Сыр «Филадельфия» — сливочный крем-сыр¶

Сыр «Филадельфия» (Philadelphia) — бренд сливочного крем-сыра, выпускаемого компанией Kraft Heinz (до 2015 года — Kraft Foods). Относится к категории крем-сыров (cream cheese) — мягких сыров с высокой жирностью и кисломолочной кислотностью, не подвергающихся выдержке. Продукт стал нарицательным обозначением для группы аналогичных сливочных сыров в ряде стран, включая Россию.

¶История

Бренд Philadelphia был запущен в 1872 году в штате Нью-Йорк предпринимателем Уильямом Лоуренсом. По одной из версий, при создании рецепта Лоуренс вдохновлялся сливочными сырами, которые он пробовал на Всемирной выставке в Филадельфии 1876 года, и назвал продукт в честь этого города — ассоциация с филадельфийским «сельским маслом» и молочными продуктами того времени считалась маркетингово удачной. Филадельфия в XIX веке воспринималась в США как символ качества молочной продукции.

В 1928 году права на бренд приобрела компания National Dairy Products Corporation, впоследствии вошедшая в состав Kraft Foods. С середины XX века «Филадельфия» стала одним из лидеров рынка крем-сыров в США, а затем вышла на международные рынки.

¶Состав и характеристики

Классический крем-сыр «Филадельфия» изготавливается из пастеризованных сливок и молока, с добавлением молочнокислых культур и стабилизаторов (карбоксиметилцеллюлоза, гуаровая камедь, ксантановая камедь). Жирность продукта составляет около 33 %, содержание влаги — не более 55 %. Кислотность — pH 4,4–4,9.

Продукт не подвергается выдержке, относится к категории сыров «свежего» типа. Консистенция — плотная, однородная, пластичная; вкус — нейтральный, слабокислый, с выраженным сливочным ароматом. В состав не входят растительные жиры (в оригинальной рецептуре), что отличает продукт от множества аналогов, выпускаемых под собственными торговыми марками сетей.

¶Продуктовая линейка

Помимо классического оригинального сыра, под брендом «Филадельфия» выпускается широкий ассортимент продукции:

• Со вкусовыми добавками — с чесноком и зеленью, с лососем, с красным луком, с халапеньо, с травами.
• Light — пониженной жирности (около 16–22 %).
• С пробиотиками — линейки с добавлением живых йогуртовых культур.
• Десертные — с сахаром и ванилью, для выпечки и кондитерских изделий.
• Спрэды — мягкие размазываемые версии в тубах.

В России и СНГ продукт продаётся под названием «Филадельфия» (Philadelphia) в пластиковых контейнерах весом от 140 до 900 г.

¶Применение в кулинарии

Крем-сыр «Филадельфия» широко используется в кухнях разных стран:

• Сэндвичи и тосты — в качестве намазки на хлеб в сочетании с красной рыбой, овощами, зеленью.
• Суши и роллы — с начала 1990-х годов крем-сыр стал ключевым ингредиентом «филадельфийских» роллов (Philadelphia roll), сочетающих лосося, рис, нори и сливочный сыр.
• Выпечка и десерты — чизкейки (классический нью-йоркский чизкейк традиционно готовится на основе крем-сыра), мороженое, глазури для капкейков.
• Соусы и дипы — в смесях со сметаной, йогуртом, приправами.
• Горячие блюда — в пасте, запеканках, в качестве начинки для омлетов.

¶Рынок и конкуренты

В России помимо оригинального импортного продукта под маркой Philadelphia выпускается множество аналогов крем-сыра отечественных производителей — «Молочные продукты» («Простоквашино»), «Сваля», «Бюро» и другие. В 2022–2023 годах, на фоне ухода ряда иностранных брендов с российского рынка, ассортимент отечественных крем-сыров существенно расширился, а их доля выросла.

По данным аналитических агентств, мировой рынок крем-сыра оценивается в несколько миллиардов долларов ежегодно, причём основной рост спроса приходится на Азиатско-Тихоокеанский регион, где крем-сыр популярен в кондитерских изделиях и азиатской кухне.

¶Пищевая ценность

На 100 г классического крем-сыра «Филадельфия» приходится около 342 ккал, 34 г жиров (из них 21 г насыщенных), 5,5 г белка, 4 г углеводов. Продукт является источником кальция и витаминов A и B12, однако содержит значительное количество насыщенных жиров, что учитывается при диетическом питании.

¶Примечания

Название «Филадельфия» в разговорной речи и в меню ресторанов часто используется как обозначение любого сливочного крем-сыра, независимо от производителя, что сближает его с такими нарицательными брендами, как «кетчуп» или «швейцарский сыр».

Источники: энциклопедия «Britannica» (статья о крем-сыре), официальные материалы Kraft Heinz, публикации журнала «Сыроделие и молочное кондитерское производство», данные Росстата по производству молочной продукции в России.