Таурин: источники и содержание в продуктах¶

Таурин (2-аминоэтансульфоновая кислота) — серосодержащая аминокислота, которая в организме человека синтезируется из цистеина, но в небольших количествах, поэтому регулярное поступление с пищей и напитками имеет значение. Впервые таурин был выделен в 1827 году немецкими учёными Фридрихом Тидеманом и Леопольдом Гмелином из желчи быка (лат. taurus — «бык»), откуда и получил название. Участвует в жировом обмене, стабилизации клеточных мембран, нейромодуляции, поддержании зрения и функции сердечно-сосудистой системы.

¶Содержание в продуктах животного происхождения

Основной источник таурина в рационе — пища животного происхождения, поскольку растения его практически не содержат. Наибольшая концентрация отмечается в морепродуктах и мясе.

Наиболее богаты таурином устрицы (до 1000 мг на 100 г) и моллюски в целом. В мясе птицы и молочных продуктах его концентрация относительно невелика, однако при регулярном употреблении они вносят вклад в общий рацион.

¶Таурин в растительной пище

Растения не являются источником таурина: в овощах, фруктах, злаках и бобовых он присутствует лишь в следовых количествах. В грибах и водорослях обнаруживаются небольшие количества, но их вклад в суточную норму незначителен. Вегетарианцы и веганы, как правило, получают таурина меньше, чем мясоеды, что и стало одной из причин его добавления в специализированные продукты и добавки.

¶Энергетические и спортивные напитки

Таурин стал широко известен широкой публике благодаря энергетическим напиткам. Впервые он появился в составе Red Bull в 1987 году — австрийский напиток создавался на основе тайского энергетика Krating Daeng. В одной банке Red Bull (250 мл) содержится около 1000 мг таурина. Таурин присутствует в составе Monster, Rockstar, Burn и многих других брендов, хотя в Европе и ряде стран его добавление в напитки с 2014 года ограничено уровнем 400 мг/л по нормам ЕС (в России аналогичные ограничения установлены техническим регламентом ТС ТР ТС 022/2011 и санитарными нормами).

В спортивном питании таурин включается в протеиновые комплексы, предтренировочные и восстановительные смеси. Суточная доза в таких продуктах обычно составляет 500–3000 мг.

¶Биологическая роль и синтез в организме

Человеческий организм синтезирует таурин из цистеина и метионина — преимущественно в печени и головном мозге. Синтез ограничен активностью фермента цистеин-докарбоксилазы, у взрослых людей он относительно низкий, поэтому таурин условно относят к незаменимым аминокислотам для взрослых и заменимым — для детей (у новорождённых синтез ещё не сформирован, что делает его поступление с грудным молоком критически важным).

Суточная потребность взрослого человека оценивается в 400–600 мг, в некоторых источниках — до 1000–3000 мг при интенсивных физических нагрузках. Дефицит таурина связан с нарушением зрения (таурин входит в состав желчных кислот и участвует в работе сетчатки), кардиомиопатией, нервными расстройствами.

¶Таурин в детском питании

В грудном молоке человека концентрация таурина значительно выше, чем в коровьем (около 40–60 мг/л против 2–5 мг/л). По этой причине таурин добавляют в смеси для искусственного вскармливания. В России и ЕС его включение в состав детских смесей обязательно по нормативам ТР ТС 022/2011 и технических регламентов на продукты для питания детей.

¶Добавки и фармакология

Таурин выпускается как биологически активная добавка — в капсулах и таблетках, обычно в дозировке 250–1000 мг. В фармакологии он входит в состав ряда препаратов: кардиотонических средств (таурин включён в состав препарата «Доппельгерц Актив с таурином», «Энерготоник-ТА», а также в таблетки таурина, применяемые при сердечной недостаточности в составе комплексной терапии), офтальмологических капель (например, «Тауфон», применяющийся при катаракте и дистрофических заболеваниях сетчатки).

¶Интересные факты

• Таурин не участвует в синтезе белков, в отличие от большинства аминокислот, — он действует как свободная аминокислота и нейромедиатор.
• Кошки не способны синтезировать таурин в достаточном количестве, поэтому его дефицит приводит к слепоте и кардиомиопатии — по этой причине таурин обязательно добавляется в кошачий корм.
• В Японии таурин производится в промышленных масштабах с 1950-х годов, Китай является крупнейшим мировым производителем (более 50% мирового рынка).

¶Источники

• Тутельян В. А. «Таурин и его роль в организме». — М.: НИИ питания РАМН.
• Осипов А. Ю., Батурин И. А. «Биологическая активность таурина». — Вопросы питания.
• Материалы Европейского управления по безопасности продуктов (EFSA) по таурину.
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части маркировки».