Тамаринд — дерево и его плоды¶

Тамаринд (лат. Tamarindus indica) — вечнозелёное или полулистопадное дерево семейства Бобовые (Fabaceae), единственный вид монотипного рода Tamarindus. Культивируется ради съедобных плодов-бобов с кислой мякотью, а также как декоративное, теневое и лекарственное растение. Происходит из тропической Африки, но уже несколько тысячелетий выращивается в Индии, Юго-Восточной Азии и других регионах с жарким климатом. Русское название восходит через европейские языки к арабскому «тамар хинди» — «индийский финик».

¶Ботаническое описание

Тамаринд — крупное дерево высотой обычно 12–20 м, отдельные экземпляры достигают 25–30 м. Крона густая, широко раскидистая, часто куполообразная. Кора серо-коричневая, с продольными трещинами. Древесина плотная, тяжёлая, красно-коричневого оттенка.

Листья очерёдные, парноперистосложные, длиной 7,5–15 см, состоят из 10–20 пар мелких овальных листочков. Листочки складываются на ночь. Цветки собраны в небольшие кисти, пятилепестковые, с желтоватыми или кремовыми лепестками, часто с розовыми или красными прожилками. Цветение растянуто.

Плод — нераскрывающийся боб длиной 5–20 см, коричневый, с хрупкой оболочкой. Внутри находится мясистая волокнистая пульпа (околоплодник) и несколько плотных семян. Именно мякоть имеет характерный кисло-сладкий вкус благодаря высокому содержанию винной кислоты, а также яблочной и лимонной.

¶Распространение и выращивание

Родиной тамаринда считается тропическая Африка, откуда он распространился в Индию, Аравию и Юго-Восточную Азию. Сегодня дерево встречается в тропиках и субтропиках обоих полушарий. Тамаринд относительно засухоустойчив, предпочитает хорошо дренированные почвы и яркое солнце, плохо переносит заморозки.

Размножается семенами и вегетативно (прививкой, черенками). Плодоношение начинается через 5–8 лет. В регионах с сезонным климатом дерево может частично сбрасывать листву в сухой период.

¶Применение

¶Пищевое использование

Мякоть плодов — важный пищевой продукт во многих кухнях мира. Её употребляют свежей, сушат, прессуют в брикеты, готовят из неё напитки, соусы, приправы, маринады и сладости. Тамаринд — обязательный компонент индийской приправы чатни, входит в состав ворчестерского соуса, используется в тайской, мексиканской, ближневосточной кухне. В России и Европе тамаринд чаще известен как компонент готовых соусов и напитков.

¶Лекарственное и иное применение

В традиционной медицине Азии и Африки тамаринд применяли как слабительное, жаропонижающее, противовоспалительное средство. Семена используют как загуститель, а также для получения клея и крахмала. Древесину ценят в столярном деле и для изготовления мебели. Дерево выращивают в парках и вдоль дорог ради тени.

¶Пищевая ценность

Мякоть тамаринда богата углеводами, органическими кислотами, содержит витамины группы B, витамин C, калий, магний, фосфор, железо, а также антиоксиданты. Калорийность высокая из-за значительного содержания сахаров. Кислый вкус обусловлен прежде всего винной кислотой.

¶Тамаринд в культуре

В Индии тамаринд называют «имали» и считают одним из важнейших деревьев народного хозяйства. В странах Юго-Восточной Азии он символизирует гостеприимство и используется в обрядах. Существует распространённое заблуждение, что тамаринд родственен финиковой пальме: на самом деле «индийский финик» — лишь образное название, отражающее сходство сладковатой мякоти.

¶Близкие и схожие растения

Тамаринд иногда путают с другими бобовыми, дающими съедобные плоды, например с рожковым деревом (цератония). Сходную кулинарную роль в некоторых регионах играют плоды баобаба и амбарелла. Однако тамаринд остаётся единственным видом своего рода и легко узнаваем по характерным бобам с волокнистой кислой мякотью.

¶Хозяйственное значение

Мировыми лидерами по производству тамаринда являются Индия, Таиланд, Мексика, Бразилия и Судан. Плоды экспортируются в свежем, сушёном и переработанном виде. В России тамаринд не выращивается в открытом грунте из-за климата, но импортируется как сырьё для пищевой промышленности и как комнатное и оранжерейное растение.

Источники: ботанические справочники по семейству Бобовые; материалы Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) по тропическим плодовым культурам; энциклопедии лекарственных и пряно-ароматических растений; региональные руководства по кухням Южной и Юго-Восточной Азии.