Соя — масличная культура родом из Восточной Азии¶
Соя (Glycine max) — однолетнее бобовое растение, одна из важнейших масличных культур мира. Относится к семейству Бобовые (Fabaceae), роду Glycine. Семена сои содержат 18–22 % масла и 35–45 % белка, что делает её уникальной среди сельскохозяйственных культур: она сочетает высокую масличность и высокое содержание полноценного белка. Родина сои — Восточная Азия (Китай, северо-восточные районы), где культура возделывается более 3000 лет.
¶Ботаническая характеристика
Соя — травянистое растение с прямостоячим или слабоветвистым стеблем высотой 20–200 см. Листья тройчатые, на длинных черешках. Цветки мелкие, фиолетовые, розовые или белые, собраны в кистевидные соцветия. Плод — боб (стручок) длиной 3–8 см, содержащий 2–4 семени округлой или эллиптической формы жёлтого, зелёного, коричневого или чёрного цвета. Корень стержневой, проникает в почву на глубину до 1,5–2 м, на корнях развиваются клубеньковые бактерии (Rhizobium japonicum), усваивающие атмосферный азот — за счёт этого соя способна обогащать почву азотом.
Соя — растение короткого дня: для цветения и плодоношения ей требуется определённая продолжительность светового дня, что ограничивает возделывание в высоких широтах и определяет подбор сортов по зонам.
¶История возделывания
Дикий предок сои (Glycine soja) произрастал в Китае, где археологические находки указывают на использование растения как минимум с I тысячелетия до н. э. В Китае соя была основой растениеводства наряду с рисом, пшеницей и просом: из неё изготавливали тофу, соевый соус, бобы натто и другую ферментированную продукцию.
В XVI–XVII веках соя попала в Корею и Японию. В Европу растение было завезено в XVIII веке ботаником Э. Кампфером, но широкого распространения не получило. В Россию соя проникла в XIX веке: первые упоминания о посевных опытах относятся к 1880-м годам. Коммерческое возделывание началось в начале XX века в США, где к 1930-м годам соя стала основной масличной культурой.
¶Распространение и производство
Крупнейшие производители сои (по данным ФАО, 2020-е годы):
| Страна | Доля мирового производства |
|---|---|
| Бразилия | ~37 % |
| США | ~28 % |
| Аргентина | ~13 % |
| Китай | ~5 % |
| Индия | ~3 % |
| Россия | ~1 % |
В России соя возделывается в Приморском и Хабаровском краях, Амурской области, Еврейской АО, Белгородской, Воронежской, Тамбовской и ряде других областей Центрального Чернозёмья. Площади посевов в России в 2020-х годах составляют около 1,2–1,5 млн га, урожайность — 16–20 ц/га. Ведущие российские селекционные центры — Дальневосточный НИИ сельского хозяйства (Владивосток) и ВНИИ сои (Воронеж).
¶Состав и использование
Семена сои содержат:
- масло — 18–22 % (высокоолеиновое, богато линолевой кислотой);
- белок — 35–45 % (с высоким содержанием лизина, но ограниченным метионином);
- углеводы — 20–25 % (в том числе пищевые волокна);
- лецитин, фитиновую кислоту, изофлавоны.
Основные направления использования:
- Пищевая промышленность. Мука, соевое молоко, тофу, соевый соус, темпе, натто, гидролизаты и изолят соевого белка, маргарины и кондитерские жиры на основе соевого масла.
- Корма. Шрот и жмых после отжима масла — основной белковый компонент комбикормов для свиней, птицы и крупного рогатого скота.
- Промышленность. Соевое масло используется для производства лаков, красок, смазочных материалов, биодизеля.
- Агротехника. Как сидерат: клубеньковые бактерии обогащают почву азотом.
¶Агротехника
Соя требовательна к теплу (оптимальная температура прорастания 12–14 °C, активный рост — 20–25 °C), нуждается в 450–700 мм осадков за вегетацию. Предпочитает плодородные, хорошо дренированные чернозёмные и серые лесные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Срок вегетации — 90–150 дней в зависимости от сорта. Хорошо отзывается на внесение фосфорных и калийных удобрений, на известкование кислых почв.
¶Экономическое значение
Соя — мировой лидер по производству растительного белка и второй по объёму источник растительного масла (после пальмы). Мировые посевные площади превышают 130 млн га. Около 70 % мирового урожая перерабатывается в шрот и масло, значительная доля — в продукты прямого употребления. Крупнейшие импортёры сои — Китай (около 60 % мирового импорта), ЕС, Мексика, Индонезия.
¶Генетика и селекция
Геном сои секвенирован в 2010 году: он содержит около 46 тыс. генов, распределённых в 20 парах хромосом. Ведутся работы по созданию сортов, устойчивых к засухе, засолению, болезням (фузариоз, пероноспороз), а также с повышенным содержанием масла и олеиновой кислоты. В России селекция сои ведётся с 1930-х годов, в Государственном реестре селекционных достижений числится более 100 сортов, допущенных к использованию.
Источники: ФАО (FAOSTAT), ВНИИ сои, Государственный реестр селекционных достижений РФ, «Ботаника» (В.В. Куликов), «Сельское хозяйство» (журнал ВАСХНИЛ/РАСХН).