Верблюжье молоко¶

Верблюжье молоко — молоко самок верблюдов (лат. Camelus), съедобный продукт, который в странах Центральной Азии, Северной Африки и на Ближнем Востоке традиционно употребляется в пищу и используется в медицине. По составу оно существенно отличается от коровьего: содержит больше воды, меньше жира и лактозы, но больше витаминов и минеральных веществ. В русскоязычной традиции специального названия у этого продукта нет — его называют просто «верблюжье молоко».

¶Состав и свойства

Верблюжье молоко имеет жидкую консистенцию и слегка солоноватый привкус. Его средний состав (в расчёте на 100 граммов) приблизительно следующий:

Ключевые особенности:

• Высокое содержание белка. В верблюжьем молоке больше казеина и сывороточных белков, причём соотношение сывороточных белков к казеину выше, чем в коровьем.
• Низкая жирность. Средняя жирность колеблется в пределах 1,8–3,5 %, что ниже, чем у большинства пород коров.
• Больше витаминов и минералов. По содержанию витаминов C, B2, B12, а также кальция, железа, цинка и калия верблюжье молоко превосходит коровье в 2–10 раз (в зависимости от компонента).
• Бактерицидные свойства. Молоко верблюдов содержит лактоферрин и другие белки с антимикробной активностью, что связано с условиями обитания животных в жарком климате.
• Низкое содержание аллергенов. Белки верблюжьего молока структурно отличаются от коровьих, поэтому продукт иногда используется как гипоаллергенная альтернатива.

¶Распространённость

Верблюжье молоко традиционно употребляют в следующих регионах:

• Центральная Азия — Казахстан, Узбекистан, Туркменистан, Кыргызстан, Таджикистан;
• Ближний Восток — ОАЭ, Саудовская Аравия, Оман, Катар;
• Северная Африка — Марокко, Египет, Судан, Мали, Нигер;
• Южная Азия — Индия (регион Раджастхан), Пакистан.

В этих странах молоко употребляют в свежем виде, из него готовят кумыс (ферментированный напиток), творог, масло и сыр. В странах Персидского залива свежее верблюжье молоко продаётся в магазинах и на рынках, а также используется в косметологии.

¶Промышленное производство

В мире насчитывается около 27–30 млн одногорбых (дромедаров) и двугорбых верблюдов, при этом на молоко используется лишь малая их доля. Основные молочные верблюдоводческие хозяйства сосредоточены в ОАЭ, Монголии, Казахстане, Индии и странах Северной Африки. Средняя молочная продуктивность самки дромедара — 5–12 литров в сутки в период лактации (до 6–12 месяцев после рождения верблюжонка), что ниже, чем у коров, но достаточного для семейного потребления.

В России верблюдоводство развито в Калмыкии, Астраханской области, Ставропольском крае, Дагестане и Казахстане (входит в ЕАЭС). В этих регионах верблюжье молоко продаётся на рынках и в фермерских хозяйствах, а также используется для производства кумыса.

¶Применение

¶Пищевое

В странах традиционного верблюдоводства молоко пьют свежим, сквашивают, готовят из него десерты. Кумыс из верблюжьего молока (в отличие от конского) содержит меньше спирта, так как в нём меньше лактозы — основного субстрата для спиртового брожения.

¶Медицинское

В народной медицине Центральной Азии и Ближнего Востока верблюжье молоко традиционно используется при:

• желудочно-кишечных заболеваниях;
• туберкулёзе и респираторных инфекциях;
• диабете;
• кожных болезнях.

Научные исследования подтверждают наличие в молоке антимикробных, противовоспалительных и гипогликемических свойств, однако масштабных клинических испытаний проведено недостаточно, и верблюжье молоко не признано лекарственным средством в большинстве стран.

¶Косметическое

В ОАЭ и странах Персидского залива на основе верблюжьего молока производятся кремы, шампуни и мыло. Продукты позиционируются как увлажняющие и омолаживающие, однако доказательная база их эффективности ограничена.

¶Трудности производства

Основные проблемы молочного верблюдоводства:

• Сложность доения. Верблюдицы доятся плохо, если верблюжонок отнят рано; доение проводят 2–3 раза в сутки, и процесс требует навыка.
• Длинный интервал между родами. Стадия беременности длится около 13 месяцев, а интервал между окотами — 2 года.
• Привязанность к детёнышу. Многие самки дают молоко только в присутствии верблюжонка, что ограничивает промышленный надой.
• Короткий период лактации. По сравнению с коровами лактация у верблюдиц короче.

В связи с этим верблюжье молоко остаётся относительно редким и дорогим продуктом.

¶Интересные факты

• В монгольской степи верблюжье молоко традиционно считается целебным и подаётся гостям в знак уважения.
• В 2010-х годах в ОАЭ были открыты первые в мире фермы, специализирующиеся на промышленном производстве верблюжьего молока.
• Верблюжье молоко упоминается в средневековых арабских медицинских трактатах как средство от чумы и лихорадки.

¶Источники

• ФАО (FAO) — данные о верблюдоводстве и молочной продуктивности
• «Верблюдоводство» — учебное пособие, посвящённое разведению и использованию верблюдов
• Научные публикации о составе и свойствах верблюжьего молока (Journal of Camelid Science, Small Ruminant Research)