Вегемит — австралийская паста из пивных дрожжей¶
Вегемит (англ. Vegemite) — австралийская пищевая паста тёмно-коричневого, почти чёрного цвета с солёным вкусом и выраженным ароматом пивных дрожжей. Изготавливается из концентрированного экстракта пивных дрожжей — побочного продукта пивоварения — с добавлением растительных экстрактов, соли и специй. Вегемит является одним из национальных символов Австралии и продаётся в этой стране с 1923 года.
¶Состав и производство
Основу вегемита составляет экстракт пивных дрожжей (autolysed yeast extract) — продукт обработки дрожжевых клеток, оставшихся после варки пива, при которой клеточные стенки разрушаются ферментами, а содержимое клеток превращается в пастообразную массу. К экстракту добавляются растительные экстракты (обычно из лука и сельдерея), соль и специи. В состав также входят витамины группы B, включая тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту, — они естественным образом присутствуют в дрожжевом экстракте.
Пищевая ценность вегемита на 100 граммов: около 208 ккал, 4 г белка, 1,4 г жира, 7 г углеводов и 4,7 г соли. Продукт не содержит животных жиров и холестерина, что делает его пригодным для вегетарианцев.
¶История
Вегемит был разработан австралийским химиком и предпринимателем сэр Каллумом Рейдом (Callum Reid) в 1922 году на основе британского продукта Marmite — пасты из дрожжевого экстракта, производившейся в Великобритании с 1902 года. Австралийский предприниматель Фред Уокер (Fred Walker) поручил своему химику Чарльзу Уокеру (не родственнику) разработать местный аналог Marmite, используя избытки дрожжей от австралийского пивоварения.
В 1923 году паста поступила в продажу под названием Vegemite — название придумал сам Фред Уокер, выбрав его из списка предложенных вариантов. Первые годы продажи были слабыми: продукт конкурировал с импортным Marmite, который австралийцы считали более привычным. В 1928 году название было временно изменено на Parmit, но и это не помогло, и в 1935 году вернули исходное Vegemite.
Переломным стал период Второй мировой войны: в 1939 году вегемит был включён в рацион австралийской армии, а в 1940-х годах — в программы детского питания. К 1943 году компания Fred Walker & Co была выкуплена американской корпорацией Kraft, которая обеспечила масштабное производство и дистрибуцию. К 1950-м годам вегемит стал прочно ассоциироваться с австралийской идентичностью.
¶Распространение и потребление
В Австралии вегемит является одним из самых распространённых продуктов: им намазывают хлеб, тосты, крекеры, булочки. Классический способ употребления — тонкий слой пасты на тосте с маслом. Также вегемит добавляют в супы, рагу, соусы, используют в выпечке. По данным производителя Bega Cheese (с 2017 года владеющего брендом), в Австралии вегемит присутствует в 90% домохозяйств.
За пределами Австралии вегемит распространён значительно меньше. Он продаётся в Великобритании, Новой Зеландии, Канаде и некоторых других странах, но в США и континентальной Европе является нишевым импортным продуктом. Внешний вид и резкий вкус часто вызывают непривычку у иностранцев, что является объектом многочисленных шуток и интернет-мемов.
¶Аналоги и конкуренты
Прямым конкурентом вегемита является британский Marmite, производимый с 1902 года. Marmite имеет более сладкий и менее солёный вкус по сравнению с вегемитом. Другие аналоги:
- Promite (Австралия) — паста на основе дрожжевого экстракта с добавлением патоки, более сладкая, чем вегемит;
- Cenovit (Бразилия);
- Vitam-R (Германия);
- Ovaltine (Швейцария) — хотя это скорее порошок для напитка, а не паста.
¶В культуре
Вегемит стал объектом австралийской национальной культуры. В 1996 году на банке вегемита была изображена олимпийская чемпионка Кейт Кэмпбелл. В 2015 году в Австралии выпускались почтовые марки с изображением банки вегемита. Продукт упоминается в австралийской поп-культуре, музыке и кинематографе как символ национальной самобытности.
¶Примечания
Вегемит содержит глютен в следовых количествах (от пивных дрожжей), поэтому не рекомендуется людям с целиакией. Продукт также отличается высоким содержанием натрия, что требует умеренности при употреблении.
История вегемита отражает более широкое явление — адаптацию европейских пищевых технологий к местным условиям и превращение коммерческого продукта в культурный символ. На сегодняшний день вегемит производится компанией Bega Cheese в городе Моруэлл (штат Виктория, Австралия) и остаётся одним из немногих продуктов, однозначно ассоциируемых с австралийской национальной идентичностью.
Источники:
- «The Vegemite Story», Bega Cheese Limited
- A. Smith. «Marmite: A Biography», Reaktion Books, 2015
- «Vegemite», The Australian Museum of Food and Drink
- Food Standards Australia New Zealand, состав пищевых продуктов