Удо кир — японский напиток из куркумы¶

Удо кир (яп. ウコンきん, от удо — куркума и кир — напиток) — безалкогольный напиток, распространённый в Японии, основным компонентом которого является корень куркумы (яп. ウコン, укон). Относится к категории тонизирующих напитков и реализуется преимущественно в аптечных сетях и магазинах здорового питания. В России и странах СНГ напиток получил известность как средство, применяемое при похмельном синдроме и для поддержки функций печени.

¶Происхождение и история

Куркума (лат. Curcuma) — род травянистых растений семейства имбирных, произрастающих в Южной и Юго-Восточной Азии. Её корневища традиционно использовались в кулинарии и народной медицине Индии, Китая и Японии на протяжении столетий. В японской культуре куркума известна под названием укон и применяется не только как пряность, но и как лекарственное сырьё.

Промышленное производство напитков на основе куркумы в Японии началось во второй половине XX века. Одним из наиболее известных производителей является компания, выпускающая продукт под названием «Укон-но тикара» (яп. ウコンの力, «сила куркумы»), появившийся на рынке в 1990-х годах. Формула напитка включала экстракт куркумы, витамины группы B и другие добавки, позиционируемые как поддерживающие работу печени.

В 2010-х годах японские тонизирующие напитки с куркумой стали известны за пределами Японии, в том числе в России, где их восприняли прежде всего как средство от похмелья. Это привело к появлению локальных аналогов и росту интереса к самой куркуме как биологически активному сырью.

¶Состав и характеристики

Классический удо кир представляет собой жидкость ярко-жёлтого или оранжевого цвета с характерным пряным, слегка горьковатым вкусом. Цвет обусловлен присутствием куркумина — пигмента из группы куркуминоидов.

Типовой состав промышленного напитка включает:

• экстракт корневища куркумы (в том числе куркумин);
• витамины группы B (B1, B2, B6, B12);
• аминокислоты (нередко L-орнитин, таурин, аргинин);
• витамин C;
• сахара или сахарозаменители;
• ароматизаторы и стабилизаторы.

Некоторые варианты выпускаются в концентрированной форме в небольших флаконах объёмом 30–100 мл, которые принимают перед употреблением алкоголя или после него. Другие представляют собой напитки большего объёма, близкие по формату к энергетическим.

¶Действие и применение

Куркумин, основной активный компонент куркумы, изучается в научной литературе как вещество с противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Однако его биодоступность при пероральном приёме низка, поэтому выводы лабораторных исследований не всегда переносятся на реальное действие напитка.

В Японии удо кир традиционно употребляют:

• перед застольем и после него — для облегчения состояния после употребления алкоголя;
• в качестве ежедневной тонизирующей добавки;
• при повышенных нагрузках на печень.

Следует учитывать, что клинические доказательства выраженного лечебного эффекта напитков с куркумой ограничены, а рекламные заявления производителей нередко опережают данные исследований. Напиток не является лекарственным средством и не заменяет медицинскую помощь.

¶Распространение в России

В России и русскоязычном сегменте интернета удо кир известен в основном по японским товарам, привозимым из поездок, и через заказы в онлайн-магазинах. Интерес к напитку подогревался публикациями о японской культуре потребления алкоголя и о «секретах долголетия» жителей Окинавы.

На российском рынке встречаются как оригинальные японские флаконы, так и аналоги от отечественных и корейских производителей, содержащие экстракт куркумы. Отдельную нишу занимают биологически активные добавки с куркумином, которые продаются в аптеках и не являются напитками в строгом смысле.

¶Интересные факты

• В Японии напитки с куркумой часто продаются в аптеках рядом с кассами и позиционируются как средство «на следующий день».
• Куркумин плохо растворяется в воде, поэтому в напитки добавляют эмульгаторы, а в некоторые формулы — пиперин (экстракт чёрного перца) для повышения усвояемости.
• Куркума придаёт стойкий жёлтый цвет, который трудно отстирывается от тканей, — это свойство известно как в кулинарии, так и в лабораторной практике.
• В Японии существует отдельная категория тонизирующих напитков, близких к удо кир, которые включают экстракты различных трав и продаются в тех же форматах.

¶Критика и ограничения

Основные замечания к удо кир касаются несоответствия маркетинговых обещаний и доказанной эффективности. Ряд обзоров указывает, что концентрация куркумина в напитке мала, а его всасывание ограничено. Кроме того, куркума в больших дозах может взаимодействовать с некоторыми лекарствами и не рекомендуется при отдельных заболеваниях желчевыводящих путей. Перед регулярным приёмом подобных продуктов целесообразна консультация врача.

Источники: публикации о японской культуре тонизирующих напитков; научные обзоры по куркумину и его биодоступности; материалы о составе и производстве напитков на основе куркумы в Японии; статьи о рынке биологически активных добавок в России.