Тархун — ареал и условия произрастания¶

Тархун (эстрагон, Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые (Asteraceae), произрастающее в умеренном климате Северного полушария и культивируемое как пряно-вкусовая культура. В диком виде встречается в степях, полупустынях, по берегам рек и на каменистых склонах Евразии и Северной Америки; в России традиционно возделывается в Поволжье, Центральной чернозёмной полосе, на Северном Кавказе и в Западной Сибири.

¶Ареал и природные местообитания

Дикий ареал тархуна охватывает обширную территорию от Средиземноморья и Центральной Европы через Центральную Азию до Монголии, Северного Китая и Северо-Западной Индии; в Северной Америке вид распространён от Канады до Мексики. В России дикие популяции зафиксированы в степных и лесостепных районах Поволжья, Южного Урала, Западной и Восточной Сибири, а также на Алтае и в Прибайкалье.

В природе тархун предпочитает хорошо освещённые, открытые участки с рыхлыми, дренированными почвами — преимущественно песчаные или супесчаные, слабощелочные или нейтральные. Часто встречается по опушкам, приречным галечникам, на засоленных и каменистых склонах, в разреженных степных сообществах. Растение относительно засухоустойчиво и выносит умеренное засоление, но не переносит длительного застоя воды и кислых, тяжёлых глинистых почв.

¶Культивирование в России

В российском овощеводстве тархун выращивают как многолетнюю и двулетнюю культуру. Наибольшее распространение он получил в промышленном и любительском садоводстве Центрального Чернозёмья, Нижнего Поволжья, Северного Кавказа и юга Сибири. В средней полосе, включая Подмосковье, тархун успешно культивируется на приусадебных участках, однако требует укрытия на зиму лёгким сухим материалом, так как морозостойкость растения ограничена (выдерживает примерно до −25…−30 °C без снежного покрова).

¶Требования к почве и освещению

Оптимальные условия для тархуна — солнечное место, богатая гумусом, водопроницаемая почва с pH 6,5–7,5. На одном месте растение может расти 4–5 лет, после чего кусты делят и пересаживают. Хорошими предшественниками считаются бобовые, картофель, томаты; не рекомендуется размещать тархун после других культур семейства Астровые.

¶Размножение

Тархун размножают семенами (посев под зиму или ранней весной), делением куста и черенками. Семена сохраняют всхожесть 2–3 года. Всходы появляются через 10–20 дней при температуре почвы 15–20 °C. Деление куста — наиболее быстрый способ получения полноценной рассады; черенки укореняют в парниках в мае–июне.

¶Уход

Растение нуждается в регулярном поливе в засушливые периоды, подкормках азотными и калийными удобрениями ранней весной и после каждой отрезки зелени. Стебли срезают на высоте 10–15 см от земли; за сезон проводят 2–3 срезки. Для получения нежной зелени растения часто окучивают, ограничивая цветение.

¶Химический состав и использование

Листья и верхушки побегов тархуна содержат эфирное масло (0,2–0,5 % от массы сырья), в состав которого входят эстрагол (метилхавикол), фелландрен, цинеол, а также флавоноиды, дубильные вещества, каротин и аскорбиновая кислота. Именно эстраголу растение обязано характерным анисовым ароматом и пряным вкусом.

Зелень тархуна применяется в кулинарии в свежем и сушёном виде — в салатах, супах, мясных и рыбных блюдах, для ароматизации уксуса и маринадов. В промышленном масштабе сырьё используется в ликёро-водочной промышленности (настой «Тархун»), а также в кормопроизводстве — как добавка к кормам сельскохозяйственных животных.

¶Близкие виды

В диком виде на территории России произрастает также полынь эстрагонная (Artemisia dracunculoides), внешне сходная с тархуном, но отличающаяся более сильным ароматом и высоким содержанием эстрагола. Иногда под названием «тархун» в быту встречается хвощ полевой (Equisetum arvense) — растение из другого семейства, из которого готовят напиток «Тархун»; это исторически сложившееся название, не связанное с ботаническим родом Artemisia.

¶Интересные факты

• В дикой природе тархун часто растёт на крутых, почти недоступных глинистых и песчаных обрывах, закрепляя их корневой системой.
• В Средней Азии дикий тархун собирают вручную в горных предгорьях, где он отличается более высоким содержанием эфирного масла.
• Растение упоминается в трудах Диоскорида и в средневековых травниках как «драконова трава» (лат. dracunculus — «дракончик») — по форме корней.

¶Источники

• Губанов И. А. и др. «Определитель сосудистых растений России».
• «Культурная флора СССР», т. 22 — Травянистые пряно-вкусовые растения.
• Лекарственные растения: справочник / под ред. В. И. Махлаюка.
• Большая советская энциклопедия, статья «Тархун».