Сушка малины в домашних условиях¶

Сушка малины — способ консервирования ягод путём удаления из них влаги, при котором продукт сохраняет большую часть витаминов и минералов и может храниться длительное время. Малина (Rubus idaeus) содержит около 80–85 % воды, поэтому при сушке один килограмм свежих ягод даёт примерно 100–150 г сухофрукта. Сушёная малина используется преимущественно для заваривания чая, а также в выпечке, десертах и как добавка к кашам.

¶Состав и польза сушёной малины

При правильной сушке (без перегрева выше 50–60 °C) в ягодах сохраняются значительная часть витаминов C, B1, B2, PP, минеральные вещества (калий, магний, кальций, железо), органические кислоты, пектин и ароматические соединения. Малина богата салициловой кислотой, которая традиционно используется в народной медицине как потогонное средство при простудных заболеваниях.

Калорийность сушёной малины — около 280–300 ккал на 100 г (против 40–50 ккал у свежей), поскольку при удалении воды концентрация сахаров и других веществ увеличивается в несколько раз.

¶Подготовка ягод

Для сушки отбирают спелые, но не перезревшие ягоды без признаков гнили и плесени. Перезревшие ягоды при сушке выделяют много сока и слипаются. Малину аккуратно промывают холодной водой, раскладывают на полотенце или сите и дают стечь лишней влаге. Мыть ягоды перед сушкой необязательно, если они собраны в экологически чистом месте и не загрязнены, — вода может ухудшить качество готового продукта.

¶Способы сушки в домашних условиях

¶В духовке

Наиболее доступный способ при отсутствии специального оборудования. Духовку разогревают до 50–60 °C (максимально допустимая температура — 70 °C, при которой частично разрушаются витамины). Ягоды раскладывают в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Дверцу духовки приоткрывают, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и отвод влаги. Сушка длится 6–10 часов в зависимости от размера ягод и влажности; каждые 1,5–2 часа ягоды переворачивают. Готовность определяют по консистенции: готовая ягода сухая на ощупь, но при надавливании слегка пружинит и не выделяет сок.

¶В электросушилке

Наиболее удобный и предсказуемый способ. Температуру устанавливают на 45–55 °C, время сушки — 8–12 часов. Ягоды раскладывают на лотках в один слой, не соприкасаясь друг с другом. Преимущества: равномерная сушка, возможность сушить одновременно несколько слоёв, отсутствие необходимости контролировать процесс.

¶На открытом воздухе

Классический способ, не требующий энергозатрат. Ягоды раскладывают на подносах, противнях или ситах, накрывают марлей от насекомых и выносят на солнце или в хорошо проветриваемое тенистое место. На солнце сушка занимает 3–5 дней, в тени при комнатной температуре — до 7–10 дней. Ночью подносы заносят в помещение или накрывают от росы. Ягоды периодически переворачивают. Этот способ подходит для регионов с сухим тёплым летом.

¶В микроволновке

Быстрый, но менее распространённый способ. Ягоды раскладывают на тарелке в один слой и сушат при мощности 300–400 Вт по 3–5 минут за подход, между подходами перемешивая. Общее время — 15–25 минут. Риск неравномерной сушки и подгорания достаточно высок, поэтому способ требует постоянного внимания.

¶В мультиварке

Ягоды выкладывают на решётку в режиме «Сушка» или «Выпечка» при 60–70 °C с приоткрытой крышкой в течение 6–8 часов.

¶Хранение сушёной малины

Полностью высушенные ягоды должны содержать не более 15–20 % влаги. Их хранят в стеклянных банках с плотной крышкой, бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок хранения — 12–18 месяцев. При появлении запаха сырости или плесени продукт непригоден к употреблению.

¶Использование для чая

Для заваривания чая используют 1–2 чайные ложки сушёной малины на стакан кипятка. Ягоды можно заваривать самостоятельно или в смеси с чёрным/зелёным чаем, листьями смородины, мятой, чабрецом. Настаивают 10–15 минут под крышкой. Малиновый чай традиционно пьют при простуде как потогонное и согревающее средство, а также как десертный напиток.

¶Ошибки при сушке

Основные причины неудач: слишком высокая температура (ягоды «варятся» и слипаются), недостаточная вентиляция (ягоды плесневеют), слишком плотная укладка (неравномерное высыхание), сушка повреждённых или перезревших ягод.

Источники:

• «Домашняя заготовка: сушка фруктов и ягод», ГОСТ 32262-2013 «Продукты пищевые консервированные. Сушёные фрукты и ягоды»
• «Полная энциклопедия домашних заготовок», М.: Эксмо
• «Ягоды России: справочник», С.-Петербург: СЗГМУ
• «Технология переработки плодов и ягод», под ред. В. А. Тихонова, М.: Колос