Сушка душицы обыкновенной¶

Душица (Oríganum vulgáre) — многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые, лекарственное и пряно-ароматическое сырьё. Сушка душицы — этап заготовки, при котором влажность сырья снижается до 12–13 %, что обеспечивает сохранность эфирного масла, флавоноидов и других биологически активных веществ на протяжении 2–3 лет хранения.

¶Сроки и правила заготовки

Сбор проводят в фазе полного цветения, обычно с июля по август, в сухую погоду. Срезают верхушки побегов длиной 20–30 см с цветками и листьями, реже — цветущие стебли целиком. Сырьё заготавливают в утренние часы после высыхания росы, поскольку влажная масса хуже сушится и быстрее портится.

Растение собирают вдали от автодорог, промышленных объектов и населённых пунктов. На одном участке повторный сбор проводят не чаще одного раза в 2–3 года, чтобы дать популяции восстановиться.

¶Подготовка к сушке

Свежесрезанное сырьё раскладывают тонким слоем и очищают от примесей: засохших листьев, посторонних растений, почвы. Толстые стебли отделяют — они содержат мало активных веществ и занимают объём. Душицу не моют перед сушкой: вода смывает эфирное масло и удлиняет срок сушки.

¶Способы сушки

¶Естественная сушка

Классический способ — сушка на чердаках, под навесами, на верандах и балконах с хорошей вентиляцией. Сырьё раскладывают на бумаге, ткани или решётках слоем 3–5 см. Рекомендуется периодическое переворачивание для равномерного высыхания.

При сушке на открытом воздухе растения накрывают от дождя и прямых солнечных лучей: ультрафиолет разрушает эфирное масло и хлорофилл, из-за чего сырьё теряет аромат и зелёный цвет. Оптимальная температура — 20–30 °C.

¶Сушка в духовке

Духовку нагревают до 35–40 °C, затем выключают или переводят на минимальный режим. Душицу раскладывают на противне тонким слоем, дверцу приоткрывают для вентиляции. При температуре выше 50 °C эфирное масло активно улетучивается, поэтому превышать этот предел не следует. Полная сушка занимает 2–4 часа.

¶Сушилка для овощей и фруктов

Электрическая конвекционная сушилка — наиболее удобный вариант для домашних условий. Температуру выставляют на 35–40 °C, время сушки составляет 4–8 часов в зависимости от влажности сырья и плотности укладки. Преимущество метода — постоянный контроль температуры и равномерная циркуляция воздуха.

¶Микроволновая печь

Сырьё раскладывают на тарелке без бортиков, включают печь на минимальную мощность (100–200 Вт) с интервалами по 2–3 минуты. Способ подходит для небольших объёмов, требует постоянного контроля, чтобы не пересушить и не прижечь листья.

¶Признаки готовности

Готовое сырьё ломается с сухим хрустом, листья крошатся между пальцами, стебли становятся ломкими. Цвет сохраняется зеленовато-серым с фиолетовым оттенком чашечек, аромат — характерный пряный, слегка терпкий. Недосушенное сырьё тёмное, мягкое, с затхлым запахом — такое не подлежит длительному хранению.

¶Хранение

Высушенную душицу снимают с стеблей, измельчают до фракции 2–5 мм и хранят в бумажных или тканевых мешках, картонных коробках, стеклянных банках с плотной крышкой. Срок годности — 2–3 года при хранении в сухом тёмном месте. Измельчение перед сушкой не допускается: избыточная площадь испарения приводит к потере эфирного масла.

¶Химический состав

Сушёная душица содержит эфирное масло (0,4–1,2 % в сухом сырье), флавоноиды (ориганин, рутин, гесперидин), дубильные вещества, витамин C, каротин, минеральные соли. Основные компоненты эфирного масла — тимол и карвакрол, обладающие антисептическим действием.

¶Применение

Душицу используют в народной медицине как отхаркивающее, потогонное и антисептическое средство, а также в кулинарии как пряность для мясных блюд, супов, салатов и чая. В промышленном масштабе сырьё заготавливают в Украине, России, странах Средней Азии и на Балканах.

¶Интересные факты

В народе душицу называют «материнка» — растение традиционно использовали для женского здоровья. В Древней Греции орегано применяли в свадебных венках, а название происходит от греческих слов oros (гора) и ganos (радость) — «радость гор».

¶Источники

• Государственная фармакопея РФ, изд. XIV
• Лекарственные растения: энциклопедический справочник / А. Н. Мазурин. — М.: Эксмо
• Травник: золотые рецепты народной медицины / С. Я. Соколов, И. П. Замотаев. — М.: ФитоИнфо
• В. И. Чопенко, М. П. Сиренко. Лекарственные растения в народной медицине