Тоник — безалкогольный газированный напиток¶
Тоник — газированный безалкогольный напиток со вкусом хинного дерева, сладкий или сухой, используемый как самостоятельный напиток и как компонент алкогольных коктейлей. Содержание этилового спирта в тонике, как правило, не превышает 0,5 % об. — столько же допускается в России для напитков, маркируемых как безалкогольные. Тоник сам по себе не является алкогольным напитком, однако входит в состав ряда коктейлей, в которых смешивается с водкой, джином или другим крепким алкоголем.
¶Состав и вкус
Основа тоника — вода, подслащённый сироп (сахароза, фруктоза или сироп агавы), диоксид углерода (газирование) и экстракт хинного дерева (Cinchona), придающий напитку характерную горечь. Хинин — алкалоид коры хинного дерева — исторически использовался как противомалярийное средство и в небольших количествах остаётся в современных рецептурах (обычно 20–80 мг/л). Дополнительно в тоник добавляют цитрусовые экстракты (лимон, лайм), корень имбиря, корицу, лемонграсс и другие растительные компоненты.
По вкусовым свойствам тоник относится к категории горько-сладких напитков. Содержание сахара в популярных коммерческих марках колеблется от 5 до 11 г на 100 мл, что сопоставимо с газировкой. Существуют также «тоники с пониженной калорийностью» и «сухие» (extra dry) версии с минимальным содержанием сахара.
¶История
Происхождение напитка связано с колониальной историей XIX века. Британские офицеры, служившие в Индии, использовали хинин для профилактики малярии; чистый хинин горок и плохо растворим, поэтому его смешивали с водой, сахаром и лимоном. К концу XIX века подобные «хинные лимонады» стали продаваться коммерчески. В 1870-е годы британские компании Schweppes и others начали промышленное производство тоника.
В России тоник стал известен в конце XIX — начале XX века как «хинный лимонад». В советское время напиток выпускался на нескольких заводах безалкогольных вод, в том числе под марками «Тоник» и «Хинный», и был доступен в розничной сети.
¶Тоник и алкоголь: правовой статус
С точки зрения законодательства Российской Федерации тоник относится к безалкогольным напиткам. Согласно ГОСТ Р 51174-97 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия», безалкогольным считается напиток с содержанием этилового спирта не более 0,5 % об. Коммерческие тоники, продающиеся в розничной сети (Schweppes, «Рич», «Добрый», «Перrier», «Fever-Tree», «Bombay» и другие), содержат спирт либо вовсе не содержат, либо в количестве, не превышающем этот порог.
Важно различать:
- Тоник как напиток — безалкогольный, свободно продаётся несовершеннолетним, не подлежит акцизному налогообложению.
- Коктейль на основе тоника (Gin and Tonic, Vodka Tonic, «Белый русский» и т. п.) — алкогольный напиток, крепость которого определяется добавленным спиртным.
Производители обязаны указывать на упаковке точное содержание спирта. Если содержание превышает 0,5 % об., напиток подлежит маркировке как алкогольный, облагается акцизом и не может продаваться лицам младше 18 лет.
¶Применение в коктейлях
Тоник — один из наиболее распространённых миксологических ингредиентов. Классические коктейли на его основе:
| Коктейль | Основной алкоголь | Пропорции (примерные) |
|---|---|---|
| Gin and Tonic | Джин | 1:2–1:3 с тоником |
| Vodka Tonic | Водка | 1:2–1:3 с тоником |
| Tequila Tonic | Текила | 1:2 с тоником |
| Rum and Tonic | Белый ром | 1:2 с тоником |
| Mexican Mule | Текила, сок лайма | 1:1:0,5 с тоником |
Крепость итогового коктейля обычно составляет 8–12 % об. — в зависимости от пропорций.
¶Пищевая ценность и ограничения
100 мл обычного тоника содержит 25–45 ккал. Напиток не содержит жиров и белков; углеводы представлены сахарами. Хинин в концентрациях, используемых в пищевой промышленности, безопасен для большинства людей, однако у некоторых потребителей может вызывать индивидуальную реакцию. В ряде стран (США, страны ЕС) регуляторы ограничивают максимальное содержание хинина в тонике.
¶Интересные факты
- Название напитка происходит от английского «tonic» — «тонизирующее средство».
- В Великобритании до 2010-х годов тоник Schweppes был одним из немногих продуктов, на упаковке которых указывалось содержание хинина.
- Тоник, подсвеченный ультрафиолетом, флуоресцирует голубоватым светом из-за содержащегося хинина — свойство используется барменами для подачи коктейлей.
¶Источники
- ГОСТ Р 51174-97 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия»
- ФЗ № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»
- «Технология безалкогольных напитков», учебное пособие, М.: Пищевая промышленность
- Bigelow J. The History of Tonic Water // Gastronomica, 2012
- «Коктейли: классика и современность», справочник миксолога