Таурин: аминокислота и роль в организме¶

Таурин (2-аминоэтансульфоновая кислота, C₂H₇NO₃S) — серосодержащая аминокислотоподобное вещество, которое в организме человека выполняет функцию нейромедиатора, компонента желчных кислот и стабилизатора клеточных мембран. В отличие от большинства аминокислот, таурин не участвует в синтезе белков, а выполняет самостоятельные регуляторные функции. Название происходит от лат. taurus — «бык», поскольку вещество впервые было выделено из желчи быка в 1827 году немецкими химиками Фридрихом Тидеманом и Леопольдом Гмелином.

¶Свойства и метаболизм

Таурин — сульфоновая кислота с двумя функциональными группами: аминогруппой и сульфокислотной группой. В организме человека он синтезируется из цистеина и метионина в печени и головном мозге, однако скорость эндогенного синтеза ограничена. При недостатке белка в рационе или дефиците витамина B6 синтез таурина снижается, что делает его условно незаменимым.

Основной пул таурина сосредоточен в скелетных мышцах, сердце, головном мозге, сетчатке глаза и желчи. Общее содержание в организме взрослого человека — около 12–18 граммов. Плазменная концентрация таурина у здорового человека составляет 40–100 мкмоль/л.

¶Физиологические функции

Таурин участвует в широком спектре физиологических процессов:

• Желчеобразование. Таурин связывается с желчными кислотами, образуя тауриновые конъюгаты (таурохолевую, тауродезоксихолевую кислоты), которые обеспечивают эмульгирование жиров и всасывание жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).
• Стабилизация клеточных мембран. Таурин модулирует проницаемость мембран для ионов кальция, натрия и калия, что защищает клетки от повреждений при стрессе, ишемии и воспалении.
• Нейромодуляция. Таурин действует как нейромедиатор и модулятор рецепторов ГАМК и глутамата, участвуя в регуляции возбудимости нервной системы.
• Регуляция осмотического давления. В сетчатке глаза, сердце и скелетных мышцах таурин поддерживает объём клеток, действуя как осмотическое агент.
• Антиоксидантная защита. Таурин снижает образование активных форм кислорода и защищает митохондрии от окислительного стресса.
• Поддержание зрения. Сетчатка глаза содержит высокую концентрацию таурина, который защищает фоторецепторы (палочки и колбочки) от повреждения.

¶Источники таурина

Таурин поступает в организм с пищей и синтезируется эндогенно. Основные пищевые источники:

В растительной пище таурин практически отсутствует, поэтому вегетарианцы и веганы получают его преимущественно за счёт эндогенного синтеза, который может быть недостаточным.

¶Дефицит таурина

Полный дефицит таурина в рационе взрослого человека редко приводит к острым последствиям, поскольку эндогенный синтез частично компенсирует его недостаток. Однако хронический дефицит ассоциируется с:

• нарушением зрения (в том числе дегенерацией сетчатки);
• кардиомиопатией;
• ослаблением иммунитета;
• нарушением нервной проводимости.

У детей дефицит таурина более критичен: он входит в состав детских смесей, поскольку грудное молоко содержит таурин, а коровье — практически не содержит. Недостаток таурина у новорождённых ассоциирован с нарушениями зрения и задержкой развития.

¶Применение в медицине и спорте

В клинической практике таурин применяется:

• В кардиологии. Таурин используется как вспомогательное средство при сердечной недостаточности, аритмиях и артериальной гипертензии. В России таурин входит в состав препарата «Тауфон» (капли для лечения катаракты, глаукомы и дистрофических заболеваний сетчатки).
• В офтальмологии. Таурин стимулирует регенерацию тканей глаза и применяется при травмах роговицы.
• В спорте. Таурин входит в состав энергетических напитков и спортивных добавок. Исследования показывают, что он может снижать мышечное утомление и ускорять восстановление после физических нагрузок, однако доказательная база ограничена.

¶Безопасность и суточная норма

Специальных норм потребления таурина не установлено. Суточная доза в исследованиях, как правило, не превышает 3–6 граммов. При приёме таурина в дозах до 6 г/сут в течение нескольких месяцев серьёзных побочных эффектов не выявлено. Верхний допустимый уровень потребления не определён, однако чрезмерное употребление таурина в составе энергетических напитков может вызвать повышенную возбудимость нервной системы.

¶Интересные факты

• Таурин был открыт в желчи быка в 1827 году, что и определило его название.
• Энергетические напитки, включая Red Bull, содержат таурин в дозе около 1000 мг на банку.
• Таурин играет ключевую роль в метаболизме кошек: кошки не способны синтезировать таурин в достаточном количестве, поэтому его дефицит приводит к слепоте и кардиомиопатии.

¶Источники

• Грин Н., Стейхер В., Ким Дж. Биохимия. — М.: Бином, 2014.
• Березовский В. А., Капицкая Е. Н. Биохимия. — Киев: Здоровье, 1994.
• Ощепков А. С. Биохимия. — М.: Академия, 2013.
• Hayes K. C., Sturman J. A. Taurine in metabolism. — Annual Review of Nutrition, 1981.
• Stapleton P. P., et al. Taurine and human nutrition. — Proceedings of the Nutrition Society, 1998.