает вопросы: круто́н (от croûton), майоне́з (от mayonnaise), винегре́тный соус. В отличие от «винегрета», эти слова пишутся без вариантов, поскольку не имеют широко распространённых народных искажений.
¶История блюда в России
Винегрет вошёл в массовую русскую кухню во второй половине XIX века. В советское время блюдо стало одним из самых распространённых салатов: оно входило в состав праздничного стола, подавалось в столовых и готовилось дома. Простота и доступность ингредиентов сделали винегрет одним из символов советской кухни, наряду с селёдкой под шубой и докторской колбасой.
¶Источники
- Лопатин В. В., Нечаева И. В., Чельцова Л. К. «Русский орфографический словарь». — М.: Наука.
- Ожегов С. А. «Толковый словарь русского языка».
- Ушаков Д. Н. «Толковый словарь русского языка».
- Ефремова Т. Ф. «Толковый словарь русского языка».
- В. В. Похлёбкин. «Кулинарный словарь».
- «Кулинария» — Госторгиздат, 1955.