Цуккини — разновидность кабачка¶
Цуккини (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) — разновидность кабачка, плоды которой собирают в стадии технической спелости, до полного созревания семян и одревеснения кожуры. Относится к семейству Тыквенные (Cucurbitaceae). Плоды цуккини имеют вытянутую цилиндрическую форму, длину 15—25 см и диаметр 5—8 см, окраску от тёмно-зелёной до жёлтой. В кулинарии используются как овощ, хотя ботанически это ягода.
¶Происхождение и название
Цуккини происходит от кабачка, который был окультурен в Мексике около 7000 лет назад. В XVI веке кабачок попал в Европу через Испанию и Италию. Слово «цуккини» — итальянское (zucchina), множественное число от zucchino, уменьшительное от zucca — «тыква». В Италии кабачки выращивали с XVI века, но именно в XX веке селекция привела к появлению современных сортов с нежной мякотью и тонкой кожицей, которые получили отдельное название.
В русскоязычной традиции цуккини и кабачок считаются одной разновидностью, хотя ботаники иногда разделяют их по форме плода и срокам сбора. Термин «цуккини» вошёл в обиход в 1970-е годы, когда итальянская кухня стала популярна в мире.
¶Ботаническое описание
Цуккини — однолетнее травянистое растение с крупными листьями, стелющимся или полустелющимся стеблем и жёлтыми цветками. Плод — тыквина цилиндрической формы. В отличие от зрелого кабачка, цуккини собирают молодыми: кожура тонкая, мякоть нежная, семена мелкие и мягкие. Полностью созревший цуккини становится крупнее, кожура грубеет, семена темнеют — такой плод уже не употребляют в пищу.
Основные разновидности:
- Тёмно-зелёные — классические итальянские сорта, наиболее распространённые в мире.
- Жёлтые — сорт «Жёлтый цуккини» (Golden zucchini), с более сладкой мякотью.
- Круглые — сорт «Рондо» (Rondo), плоды шаровидной формы, напоминают тиквач.
- Полосатые — с зелёными и белыми полосами, похожие на мини-арбузы (сорт «Eight Ball»).
¶Выращивание
Цуккини — теплолюбивое растение, чувствительное к заморозкам. Семена высаживают в открытый грунт при температуре почвы выше 15 °C, обычно в мае — июне. Растение предпочитает солнечные участки с плодородной почвой и умеренный полив. Плодоношение начинается через 40—50 дней после появления всходов. С одного растения за сезон собирают 5—10 плодов.
В России цуккини выращивают повсеместно в огородном земледелии, в промышленных масштабах — в Краснодарском крае, Ростовской области, Крыму и других южных регионах. Холодостойкие сорта культивируют в средней полосе.
¶Состав и пищевая ценность
Цуккини — низкокалорийный продукт: около 17 ккал на 100 г. Содержание воды — около 95 %. Богат калием, магнием, витамином C, фолиевой кислотой. Мякоть содержит пектины и пищевые волокна. Белка — менее 1,5 %, жира — менее 0,5 %.
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 17 ккал |
| Белки | 1,2 г |
| Жиры | 0,3 г |
| Углеводы | 3,1 г |
| Пищевые волокна | 1,0 г |
¶Применение в кулинарии
Цуккини универсален в кулинарии. Его жарят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, едят сырым в салатах. Из тёртого цуккини готовят котлеты, оладьи, начинку для пирогов. В итальянской кухне цуккини — основа для крем-супа, пасты, пиццы и рататуя. В грузинской кухне из цуккини готовят рагу «чахохбили» и фаршируют зеленью.
Цуккини хорошо сочетается с томатами, луком, чесноком, сыром, мясом и рыбой. Цветки цуккини (как и кабачка) тоже съедобны — их фаршат и обжаривают в кляре.
¶Хранение
Свежие плоды хранят при температуре 8—10 °C до двух недель. Для длительного хранения цуккини замораживают, сушат, маринуют или консервируют. Замороженные плоды сохраняют вкусовые качества до 12 месяцев.
¶Интересные факты
- Цуккини относится к самым быстрорастущим овощам: плод может вырасти на 10 см за сутки.
- В 2014 году в Великобритании зафиксирован рекорд: цуккини весом 65 кг.
- Цветки цуккини продаются в дорогих ресторанах Европы по цене, сопоставимой с грибами трюфеля.
¶Источники
- Большая энциклопедия овощей. — М.: Эксмо, 2010.
- Атлас овощных культур. — СПб.: Лениздат, 2008.
- Мичурин И. В. Избранные сочинения. — М.: Сельхозгиз, 1955.