Строчок — род грибов¶

Строчок — род сумчатых грибов семейства дисциновых (Discinaceae), объединяющий виды с крупным мясистым апотецием неправильно-мозговидной или лопастной формы. Плодовые тела строчков появляются ранней весной, нередко сразу после схода снега, и внешне напоминают сморщенный мозг или пчелиные соты. Род близок к сморчкам, с которыми строчки часто путают, однако отличается строением плодового тела и, что особенно важно, наличием ядовитых видов.

Название «строчок» связано с характерной «строчёной», извилистой поверхностью шляпки. В русской микологической традиции закрепилось разделение на собственно строчки (род Gyromitra) и сморчки (род Morchella), хотя в обиходе эти названия нередко смешивают.

¶Систематика и виды

Род Gyromitra насчитывает несколько десятков видов, распространённых преимущественно в умеренной зоне Северного полушария. Наиболее известные представители:

• Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) — типовой вид, наиболее опасный и чаще всего упоминаемый в связи с отравлениями.
• Строчок гигантский (Gyromitra gigas) — более крупный, с менее выраженной мозговидной поверхностью; считается условно съедобным после тщательной обработки.
• Строчок осенний (Gyromitra infula) — плодоносит не весной, а осенью, имеет седловидно-лопастную форму.
• Строчок пучковый (Gyromitra fastigiata) и ряд других видов, различающихся формой и окраской апотеция.

Систематика рода неоднократно пересматривалась: часть видов, ранее относимых к строчкам, была выделена в другие роды, а некоторые виды, наоборот, объединены. Молекулярно-филогенетические исследования уточнили родственные связи внутри семейства.

¶Строение

Плодовое тело строчка (апотеций) состоит из шляпки и ножки, причём граница между ними выражена слабо. Шляпка мясистая, полая внутри, с волнистой, складчатой или ячеистой поверхностью, окрашенной в бурые, коричневые, реже оливковые тона. Ножка обычно короткая, толстая, беловатая или кремовая, также полая.

Спороносный слой (гимениум) расположен на внешней поверхности шляпки. Сумки содержат по восемь спор; споры эллипсоидные, гладкие или слегка бородавчатые, с двумя масляными каплями. Мицелий развивается в почве или на гниющей древесине.

¶Распространение и экология

Строчки — сапротрофы, реже факультативные паразиты; они разлагают органические остатки, растут на почве, в хвойных и смешанных лесах, на вырубках, гарях, вдоль дорог и на песчаных грунтах. Плодовые тела большинства видов образуются весной — с апреля по май, иногда при ещё не полностью растаявшем снеге. Строчок осенний плодоносит в конце лета и осенью.

В России строчки встречаются повсеместно в лесной зоне — от европейской части до Сибири и Дальнего Востока. Массовое появление плодовых тел наблюдается в годы с влажной весной.

¶Токсичность

Строчок обыкновенный содержит гиромитрин — токсичное соединение, которое при попадании в организм превращается в монометилгидразин, поражающий печень, нервную систему и кровь. Отравление развивается через несколько часов после употребления и может привести к тяжёлым последствиям, включая летальный исход.

Гиромитрин частично разрушается при термической обработке, особенно при кипячении с последующим сливом отвара, однако полного разложения не происходит. Содержание токсина сильно варьирует в зависимости от вида, региона и условий произрастания, поэтому даже «проверенные» способы приготовления не гарантируют безопасности. В ряде стран, в том числе в России, строчок обыкновенный официально относят к ядовитым грибам и не рекомендуют к употреблению.

Строчок гигантский содержит гиромитрина значительно меньше и в некоторых руководствах рассматривается как условно съедобный после обязательного отваривания и удаления отвара, однако и здесь сохраняется риск.

¶Строчки и сморчки: различия

Строчки часто путают со сморчками, которые считаются ценными съедобными грибами. Основные отличия:

Именно срастание края шляпки с ножкой и «безмозговая» складчатость — наиболее надёжные внешние признаки строчка.

¶Сбор и меры предосторожности

Сбор строчков без уверенного определения вида нежелателен. При сомнении гриб следует оставить в лесу. Даже условно съедобные виды требуют длительного отваривания (не менее 15–20 минут) с обязательным сливом воды и промыванием; отвар употреблять нельзя. Детям, беременным и людям с заболеваниями печени такие грибы противопоказаны.

Первая помощь при подозрении на отравление — немедленное обращение за медицинской помощью; самолечение недопустимо.

¶Значение

Строчки играют заметную роль в лесных экосистемах как разрушители органики. В народной традиции они долгое время считались весенними съедобными грибами, что приводило к ежегодным отравлениям. В современной микологии род Gyromitra служит объектом изучения токсинов и филогенетических связей. Некоторые виды используются в биохимических исследованиях гиромитрина.

Источники: определители грибов, микологические справочники, материалы по токсикологии грибов, региональные Красные книги.