Сода (натрия гидрокарбонат)¶
Сода — общее название ряда натриевых солей угольной кислоты, из которых в быту и промышленности наибольшее распространение получил натрия гидрокарбонат (NaHCO₃, химическое название — гидрокарбонат натрия, пищевая сода). В узком смысле под «содой» обычно понимают именно пищевую соду — белый кристаллический порошок без запаха, слабощелочной, растворимый в воде. Термин «сода» происходит от латинского названия соды — soda, которое, в свою очередь, восходит к арабскому suwwād — названию содового растения, из золы которого исторически добывали соду.
¶Химический состав и разновидности
Под термином «сода» объединяют несколько химически различных веществ:
| Название | Формула | Применение |
|---|---|---|
| Натрия гидрокарбонат (пищевая сода) | NaHCO₃ | Кулинария, медицина, бытовая химия |
| Натрия карбонат (кальцинированная сода, стиральная сода) | Na₂CO₃ | Стекольная, мыловаренная, целлюлозно-бумажная промышленность |
| Натрия гидрокарбонат-натрия сульфат (глауберова соль) | Na₂SO₄·10H₂O | Медицина (слабительное), химическая промышленность |
Пищевая сода (NaHCO₃) представляет собой бесцветные кристаллы, растворимые в воде; при нагревании выше 50 °C постепенно разлагается с выделением углекислого газа, что и обусловливает её свойство разрыхлять тесто.
¶Историческая справка
До изобретения промышленного способа получения соды в XIX веке натрия карбонат добывали из растительной золы — в частности, из золы содового растения (Salsola soda), морской водоросли Zostera marina и солончаковых трав. В Древнем Египте соду использовали для бальзамирования, а в Средние века её применяли при производстве стекла и мыла.
В 1791 году французский химик Никола Леблан разработал способ получения натрия карбоната из поваренной соли (метод Леблана), что положило начало промышленному производству соды. В 1861 году бельгийский химик Эрнест Сольве запатентовал аммиачно-содовый способ (метод Сольве), основанный на взаимодействии хлорида натрия с аммиаком и углекислым газом; этот метод остаётся основным промышленным способом получения натрия карбоната и в настоящее время.
¶Получение
Пищевую соду получают из натрия карбонаата путём его карбонизации — пропускания через раствор углекислого газа в присутствии аммиака:
Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O → 2 NaHCO₃
Образовавшийся гидрокарбонат натрия фильтруют, промывают и сушат. В природе натрия гидрокарбонат встречается в виде минерала трункита, а также в составе минеральных вод.
¶Применение
¶Кулинария
Пищевая сода используется как разрыхлитель теста: при нагревании или в кислой среде она разлагается с выделением углекислого газа, который образует пузырьки в тесте. Соду также применяют для нейтрализации кислотности (например, при варке бобовых — она уменьшает вздутие живота). В кондитерском производстве соду используют при выпечке щёлочных сортов печенья и пряников.
¶Медицина
Раствор натрия гидрокарбоната применяется как антацидное средство — для нейтрализации избыточной кислотности желудочного сока при гастритах и язвенной болезни. Внутривенно содовый раствор используется в анестезиологии и реаниматологии для коррекции метаболического ацидоза. Глауберова соль (Na₂SO₄·10H₂O) применяется как слабительное.
¶Бытовая химия и промышленность
Сода входит в состав чистящих и моющих средств — она мягко абразивно действует, нейтрализует кислотные запахи и растворяет жиры. Кальцинированная сода (Na₂CO₃) применяется в стекольном производстве, при производстве бумаги, в водоподготовке и в металлургии. В сельском хозяйстве натрия карбонат используют для обеззараживания почвы.
¶Прочее
Сода применяется в пожаротушении (в составе химических огнетушителей), в аналитической химии как стандартное вещество, а также в косметологии — для приготовления ванн и пилингов.
¶Безопасность
Натрия гидрокарбонат относится к веществам 4 класса опасности (малоопасные вещества). При соблюдении норм использования он безопасен для человека. Чрезмерное употребление соды внутрь может привести к нарушению кислотно-щелочного баланса организма (алкалозу) и повышению натрия в крови. При попадании в глаза или на повреждённую кожу сода может вызывать раздражение.
¶Интересные факты
- Сода была одним из первых химических веществ, синтезированных человеком в промышленных масштабах.
- В СССР и России пищевая сода выпускается под маркой «Химик» и является одним из самых дешёвых бытовых химических продуктов.
- Натрия гидрокарбонат входит в состав некоторых минеральных вод, например, нарзанов Кавказа.
Источники:
- Химическая энциклопедия / Под ред. И. Л. Кнунянца. — М.: Большая Российская энциклопедия.
- Глинка Н. Л. Общая химия. — М.: Высшая школа.
- Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.
- Справочник химика / Под ред. Б. П. Никольского. — Л.: Химия.