Топинамбур как сельскохозяйственная культура¶

Топинамбур (лат. Helianthus tuberosus), также известный как земляная груша, иерусалимский артишок или солнечный корень, — многолетнее травянистое растение семейства Астровых (Сложноцветных), близкий родственник подсолнечника. Культивируется преимущественно ради съедобных клубней, которые употребляются в пищу, идут на корм скоту и служат сырьём для переработки. Отличается высокой урожайностью, неприхотливостью и способностью расти на бедных почвах.

¶Ботаническое описание

Топинамбур — растение с мощной корневой системой и подземными побегами-столонами, на концах которых формируются клубни. Надземная часть представлена прямостоячими стеблями высотой от 1,5 до 3 метров, ветвящимися в верхней части. Листья крупные, овально-сердцевидные, с шероховатой поверхностью, расположены очерёдно. Соцветие — корзинка жёлтого цвета, диаметром 4–8 см, внешне напоминающая мелкий подсолнечник. Плод — семянка, однако в культуре семенное размножение применяется редко из-за низкой всхожести.

Клубни топинамбура имеют неправильную грушевидную или удлинённую форму, покрыты тонкой кожицей от белого до красно-фиолетового оттенка. Их масса обычно составляет 30–100 граммов, отдельные экземпляры достигают 200–300 граммов.

¶Происхождение и история

Родиной топинамбура считается Северная Америка, где его издавна возделывали коренные народы. В Европу растение попало в начале XVII века: сначала во Францию, затем в другие страны. Название «топинамбур» связывают с племенем тупинамба из Бразилии, хотя к его ареалу это племя отношения не имело — название закрепилось по недоразумению. В России культура появилась в XVIII веке и долгое время использовалась преимущественно как кормовая и техническая.

¶Химический состав и пищевая ценность

Клубни топинамбура содержат до 15–20 % углеводов, значительную долю которых составляет инулин — полисахарид, не усваиваемый в верхних отделах пищеварительного тракта человека. Именно инулин определяет диетические свойства продукта: он расщепляется в толстом кишечнике, выступая пребиотиком. Помимо этого, в клубнях присутствуют витамины группы B, витамин C, калий, магний, железо, кремний, а также аминокислоты. Калорийность продукта относительно невысока — около 60–70 ккал на 100 граммов.

¶Выращивание

Топинамбур неприхотлив к почвам и климату. Он предпочитает освещённые участки, но переносит и полутень. Размножается преимущественно клубнями, которые высаживают весной или осенью на глубину 6–12 см. Растение устойчиво к засухе и морозам: клубни способны перезимовать в почве, а весной дать новые побеги. Одна из особенностей культуры — склонность к быстрому распространению, из-за чего её иногда рассматривают как сорное растение. Уборка клубней проводится поздней осенью; часть урожая может оставаться в земле для последующего возобновления.

¶Применение

¶Пищевое использование

Клубни употребляют в сыром, варёном, жареном и печёном виде. Из них готовят салаты, супы, пюре, запеканки, а также напитки — в том числе заменители кофе. Из топинамбура производят сиропы и порошки с высоким содержанием инулина, используемые в диетическом и лечебно-профилактическом питании.

¶Кормовое значение

Надземную массу и клубни применяют в кормлении сельскохозяйственных животных — крупного рогатого скота, свиней, кроликов, птицы. Силос из топинамбура отличается хорошей питательностью.

¶Техническое и медицинское применение

Из клубней получают инулин и фруктозу для пищевой и фармацевтической промышленности. Растение используют в производстве биотоплива (этанола). В народной и официальной медицине препараты на основе топинамбура применяют как вспомогательное средство при нарушениях обмена веществ, в частности при сахарном диабете.

¶Значение и перспективы

Благодаря высокому содержанию инулина и способности расти на малоплодородных землях топинамбур рассматривается как перспективная культура для производства функциональных продуктов питания и возобновляемого сырья. В России его возделывают в ряде регионов — от Центральной полосы до Сибири. Основными сдерживающими факторами остаются сложности механизированной уборки, короткий срок хранения клубней и недостаточная изученность промышленных технологий переработки.

¶Интересные факты

• Топинамбур называют «земляной грушей» за форму клубней, а «иерусалимским артишоком» — из-за вкуса, напоминающего артишок.
• Растение способно накапливать значительное количество биомассы, опережая по этому показателю многие кормовые культуры.
• Клубни плохо хранятся в свежем виде, поэтому чаще идут на переработку сразу после уборки.

Источники: ботанические справочники по культурным растениям, агрономические руководства, материалы по пищевой химии и диетологии.