Таверна как тип заведения¶

Таверна — исторически сложившийся тип предприятия общественного питания и питейного заведения, совмещающий функции трактира, постоялого двора и места отдыха. Возникнув в античности, таверна получила наибольшее распространение в Западной Европе в Средние века и Новое время, где выполняла роль общественного центра для местных жителей и путешественников. В отличие от ресторана, таверна традиционно ориентирована на простую, сытную кухню, алкогольные напитки и неформальную обстановку.

¶Происхождение и этимология

Слово «таверна» восходит через французское taverne и итальянское taverna к латинскому taberna — так в Древнем Риме называли лавку, мастерскую или небольшое торговое помещение. Постепенно значение сузилось до заведения, где продавали вино и горячую пищу. В русский язык термин проник в XVIII веке в эпоху петровских реформ и заимствования европейских бытовых реалий, хотя сам тип заведения на Руси существовал задолго до этого под именами «корчма», «кабак», «трактир».

¶История

¶Античность и Средневековье

Первые прообразы таверн известны в Древней Греции и Риме: в Помпеях сохранились помещения с прилавками и встроенными сосудами для вина, служившие закусочными. В средневековой Европе таверны росли вдоль торговых путей и в городах. Они делились на «питьевые» (где подавали вино или эль) и «столовые» (с горячим питанием). В Англии таверна отличалась от паба и гостиницы: паб специализировался на пиве, гостиница — на ночлеге, тогда как таверна предлагала вино, еду и стол для общения.

¶Новое время

С XVII–XVIII веков таверны стали центрами общественной жизни: здесь заключали сделки, обсуждали новости, формировались политические кружки. В североамериканских колониях таверны выполняли функции ратуши, суда и почты. С развитием ресторанного дела в XIX веке классическая таверна постепенно уступила место более формальным заведениям, сохранившись как элемент сельской и провинциальной культуры.

¶В России

В России аналогами таверн были корчмы (до XVII века), затем кабаки, а с конца XVIII века — трактиры. Термин «таверна» закрепился в основном в описаниях зарубежного быта и в литературе. В XX веке слово приобрело оттенок исторической стилизации, а в постсоветский период стало использоваться как маркетинговое название для заведений с европейской или средиземноморской кухней.

¶Характерные черты

Классической таверне присущ ряд устойчивых признаков:

• Атмосфера — неформальная, шумная, рассчитанная на длительное пребывание.
• Меню — простые блюда: похлёбки, жареное мясо, пироги, сыры, хлеб.
• Напитки — вино, пиво, сидр, позднее крепкий алкоголь.
• Интерьер — массивная деревянная мебель, длинные общие столы, открытый очаг.
• Социальная функция — место встреч, обмена новостями, найма работников.

¶Таверна и другие типы заведений

Таверна занимает промежуточное положение между питейным заведением и гостиницей, что определяет её гибкость в разные исторические эпохи.

¶В культуре

Таверна — устойчивый литературный и игровой топос. В произведениях Роберта Льюиса Стивенсона, Вальтера Скотта, Александра Дюма таверна служит местом завязки сюжета, встречи героев, тайных переговоров. В настольных и компьютерных ролевых играх таверна — стандартная стартовая локация, где персонажи получают задания и нанимают спутников. Этот образ восходит к реальной практике: в средневековых тавернах действительно искали работников и заключали сделки.

¶Современное состояние

Сегодня таверна существует в двух формах. Первая — историческая реконструкция: заведения в туристических центрах Европы, воспроизводящие интерьер и меню прошлых эпох. Вторая — коммерческое использование названия для обозначения демократичного ресторана с акцентом на атмосферу. В России и странах СНГ «таверна» чаще всего указывает на заведение греческой, итальянской или кавказской кухни. Строгих юридических критериев, отличающих таверну от ресторана или бара, в современном законодательстве большинства стран не существует — классификация остаётся культурной, а не нормативной.

¶Интересные факты

• В Древнем Риме вывеской таверны служила ветка плюща — символ Вакха.
• Английские таверны XVII века нередко служили местом действия театральных постановок.
• В США таверны колониального периода выполняли роль первых общественных библиотек.
• Термин «таверна» входит в названия многих сортов пива и брендов посуды.

Источники: общие энциклопедические словари, работы по истории повседневности и общественного питания, материалы по истории европейского трактирного дела.