Устранение запаха самогона¶

Устранение запаха самогона — комплекс мероприятий, направленных на удаление или маскировку характерного неприятного аромата, сопровождающего процесс винокурения и потребления самогона. Запах обусловлен примесями сивушных масел, альдегидов, эфиров и других побочных продуктов брожения и дистилляции, а также продуктами распада этанола в организме.

¶Причины запаха

При брожении сахаросодержащего сырья (сахар, зерно, фрукты) дрожжи вырабатывают не только этанол, но и значительное количество побочных веществ: изоамиловый, изобутиловый и изопропиловый спирты, альдегиды, эфиры, органические кислоты. Эти соединения формируют так называемый «сивушный» запах. При грубой очистке значительная их часть остаётся в дистилляте.

Вторая причина — продукты окисления этанола в организме: ацетальдегид и уксусная кислота, выделяемые с потом и выдыхаемым воздухом.

¶Методы устранения запаха в процессе винокурения

¶Дробная перегонка

Наиболее эффективный способ — правильная дистилляция. «Головы» (начальная фракция, богатая альдегидами и эфирами) и «хвосты» (поздние фракции с сивушными маслами) отсекаются и не включаются в продукт. Типичные пропорции: головы составляют 8–12 % от объёма, хвосты — 20–30 %.

¶Угольная очистка

Активированный уголь (древесный, кокосовый) адсорбирует сивушные масла и альдегиды. Для очистки используется самогон крепостью 40–45 %, пропускаемый через колонну с углём или настаиваемый на измельчённом угле в течение 1–2 недель. Угольная очистка устраняет значительную часть сторонних запахов, но не заменяет правильной дистилляции.

¶Молочная очистка

Самогон смешивается с молоком (около 100 мл на литр), казеин молока связывает сивушные масла и выпадает в осадок. После отстаивания и фильтрации напиток приобретает более мягкий вкус и менее выраженный запах.

¶Настаивание на компонентах

Настаивание на дубовой коре, ванили, цедре цитрусовых, специях маскирует остаточный запах и формирует ароматическую палитру продукта. Сроки настаивания — от нескольких дней до нескольких месяцев.

¶Устранение запаха в помещении

Для нейтрализации запаха в комнате, где производится винокурение или потребление напитка, применяются:

• Проветривание — основной способ удаления летучих соединений;
• Увлажнение воздуха — влажные полотенца на дверях и окнах задерживают пары;
• Ароматизаторы и эфирные масла — маскируют запах, но не удаляют его;
• Ультрафиолетовые обеззараживатели — разрушают часть органических соединений в воздухе.

¶Устранение запаха из организма

Запах изо рта и от тела после употребления обусловлен ацетальдегидом. Меры:

• обильное питьё для ускорения выведения метаболитов;
• контрастный душ;
• чистка зубов, полоскание рта;
• употребление молочных продуктов, цитрусовых, зелени петрушки;
• достаточный сон — за счёт восстановления функций печени.

¶Безопасность

Домашнее винокурение в России не запрещено для личного употребления, однако производство и оборот этилового спирта сверх установленных норм регулируется законодательством. Кустарный самогон может содержать опасные примеси — метанол, тяжёлые металлы (при использовании радиаторов и технической ёмкости), что делает небезопасным употребление продукта сомнительного качества.

¶Интересные факты

• Сивушные масла состоят из более чем 40 соединений, основное из которых — изоамиловый спирт;
• Качественно очищенный самогон в слепой дегустации трудно отличить от промышленной водки по органолептике;
• Активированный уголь используется не только в быту, но и на промышленных колоннах ректификации.

¶Источники

• Технология виноделия и винокурения. Учебные пособия по пищевым технологиям.
• ГОСТ Р 51698-2000 «Спирт этиловый ректификованный. Технические условия».
• Публикации о химическом составе сивушных масел и методах очистки дистиллятов.