Тимьян — ботаническая культура¶

Тимьян (лат. Thymus) — род многолетних полукустарничков и кустарничков семейство Яснотковые (Lamiaceae), распространённых преимущественно в умеренном поясе Евразии и Северной Африки. В русском языке растение известно под несколькими народными названиями, наиболее распространённое из которых — чабрец. Другие исторические и региональные названия — боровая мята, мухоед, лимонный дух, дикий тимьян. В кулинарии и народной медицине используются виды тимьяна обыкновенного (Thymus vulgaris), тимьяна ползучего (Thymus serpyllum) и тимьяна лимонного (Thymus citriodorus).

¶Названия и этимология

Слово «тимьян» происходит через греч. θύμον (thýmon) от арабского или древнееврейского корня, связанного с благовониями и дымом — растение сжигали при жертвоприношениях и благоухании храмов. В русский язык термин пришёл через старославянский и церковнославянский языки.

Название «чабрец» имеет тюркское происхождение (через чувашское «çапра») и фиксируется в русских текстах с XVI века. В разных регионах России и СНГ также встречаются названия: дикий шалфей, боровая мята, лимонница, мухоед (по способу применения — растение раскладывали для отпугивания мух), Богородская трава (по традиции украшать буквы к празднику Успения Пресвятой Богородицы).

¶Ботаническая характеристика

Тимьян — род, включающий, по разным данным, от 200 до 450 видов. Представители рода — низкорослые (высотой 5–40 см) вечнозелёные полукустарники с одревесневающими стеблями и мелкими супротивными листьями. Цветки мелкие, розовые, пурпурные или белые, собраны в мутовчатые соцветия. Плод — четыре орешка в чашечке. Растение содержит эфирное масло (основные компоненты — тимол и карвакрол), придающее характерный аромат.

Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) — родом из Средиземноморья, выращивается в странах с тёплым климатом. Тимьян ползучий (Thymus serpyllum) — европейский вид, произрастающий в том числе в диком виде на территории России, Украины, Белоруссии и Казахстана. Тимьян лимонный (Thymus citriodorus) — гибридный вид с выраженным цитрусовым ароматом.

¶Распространение и выращивание

В диком виде тимьян встречается на песчаных и каменистых склонах, в сосновых борах, на лугах и в горных районах. В России промышленное сырьё заготавливают в Поволжье, на Северном Кавказе, в Крыму, в Западной Сибири и на Алтае. Крупнейшие экспортёры тимьяна — Франция, Испания, Египет, Марокко.

Культура светолюбива, засухоустойчива, предпочитает лёгкие щелочные или нейтральные почвы. Размножается семенами, черенками и делением куста. В средней полосе России тимьян обыкновенный культивируют в однолетней культуре или под укрытием; тимьян ползучий зимует без укрытия.

¶Химический состав

Эфирное масло тимьяна содержит тимол (до 20–60 %), карвакрол, п-цимол, линалоол, гераниол и другие терпеноиды. Помимо эфирного масла, растение содержит флавоноиды (апигенин, лютеолин), дубильные вещества, органические кислоты (урсоловую, олеиновую), витамины (аскорбиновую кислоту, каротин) и минеральные соли.

¶Применение

¶Кулинария

Тимьян — одна из ключевых трав провансальских трав (herbes de Provence) и грузинского состава «уцхо-сунели». Используется в супах, рагу, бобовых, мясных и рыбных блюдах, в маринадах, при засолке грибов и капусты. В России чабрец традиционно добавляют в чай — как в свежем, так и в сушёном виде.

¶Медицина и фармакология

Тимол, выделенный из масла тимьяна, обладает антисептическим действием и входит в состав препаратов для лечения заболеваний горла (например, леденцов и спреев). Настой тимьяна применяется в народной медицине как отхаркивающее и антимикробное средство. В фармакопеях ряда стран тимьян ползучий включён в перечень лекарственного растительного сырья.

¶Другие области

Эфирное масло тимьяна используется в парфюмерии и косметике, а также как компонент натуральных консервантов. Медонос — тимьян даёт нектар с высоким содержанием тимола, из которого получают ароматный мёд.

¶Таксономия и родственные виды

Род Thymus входит в подсемейство Nepetoideae семейства Яснотковые. Близкие роды — душица (Origanum), майоран (Origanum majorana), шалфей (Salvia). В русской кулинарной традиции душицу иногда ошибочно называют «чабрецом», однако это ботанически разные растения, хотя и близкие по родству.

¶Интересные факты

• В Древней Греции тимьян дарили воинам как символ мужества и отваги.
• В Средневековье растение использовали для ароматизации бальзамирования и как средство от ночных кошмаров.
• В России чабрец традиционно собирали в период с июня по август, сушили в связках под навесами и хранили до трёх лет.

Источники:

• Губанов И. А. и др. «Дикорастущие полезные растения СССР»
• Лекарственное растительное сырьё. Фармакогнозия: учебник / под ред. И. А. Дудченко
• Мазуренко Н. П. «Лекарственные растения в народной медицине»
• Ботанический словарь / Сост. Н. Н. Кичунов