Табакетте — курительная смесь¶

Табакетте — традиционная курительная смесь, распространённая в странах Ближнего Востока, Северной Африки и Южной Азии, приготовляемая из измельчённых табачных листьев, патоки, мёда или сахарного сиропа и ароматических добавок. По способу употребления и составу занимает промежуточное положение между обычным трубочным табаком и современными бестабачными смесями для кальяна. Название происходит от арабского «табак» (табак) и часто используется как обобщающее обозначение для сладких прессованных табаков, которые курят через кальян, наргиле или самокрутки.

¶История

Практика смешивания табака с подсластителями и пряностями возникла на Ближнем Востоке после распространения табака в Османской империи в XVI–XVII веках. Первоначально табак для кальяна готовили в виде сухих листьев, которые увлажняли водой или розовой водой непосредственно перед курением. Со временем, особенно в Персии (на территории современного Ирана) и в арабских странах, распространилась технология ферментации табака с патокой, мёдом и фруктовыми соками — так появились сладкие смеси, которые и стали основой для того, что сегодня называют табакетте.

В XIX–XX веках рецептура закрепилась в регионах Персидского залива, Египте, Ливане, Сирии и Турции. В Индии и Пакистане сложилась родственная традиция приготовления табака с добавлением глицерина и фруктовых эссенций, что впоследствии повлияло на индустриальное производство кальянного табака. В XX веке, с ростом популярности кальяна в Европе и России, термин «табакетте» стал применяться и к промышленно выпускаемым сладким табачным смесям, хотя в узком смысле он обозначает именно традиционные домашние и ремесленные рецептуры.

¶Состав и приготовление

Классическая табакетте включает несколько обязательных компонентов:

• Табачное сырьё — чаще всего листья сортов «Вирджиния», «Бёрли» или местных восточных разновидностей, нарезанные тонкой соломкой.
• Подсластитель — патока, мёд, финиковый сироп, сахарный сироп или глюкоза. Именно он придаёт смеси липкую консистенцию и характерный сладкий вкус.
• Ароматизаторы — фруктовые соки и эссенции (яблоко, виноград, дыня, цитрусовые), пряности (гвоздика, корица, кардамон), розовая вода, иногда экстракты трав.
• Увлажнители — глицерин и пропиленгликоль в промышленных вариантах; в традиционных рецептах их роль выполняют мёд и патока.
• Консерванты — в ремесленных смесях обычно отсутствуют, что ограничивает срок хранения.

Технология приготовления включает увлажнение и настаивание табачного листа, смешивание с подсластителем и ароматизаторами, а затем ферментацию в течение от нескольких дней до нескольких недель. Готовую смесь хранят в герметичной таре, поскольку при контакте с воздухом она высыхает и теряет аромат.

¶Виды и классификация

Табакетте различают по нескольким признакам.

Наибольшее распространение получили фруктовые смеси, прежде всего яблочные и виноградные, а также пряные варианты с гвоздикой и кардамоном. Бестабачные аналоги, не содержащие никотина, готовят на основе свекловичного жома, чая, сахарного тростника или травяных волокон с теми же подсластителями и ароматизаторами.

¶Применение

Основной способ употребления — курение через кальян: смесь закладывают в чашу, накрывают фольгой или специальной сеткой и нагревают углём. Реже табакетте используют для самокруток и трубок, однако высокая влажность и липкость делают такой способ менее удобным.

Смесь ценится за длительное и ровное тление, насыщенный аромат и мягкость дыма по сравнению с сухими табаками. Эти свойства обеспечили ей популярность в кальянных заведениях и в домашнем курении. Вместе с тем высокое содержание сахаров и увлажнителей приводит к повышенному образованию смол и угарного газа при неправильном нагреве.

¶Влияние на здоровье и регулирование

Как и любой табачный продукт, табакетте содержит никотин и продукты горения, представляющие опасность для здоровья: курение связано с рисками заболеваний дыхательной и сердечно-сосудистой систем, а также с никотиновой зависимостью. Длительные сессии курения кальяна сопровождаются значительным поступлением угарного газа и смол, что сопоставимо с рисками других способов потребления табака.

В Российской Федерации табачные смеси для кальяна относятся к табачной продукции и подпадают под действие антитабачного законодательства: ограничения на продажу несовершеннолетним, запрет курения в общественных местах, требования к маркировке и акцизам. Оборот никотиносодержащей продукции без табака регулируется отдельно. В ряде стран действуют собственные ограничения на ароматизированные табачные изделия, включая запреты на отдельные вкусовые добавки.

¶Распространение и культура

Табакетте остаётся элементом повседневной и праздничной культуры в странах Ближнего Востока и Северной Африки, где курение кальяна традиционно сопровождает встречи, чаепития и торжества. В России и Европе интерес к таким смесям вырос на рубеже XX–XXI веков вместе с открытием специализированных кальянных. Сегодня рынок включает как импортные традиционные смеси, так и продукцию локальных производителей, ориентированную на разные вкусовые предпочтения и уровни крепости.

Источники: обзоры табачной продукции и кальянных смесей; материалы по истории табака на Ближнем Востоке; публикации Всемирной организации здравоохранения о рисках курения кальяна; нормативные акты Российской Федерации о регулировании табачной продукции.