Вьетнамский кофе: сорта, виды и особенности¶

Вьетнамский кофе — кофейное зерно и напитки на его основе, произведённые во Вьетнаме, который является вторым по объёму производителем кофе в мире после Бразилии и крупнейшим экспортером робусты. Страна занимает около 30 % мирового рынка кофе; основные регионы выращивания — Центральное нагорье (Даклак, Лам Донг, Гиа Лай), а также провинции на севере (Сон Ла, Тхань Хоа).

¶История кофейной отрасли

Кофе во Вьетнам привезли французские колонисты в середине XIX века; первые плантации арабики появились в 1857 году. Коммерческое возделывание началось в 1880-х годах, но до середины XX века объёмы были невелики. После объединения страны в 1975 году отрасль была огосударствлена, а в 1986 году в ходе реформы «Дой мой» производство передали фермерам. В 1990-е годы Вьетнам резко нарастил экспорт и к 1999 году стал вторым мировым экспортёром кофе.

¶Сорта кофе

¶Робуста

Основу вьетнамского производства составляет робуста (Coffea canephora) — около 95 % посадок. Вьетнам даёт свыше 40 % мировой робусты. Зерно содержит больше кофеина (2,2–2,7 % против 1,2–1,5 % у арабики), отличается плотным, горьковатым вкусом с оттенками какао и орехов. Робуста устойчива к болезням и жаркому климату, что определяет её преобладание в тропических условиях страны.

¶Арабика

Арабика (Coffea arabica) занимает около 5 % площадей, сосредоточенных преимущественно в провинции Лам Донг (городок Далат и окрестности). Вьетнамская арабика имеет мягкий вкус с кислинкой, нотами фруктов и шоколада. Крупнейшие плантации арабики расположены на высоте 1500–2000 м над уровнем моря.

¶Прочие разновидности

Кофе либерика (Excelsa) выращивается в небольших объёмах. Отдельную известность получил weasel coffee (cà phê chồn) — кофе, зёрна которого прошли через пищеварительную систему виверр (вьетнамской мусанги). В процессе ферментации в желудке животного вкус зерна меняется, напиток приобретает мягкий, слегка землистый аромат. Настоящий кофе виверры — редкий и дорогой деликатес; его часто подделывают, имитируя ферментацию химическим способом.

¶Виды напитков

¶Кофе сгущённым молоком

Традиционный вьетнамский способ подачи — cà phê sữa (кофе с молоком), где вместо свежего молока используется сладкая сгущёнка. Напиток готовят в маленькой металлической воронке (phin), которую ставят сверху на чашку. Кофе заливают горячей водой и дают стечь 4–5 минут. Результат — крепкий эспрессо-подобный напиток с выраженной сладостью.

¶Яйчный кофе

Cà phê trứng (яйчный кофе) появился в Ханое в 1940-х годах, в период дефицита молока: желтки взбивают со сгущённым молоком до кремовой пены и выкладывают поверх эспрессо. Авторство приписывают Нгуен Ван Гиа из кафе Giang. Сегодня напиток подают в кафе Ханоя и Хошимина.

¶Холодный кофе

Cà phê đá — ледяной кофе, приготовленный на основе фина и залитый холодной водой со льдом. Cà phê sữa đá — его версия со сгущённым молоком, самый распространённый уличный напиток во Вьетнаме. Cà phê trứng đá — холодная версия яйчного кофе.

¶Кофе с кокосовым молоком

Cà phê cốt dừa готовится на кокосовом молоке вместо сгущённого, популярен в курортных районах.

¶Как выбрать и привезти

При выборе зерна для привоза учитывают несколько параметров:

• Обжарка. Свежая обжарка — признак качественного зерна. Наиболее свежий продукт — на специализированных фермах и фабриках, где дата обжарки указана на упаковке.
• Молотый или зерновой. Молотый кофе быстро теряет аромат; зерно предпочтительнее для длительного хранения и транспортировки.
• Сорт. Робуста — классический выбор, арабика из Далата — для любителей мягкого вкуса.
• Упаковка. Герметичная упаковка с клапаном сохраняет свежесть при перевозке.

Популярные бренды: Trung Nguyên (крупнейший производитель, серии S, Creative, Legend), Phúc Long, Bình Minh, Là Việt Coffee (специализируется на арабике из Лам Донга), Shin Coffee, K'Ho Coffee (небольшая фермерская марка). Подарочные наборы с воронкой phin и зерном продаются в сувенирных магазинах и на рынках (Бинь Тхай в Хошимине, Донг Сюан в Ханое).

¶Экспорт и мировое значение

Вьетнам экспортирует свыше 1,5 млн тонн кофе в год (по данным 2020-х годов), основные импортёры — Германия, Италия, США, Япония, Россия. Страна также наращивает внутреннее потребление и производство растворимого кофе: крупнейшие фабрики Nestlé и Trung Nguyên расположены во Вьетнаме. В 2023–2024 годах мировые цены на робусту достигали исторических максимумов, что усилило экспортную выручку страны.

¶Регионы

Источники: данные Международной кофейной организации (ICO); статистика Министерства сельского хозяйства Вьетнама; публикации Vietnam Coffee-Cocoa Association; обзоры специализированных изданий о кофе.