Тизаны — сухие чайные напитки¶
Тизаны (от фр. tisane, из греч. ptisanē — ячменный отвар) — группа горячих напитков, получаемых настаиванием или отвариванием съедобных растительных материалов: плодов, цветов, листьев, стеблей, корней, зёрен. В отличие от чая, тизаны не готовятся из листьев чайного куста (Camellia sinensis) и, как правило, не содержат кофеин (за исключением отдельных смесей с добавлением чайного листа или мате).
¶Терминология и происхождение
Слово «тизан» заимствовано из французского языка, где tisane восходит к латинскому ptisana и древнегреческому πτισάνη — «перловый отвар», изначально обозначавшему напиток из пропаренного ячменя. В русском языке исторически употреблялся также вариант «птизана», а в обиходе тизаны нередко называют «травяными чаями» или «фиточаями», хотя строго говоря это неточно: к чаю в классическом понимании относятся только напитки из Camellia sinensis.
¶Состав и виды
По составу сырья тизаны делятся на односоставные (моно-тизаны) и смесевые (сборы). По происхождению сырья различают:
- Плодовые — из плодов шиповника, облепихи, боярышника, рябины, калины, яблони, груши, смородины, клюквы;
- Цветочные — из цветков ромашки, липы, календулы, василька, лаванды, гибискуса (каркаде);
- Листовые — из листьев мяты, мелиссы, мать-и-мачехи, смородины, вишни, земляники;
- Корневые — из корней имбиря, солодки, цикория, лопуха;
- Зерновые — из зёрен ячменя, ржи, овса, кукурузы (классическая «ячменная тизана»);
- Хвойные — из хвои сосны, пихты, можжевельника.
В промышленном производстве выпускаются как фасованные тизаны в чайных пакетиках (в том числе в ассортименте российских брендов «Гринфилд», «Майский чай», «Фабрика чая Три Кота»), так и рассыпные смеси.
¶Способы приготовления
Классический способ — настаивание растительного сырья кипятком в закрытой посуде 10–15 минут. Отдельные виды сырья (кора, корни, хвоя, зёрна) требуют отваривания на медленном огне в течение 20–40 минут. Пропорции обычно составляют 1–2 столовые ложки сырья на стакан воды. Для усиления вкуса в тизаны добавляют мёд, сахар, лимон, специи (корица, гвоздика, имбирь).
¶Пищевая ценность и свойства
Тизаны, приготовленные на воде, практически не содержат калорий. Некоторые виды содержат биологически активные вещества: флавоноиды, эфирные масла, органические кислоты, витамины (особенно витамин C в плодовых тизанах из шиповника и облепихи), минеральные соли. Шиповниковая тизана традиционно используется как источник аскорбиновой кислоты.
Отдельные тизаны обладают мягким седативным действием (мята, мелисса, липа, ромашка) или тонизирующим (имбирь, цикорий). Однако утверждения о лечебном эффекте тизан в научной медицине подтверждаются лишь частично, и они не являются лекарственными средствами.
¶История и культурное значение
Ячменный отвар употреблялся ещё в Древней Греции и Риме как пищевой и лечебный напиток. В средневековой Европе тизаны на основе ромашки, липы и мяты применялись в монастырской медицине. В России широкое распространение получил шиповниковый отвар — особенно в советский период, когда он массово выдавался в школьных столовых и пионерских лагерях как источник витамина C.
В странах Востока (Иран, страны Аравии) тизаны на основе лепестков роз, шиповника и тмина традиционно подаются к столу и используются для утоления жажды. Во Франции tisane du soir — привычный вечерний напиток.
¶Регулирование и маркировка
В России продукция категории «фиточай» (тизаны) регулируется техническими регламентами Таможенного союза и подлежит обязательному декларированию соответствия. Согласно ГОСТ, продукция должна содержать не менее 90 % растительного сырья. Отдельные растения, входящие в состав тизанов, могут иметь ограничения по применению при беременности и у детей, что указывается в маркировке.
¶Источники
- Большая советская энциклопедия, статья «Птизана»
- ГОСТ 31839-2012. Чай фиточайный. Общие технические условия
- Мурахов В. И. «Травяные напитки: тизаны и их свойства»
- Лавренов В. А., Лавренова Г. В. «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Данные Роскачества о маркировке фиточаёв