Трайфл — английский десерт¶

Трайфл (англ. trifle) — традиционный английский десерт, представляющий собой многослойную конструкцию из пропитанного алкогольным напитком бисквита (или другого бисквитного основания), заварного крема, взбитых сливок и фруктов, подаваемый в прозрачной стеклянной миске-трайфлнице. Десерт известен с XVI века и считается одним из символов британской кухни.

¶История

Первые упоминания о десерте, близком к современному трайфлу, относятся к XVI веку. Английский повар Генри Пити в своей книге «A Proper Newe Booke of Cokerye» (1545) описал блюдо из бисквита, пропитанного вином, с заварным кремом и фруктами. В XVII веке рецепт был усовершенствован: появилось многослойное построение и использование взбитых сливок.

В XVIII веке трайфл стал одним из самых популярных десертов английской кухни. В книге Ханны Глэсс «The Art of Cookery Made Plain and Easy» (1747) содержится подробный рецепт десерта. К XIX веку трайфл приобрёл современный вид: слои бисквита, крема, фруктов и взбитых сливок, украшенный орехами и ягодами.

¶Состав и приготовление

Классический трайфл состоит из следующих слоёв:

• Бисквитное основание — савоярди, бишкотти или другой бисквит, пропитанный шерри, портвейном, ромом или фруктовым ликёром.
• Заварной крем — крем на основе молока, яиц, сахара и ванили, иногда с добавлением крахмала для загущения.
• Фрукты — свежие ягоды (клубника, малина, смородина), консервированные персики, абрикосы или цитрусовые.
• Взбитые сливки — плотные сливки, взбитые до устойчивых пиков.
• Украшения — миндальные лепестки, карамелизированные орехи, шоколадная стружка, ягоды.

Приготовление трайфла не требует выпечки: слои выкладываются в прозрачную миску и охлаждаются в холодильнике не менее 4 часов, чтобы бисквит пропитался и вкусы соединились. Прозрачная посуда позволяет видеть красивый разрез десерта.

¶Виды

Помимо классического рецепта, существуют региональные и современные вариации:

• Шотландский трайфл — иногда включает слой желе или джема.
• Вегетарианский трайфл — с фруктовым желе вместо желатина на основе животного происхождения.
• Шоколадный трайфл — с какао в заварном креме и шоколадной крошкой.
• Трайфл без алкоголя — с фруктовым соком или компотом вместо спиртных напитков.

¶Трайфл в культуре

Трайфл упоминается в английской литературе и телевидении. В сериале «Доктор Кто» (серия «The Lodger», 2010) трайфл упоминается как любимое блюдо одного из персонажей. В шоу «The Great British Bake Off» трайфл регулярно появляется среди испытаний для участников.

В России трайфл стал известен в конце XX — начале XXI века в рамках интереса к европейской кухне. В московских и петербургских ресторанах десерт подаётся в стеклянных вазах и часто адаптируется под местные вкусы — с творогом, сметаной или сезонными ягодами.

¶Пищевая ценность

Трайфл относится к десертам с высокой калорийностью: из-за наличия сливок, сахара и бисквита порция 150–200 г содержит около 300–400 ккал. Блюдо богато жирами и углеводами, но содержит также кальций и белок за счёт молочных продуктов.

¶Интересные факты

• Слово «trifle» в английском языке также означает «пустяк, мелочь» — предположительно, название связано с простотой приготовления десерта.
• В средневековой Англии трайфл иногда подавали как основное блюдо, а не как десерт.
• Самая большая трайфлница — прозрачная стеклянная миска — может вмещать до 5 литров десерта.

¶Источники

• «The Art of Cookery Made Plain and Easy» Ханны Глэсс (1747)
• «A Proper Newe Booke of Cokerye» Генри Пити (1545)
• «The Oxford Companion to Food» Алана Дэвидсона
• «Larousse Gastronomique»