Вегетарианец — принципы и виды питания¶

Вегетарианец — человек, который по этическим, религиозным, экологическим, медицинским или экономическим причинам сознательно исключает из своего рациона мясо и другие продукты убоя животных. Вегетарианство представляет собой не только диету, но и образ жизни, предполагающий определённую систему ценностей, а также устойчивые практики в питании, покупках и быту. Число приверженцев этого подхода в мире оценивается в сотни миллионов человек, а в России, по данным всероссийских опросов, доля вегетарианцев составляет от 1 до 4 % населения.

¶История

Отказ от мясной пищи известен с древности. В Древней Индии принцип ахимсы (непричинения вреда живым существам) стал основой для вегетарианства в индуизме, буддизме и джайнизме. В античной Греции VI века до н. э. философ Пифагор и его последователи придерживались растительного питания; вплоть до XIX века в Европе вегетарианцев называли «пифагорейцами». В России вегетарианские идеи распространились во второй половине XIX века: в 1901 году в Санкт-Петербурге было основано первое в стране вегетарианское общество, а в 1913 году прошёл первый всероссийский вегетарианский съезд. Лев Толстой пропагандировал отказ от мяса как часть нравственного самоусовершенствования, что повлияло на популярность движения. Сам термин «вегетарианец» вошёл в употребление в 1847 году с созданием Вегетарианского общества в Великобритании.

¶Виды вегетарианства

Существует несколько направлений, различающихся строгостью ограничений:

• Лактоововегетарианство — исключается мясо, рыба и птица, но допускаются молоко и яйца; наиболее распространённая форма.
• Лактовегетарианство — разрешены молочные продукты, но не яйца.
• Ововегетарианство — допускаются яйца, но не молоко.
• Веганство — полный отказ от всех продуктов животного происхождения, включая мёд, а также, как правило, от одежды и товаров из кожи, меха, шерсти.
• Сыроедение — употребление только термически необработанной растительной пищи.
• Фрукторианство — питание преимущественно плодами, не требующими уничтожения растения.

Отдельно выделяют пескетарианство (допускается рыба) и флекситарианство (сокращение мяса без полного отказа), которые строго к вегетарианству не относятся.

¶Мотивация

Причины выбора растительного питания разнородны. Этическая мотивация связана с неприятием убийства животных и условий их промышленного содержания. Религиозная опирается на предписания индуизма, буддизма, адвентизма седьмого дня, а также на практику постов в православии и исламе. Экологическая мотивация исходит из оценки ресурсоёмкости животноводства: производство килограмма говядины требует значительно больше воды и корма, чем производство килограмма зерна. Медицинская связана с профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и ожирения. Экономическая объясняется меньшей стоимостью растительных продуктов.

¶Питательная ценность рациона

Сбалансированный вегетарианский рацион способен обеспечивать потребности организма. Основные источники белка — бобовые, соя, тофу, орехи, семена, крупы. Железо поступает из чечевицы, шпината, гречки, но усваивается хуже, чем из мяса, поэтому рекомендуется сочетать его с витамином C. Витамин B12 в естественном виде содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому веганам необходимо использовать обогащённые продукты или добавки. Кальций поступает из молочных продуктов, кунжута, брокколи, обогащённых растительных напитков; омега-3 — из льняного семени, грецких орехов, водорослей. Дефицит возможен при однообразном питании, основанном на рафинированных продуктах.

¶Вегетарианство в России

В российских городах действуют вегетарианские кафе и магазины, выпускаются растительные аналоги мяса и молока. Крупные торговые сети выделяют отдельные линейки продуктов с маркировкой «веган». В 2010-х годах появились общественные организации, продвигающие растительное питание. При этом законодательство не устанавливает отдельного правового статуса вегетарианца; вопросы питания регулируются общими санитарными нормами. В школьном и больничном питании вегетарианские варианты представлены ограниченно.

¶Критика и дискуссии

Часть диетологов указывает на риск дефицита нутриентов при несбалансированном рационе, особенно у детей, беременных и пожилых. Другая позиция, подтверждённая рядом крупных исследований, свидетельствует о пользе умеренного растительного питания для снижения смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Критике подвергается и этическая аргументация: оппоненты отмечают, что растениеводство также связано с гибелью животных при обработке полей. Обсуждается и доступность вегетарианства для жителей регионов с ограниченным ассортиментом продуктов.

¶Известные приверженцы

Среди исторических фигур, придерживавшихся растительного питания, — Пифагор, Плутарх, Леонардо да Винчи (по ряду свидетельств), Лев Толстой, Бернард Шоу, Махатма Ганди. В современной культуре вегетарианство популяризируют спортсмены, музыканты и актёры, что влияет на распространение движения среди молодёжи.

¶Источники

• Большая российская энциклопедия: статьи «Вегетарианство», «Ахимса».
• Вегетарианское общество Великобритании: исторические материалы.
• Толстой Л. Н. Письма и публицистика о питании.
• Рекомендации Всемирной организации здравоохранения по здоровому питанию.
• Обзоры по питательной ценности растительных диет (журналы клинического питания).