Цыплята: развитие, содержание и использование¶

Цыплята — это молодые особи домашних кур, а также некоторых других представителей отряда курообразных, находящиеся в возрасте от момента вылупления до достижения половой зрелости или убойных кондиций. В узком хозяйственном смысле под цыплятами понимают птенцов кур яичных, мясных и мясо-яичных пород, выращиваемых для получения яиц, мяса или в декоративных целях. В широком смысле термин применяют и к птенцам других птиц семейства фазановых — индеек, цесарок, перепелов, фазанов, хотя для них чаще используются уточняющие названия (индюшата, цесарята, перепелята).

Цыплёнок относится к выводковым птицам: он вылупляется из яйца покрытым пухом и уже через несколько часов способен самостоятельно передвигаться и питаться. Это отличает его от птенцов птенцовых птиц, которые долгое время остаются беспомощными и выкармливаются родителями. Развитие цыплёнка проходит несколько стадий, а его выращивание составляет отдельную отрасль птицеводства — одно из наиболее механизированных и массовых направлений сельского хозяйства.

¶Биология и развитие

Зародыш развивается в яйце в течение 21 суток при температуре около 37,5 °C. После вылупления цыплёнок весит у яичных пород примерно 35–40 граммов, у мясных — до 40–45 граммов. Первые сутки птенец покрыт пухом, который через несколько недель сменяется первым, ювенальным оперением. Полное формирование взрослого оперения у кур завершается к 2–3 месяцам.

Ключевые этапы роста:

• Первая неделя — становление терморегуляции, птенец нуждается в температуре около 30–33 °C.
• 2–4 недели — активный рост, начало смены пуха на перья.
• 1–2 месяца — формирование скелета и мышечной массы, разделение по полу становится заметным.
• 3–5 месяцев — наступление половой зрелости у яичных пород, начало яйцекладки.

Температурный режим критичен: у только что вылупившихся цыплят механизм терморегуляции не развит, поэтому в естественных условиях наседка обогревает потомство, а в промышленных — применяются брудеры и инфракрасные лампы.

¶Породы и направления продуктивности

По хозяйственному назначению кур и, соответственно, их цыплят делят на три группы:

Отдельно выделяют кроссы — гибриды, получаемые промышленным скрещиванием. Именно кроссы (например, бройлерные) обеспечивают основную часть мирового производства куриного мяса. Бройлер достигает убойной массы 2–2,5 кг за 6–7 недель.

¶Содержание и выращивание

Выращивание цыплят подразделяется на два основных способа: естественный (под наседкой) и искусственный (в инкубаторе с последующим содержанием в брудере). Инкубация позволяет получать потомство круглогодично и в промышленных объёмах, тогда как наседка выводит птенцов сезонно.

Основные требования при выращивании:

• Температура — снижается постепенно: с 30–33 °C в первую неделю до 18–20 °C к месяцу.
• Освещение — в первые дни круглосуточное, затем сокращается.
• Кормление — стартовые комбикорма с высоким содержанием протеина, витаминов и минералов; с первых часов цыплятам дают доступ к воде.
• Плотность посадки — не более 10–12 голов на квадратный метр в первые недели.
• Вакцинация — обязательна в промышленных хозяйствах против болезни Ньюкасла, инфекционного бронхита, болезни Марека и других заболеваний.

В личных подсобных хозяйствах распространено содержание цыплят под наседкой, что снижает затраты на обогрев и способствует естественному формированию поведения.

¶Значение в сельском хозяйстве

Куриное мясо — один из самых потребляемых видов мяса в мире. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), производство мяса птицы устойчиво растёт и опережает по темпам другие виды животноводства. Бройлерное птицеводство отличается коротким производственным циклом, высокой конверсией корма и относительно низкой себестоимостью, что делает цыплёнка ключевым объектом мировой продовольственной системы.

В России птицеводство — одна из наиболее развитых отраслей животноводства; крупные предприятия обеспечивают значительную долю внутреннего рынка мяса птицы и яиц. Наряду с промышленными комплексами сохраняется роль фермерских и личных хозяйств.

¶Использование термина и культурные аспекты

Слово «цыплёнок» широко используется в переносном и бытовом значении, а также в кулинарии: «цыплёнок табака», «цыплёнок-бройлер» — устоявшиеся названия блюд и категорий продукции. В русском языке выражение «цыплят по осени считают» стало пословицей, означающей, что результат следует оценивать по завершении дела.

В биологии цыплёнок служит классическим объектом изучения эмбрионального развития: именно на куриных яйцах проводились основополагающие исследования эмбриогенеза. В образовании и психологии известны опыты с imprinting (запечатлением) у выводковых птенцов, в том числе у цыплят, описанные этологом Конрадом Лоренцем.

¶Критика промышленного выращивания

Интенсивное бройлерное производство подвергается критике со стороны организаций по защите животных и части потребителей. Основные претензии касаются высокой плотности посадки, быстрого набора массы, ведущего к проблемам со здоровьем у птицы, и применения антибиотиков. В ответ отрасль развивает стандарты органического и «свободного выгула» (free-range) птицеводства. В России действуют ветеринарные и санитарные нормы, регулирующие условия содержания и применения препаратов.

Источники: энциклопедические и сельскохозяйственные справочники по птицеводству; материалы Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО); учебные пособия по зоотехнии и биологии развития птиц.