Тютина — ягода тутового дерева¶

Тютина — народное, преимущественно южнорусское и донское, название плодов тутового дерева (шелковицы), а также иногда самого дерева. Плод представляет собой сложную костянку длиной 2–3 см, по форме напоминающую вытянутую ежевику или малину, с сочной мясистой оболочкой и мелкими семенами внутри. Название распространено в Ростовской области, Краснодарском и Ставропольском краях, а также в ряде районов Украины и Молдавии; в литературном русском языке наряду с ним употребляется слово «тутовник» и «шелковица».

¶Происхождение названия

Слово «тютина» имеет тюркское происхождение и родственно названиям шелковицы в языках народов Средней Азии и Кавказа (ср. тур. dut, азерб. tut). Оно закрепилось в говорах юга России, где разведение шелковицы было связано с шелководством и хозяйственной деятельностью казачества. В разных местностях встречаются варианты «тютина», «тютя», «тутина». В центральных и северных губерниях России это же растение чаще называли «тутовое дерево» или «шелковица».

¶Ботаническая характеристика

Шелковица (род Morus) относится к семейству тутовых. На территории России и сопредельных стран наиболее распространены два вида:

• Шелковица белая (Morus alba) — с белыми, кремовыми или розоватыми плодами, менее сахаристыми;
• Шелковица чёрная (Morus nigra) — с тёмно-фиолетовыми, почти чёрными плодами, более сладкими и сочными.

Дерево листопадное, высотой обычно 10–15 м, с широкой кроной. Листья простые, очередные, яйцевидные, у белой шелковицы нередко лопастные. Растение однодомное или двудомное, цветки мелкие, собраны в серёжки. Плодоношение наступает в июне — июле, в южных районах — с конца мая. Урожайность взрослого дерева может достигать нескольких десятков килограммов.

¶Пищевая ценность и состав

Плоды тютины содержат до 10–12 % сахаров (главным образом глюкозу и фруктозу), органические кислоты (яблочную, лимонную), пектиновые вещества, витамины C, группы B, каротин, а также калий, кальций, магний, железо и фосфор. Тёмные плоды богаче антоцианами и железом, светлые — несколько менее сахаристы. Калорийность свежих плодов невелика — около 50 ккал на 100 г.

¶Использование

Тютина употребляется в свежем виде, из неё готовят варенье, компоты, соки, сиропы, пастилу, вино и наливки. В Средней Азии и Закавказье из плодов делают сгущённый сироп (дошаб), используемый как сладость и народное средство. Сушёные плоды добавляют в тесто и напитки. Листья шелковицы служат основным кормом для гусениц тутового шелкопряда, что исторически определило разведение дерева в южных регионах.

В народной медицине отвары плодов и листьев применялись при простудных заболеваниях, расстройствах пищеварения и как мягкое мочегонное средство. Древесина шелковицы плотная и прочная, используется для столярных изделий и музыкальных инструментов.

¶Выращивание

Шелковица неприхотлива, засухоустойчива и хорошо переносит обрезку, поэтому её часто высаживают вдоль дорог и в качестве живой изгороди. Размножается семенами, черенками, отводками и прививкой. В средней полосе России дерево нередко подмерзает, поэтому там оно распространено меньше, чем на юге. Существуют декоративные формы с плакучей и пирамидальной кроной.

¶Сбор и хранение

Плоды собирают вручную, поскольку они очень нежные и легко мнутся. Свежая тютина хранится не более одного-двух дней даже в холодильнике, поэтому значительная часть урожая сразу идёт на переработку. При сборе учитывают, что сок тёмных плодов оставляет стойкие пятна на одежде и коже.

¶Культурное значение

В казачьих станицах Дона и Кубани тютина была обычным деревенским лакомством, из неё варили варенье и делали начинку для пирогов. Упоминания встречаются в донской прозе и в местной топонимике: в ряде населённых пунктов сохранились названия, связанные с тутовыми насаждениями. В Средней Азии и на Кавказе шелковица считается одним из основных плодовых деревьев и входит в традиционную кухню.

¶Близкие понятия

Тютину не следует путать с ежевикой и малиной, хотя внешне плоды схожи: у шелковицы они растут на дереве, а не на кустарнике. Также существует омонимичное употребление слова в некоторых говорах, где «тютиной» называли и другие мелкие ягоды.

Источники: ботанические словари и определители растений, толковые словари русского языка, работы по русской диалектологии, справочники по плодоводству.