Тыквенные семечки: кожура и съедобность¶

Тыквенные семечки — это семена тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo), одна из наиболее распространённых бобовых культур в мире. С точки зрения ботаники тыква относится к семейству Тыквенные (Cucurbitaceae), а её плоды содержат многочисленные семена, покрытые двумя оболочками: наружной твёрдой кожурой (тестой) и внутренним тонким эндоспермом. Кожура тыквенного семечка съедобна и при употреблении в пищу не наносит вреда здоровью, однако её наличие влияет на вкус, усвояемость и пищевую ценность продукта.

¶Ботаническое строение семени

Семя тыквы состоит из нескольких слоёв:

• Эндокарпий (кожура) — наружная оболочка, окрашенная в белый, серый или зеленоватый цвет в зависимости от сорта. Именно её в быту называют «кожурой».
• Зародыш — съедобная часть семени, содержащая белки, жиры, витамины и минералы.
• Эндосперм — тонкая плёнка между кожурой и зародышем, также съедобная.

Кожура тыквенного семечка тонкая и относительно мягкая по сравнению с оболочкой подсолнечника. В сыром виде она легко разжёвывается, в жареном — становится хрустящей.

¶Можно ли есть тыквенные семечки с кожурой

Да, тыквенные семечки можно есть с кожурой. Кожура не является токсичной, не вызывает раздражения слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта и не содержит веществ, опасных для человека в обычных пищевых количествах. Более того, в промышленном производстве тыквенных масел и снеков кожура часто сохраняется — так называемые «нешелушеные» семена являются полноценным пищевым продуктом.

Однако у кожуры есть ряд особенностей:

1. Вкус. Кожура придаёт семенам слегка горьковатый, терпкий привкус, особенно у тёмных сортов.
2. Пищевая ценность. Кожура состоит преимущественно из клетчатки и лигнина, поэтому практически не усваивается организмом и проходит через кишечник в неизменном виде.
3. Влияние на пищеварение. У людей со склонностью к метеоризму, гастритом или язвенной болезнью употребление большого количества семян с кожурой может вызвать дискомфорт в животе.

¶Пищевая ценность

Пищевая ценность тыквенных семян (с кожурой, сырых) ориентировочно составляет на 100 г:

Семена богаты магнием, цинком, железом, фосфором, витаминами группы B и E, а также полиненасыщенными жирными кислотами (линолевой и олеиновой). Магний и цинк играют важную роль в работе сердечно-сосудистой и иммунной систем, а фитостеролы (бета-ситостерин) способствуют снижению уровня холестерина в крови.

¶Способы употребления

Тыквенные семечки употребляют в различных видах:

• Сырые — с кожурой или без неё. Наиболее сохраняют витамины, но хуже усваиваются.
• Жареные — обжарка на сухой сковороде или в масле делает кожуру хрустящей, улучшает вкус, но частично разрушает полиненасыщенные жирные кислоты и витамин E.
• Солёные — популярный снек, однако избыток соли повышает нагрузку на почки.
• Шелушёные (очищенные) — ядро без кожуры, более нежное по вкусу и легче усваиваемое, но с более коротким сроком хранения.
• В составе блюд — салаты, выпечка, халва, тыквенное масло.

¶Противопоказания

Несмотря на пользу, тыквенные семечки имеют ограничения:

• Аллергия на тыквенные культуры — редкое, но возможное явление.
• Мочекаменная болезнь — из-за высокого содержания оксалатов и кальция.
• Обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта — гастрит, язва, панкреатит.
• Детский возраст до 3 лет — из-за риска аспирации и трудности пережёвывания.

¶Хранение

Семена с кожурой хранятся дольше, чем очищенные: при комнатной температуре — до 12 месяцев, в холодильнике — до 2 лет. Очищенные ядра быстро прогоркают из-за высокого содержания ненасыщенных жиров, поэтому их рекомендуется хранить в герметичной таре в холодильнике не более 3–6 месяцев.

Источники:

• ГОСТ 12250-2013 «Консервы тыквенные. Технические условия»
• Пищевая ценность продуктов питания (справочник под ред. Пикулевой И. Н.)
• USDA FoodData Central — Pumpkin and squash seed kernels
• Таблицы химического состава пищевых продуктов (ВНИИ пищевых технологий)