Свит чили — соус тайской кухни¶
Свит чили (sweet chili sauce, также «сладкий чили-соус», «чили со свит») — соус тайского происхождения на основе красного перца чили, сахара, уксуса и загустителей, отличающийся сочетанием сладкого, острого и кислого вкусов. Широко применяется в азиатской кухне и в мире фастфуда как приправа к закускам, мясу, морепродуктам и овощам. В промышленном производстве выпускается в виде бутылок и пакетов-саше, имеет длительный срок хранения.
¶Состав и вкусовые характеристики
Классический рецепт свит чили включает:
- красный перец чили (чаще всего хлопья или пюре);
- сахар (белый тростниковый или коричневый);
- уксус (рисовый или винный);
- чеснок;
- загуститель — кукурузный крахмал или камедь ксантана;
- соль;
- воду.
Некоторые промышленные рецептуры содержат добавку лаймового сока, имбиря, рыбного соуса или небольшого количества крахмала для придания характерной прозрачной вязкой текстуры. Острота готового продукта варьируется: сладкие сорта содержат минимум перца, острые — заметно больше. Степень остроты на упаковке обычно обозначается в единицах Сковилла.
Соус имеет густую, полупрозрачную консистенцию с красновато-янтарным оттенком, в которой видны кусочки перца и чеснока. Вкус — сначала выраженная сладость, затем острота и лёгкая кислинка.
¶Происхождение
Свит чили происходит из тайской кухни, где аналогичные сладко-острые соусы готовили задолго до промышленного производства. В тайской кухне известны блюда и соусы на основе перца чили с добавлением пальмового сахара и лаймового сока. В коммерческом виде соус стал известен в конце XX века, когда тайские и азиатские пищевые компании начали массовый экспорт. Наиболее известные производители — Mae Ploy, Thai Kitchen, Aroy-D, Flying Goose.
В западных странах свит чили стал популярен в 1990-х — 2000-х годах как приправа к азиатским блюдам и закускам. В США и Европе он прочно вошёл в меню ресторанов восточной кухни и заведений быстрого питания.
¶Применение
¶В тайской и восточной кухне
В тайской кухне свит чили подают к:
- свиным шашлычкам сатэ;
- жареной курице;
- морепродуктам — креветкам, кальмару;
- spring rolls (жареным рулетикам);
- лапше и рису;
- овощным блюдам.
¶В мировой кулинарии
За пределами Азии соус применяется как:
- приправа к наггетсам, картофелю фри и другим закускам фастфуда;
- заправка для салатов;
- маринад для мяса и рыбы;
- добавка к пицце и бургерам;
- соус для фондю и сырных блюд.
В России свит чили продаётся в супермаркетах в отделах азиатской кухни и соусов; его также готовят дома по упрощённым рецептам.
¶Промышленное производство
Промышленный свит чили выпускается в бутылках объёмом от 200 мл до 1 л, а также в порционных пакетах-саше для ресторанов и доставки еды. Срок хранения закрытой бутылки — обычно 12–24 месяца; после вскрытия соус хранят в холодильнике.
Основные производители — компании из Таиланда, Китая, США. В России соус производят несколько локальных брендов, адаптируя рецептуру под местные вкусы (как правило, делая акцент на сладость и снижая остроту).
¶Домашний рецепт
Домашний свит чили готовят из 3–4 стручков красного перца, 100 г сахара, 60 мл уксуса, 2 зубчиков чеснока, 1 столовой ложки кукурузного крахмала и 100 мл воды. Перец и чеснок измельчают, варят с сахаром и уксусом 5–7 минут, загущают разведённым крахмалом и остужают. Готовый соус хранят в холодильнике до двух недель.
¶Пищевая ценность
На 100 г промышленного свит чили приходится около 180–250 ккал, 40–55 г углеводов (преимущественно сахаров), менее 1 г белка и жира. Из-за высокого содержания сахара соус не рекомендуют употреблять в больших количествах при диабете и диетах с ограничением углеводов.
Источники:
- «Тайская кухня: рецепты и традиции», кулинарные справочники
- Данные производителей Mae Ploy, Thai Kitchen
- Пищевые стандарты и маркировка соусов