Скотч — шотландский виски¶
Скотч (англ. Scotch) — обобщённое название виски, произведённого в Шотландии в соответствии с требованиями законодательства. Термин «скотч» происходит от названия страны (Scotland), и в международной практике он защищён законом: напиток может называться «скотчем» только в том случае, если он полностью произведён на территории Шотландии и соответствует строгим стандартам, установленным Законом о шотландском виски 2009 года (Scottish Whisky Regulations 2009).
¶Происхождение и история
Производство виски на территории Шотландии документировано как минимум с XV века. Первое письменное упоминание относится к 1494 году: в реестрах казначейства короля Якова IV содержится запись о закупке «eight bolls of malt at the priory of Lindores for the making of aqua vitae» — восьми мер солода для приготовления «воды жизни» для монаха Джона Корра. К XVI веку виски стал популярным напитком, а в 1579 году парламент Шотландии ограничил его производство, потребовав получения лицензии.
В 1707 году, после Акта об унии, Шотландия вошла в состав Великобритании, и в 1784 году был принят Акт о раздельном обложении (Separate Taxation Act), разделивший производство на два типа: «мальтовый» (malt whisky) и «зерновой» (grain whisky). В 1823 году Акт о пошлинах (Excise Act) снизил налоги на легальное производство и ввёл фиксированную лицензионную плату, что привело к бурному росту индустрии. В 1826 году Аняс Рид (Aeneas Coffey) запатентовал ректификационную колонну, позволившую производить зерновой виски в промышленных масштабах. В 1831 году в Шотландии открылся первый коммерческий дистиллерский завод.
К концу XIX века шотландский виски получил мировую известность, вытеснив с ряда рынков ирландский виски. В 1913 году в Великобритании ввели сухой закон, а в 1920-е годы в США действовала сухая поправка, что сделало экспорт скотча одним из важнейших источников валюты для шотландской экономики.
¶Технология производства
Согласно законодательству, скотч должен быть произведён из воды, солода ячменя и дрожжей, с выдержкой не менее трёх лет в дубовых бочках объёмом не более 700 литров. Алкогольная крепость на момент розлива не может превышать 94,8 %, а крепость готового продукта — не менее 40 %.
Основные этапы производства:
- Соложение — проращивание ячменя, после чего солод сушат над торфяным огнём (в ряде регионов) или без него, останавливая процесс ферментации.
- Спиртоварение (перегонка) — двойная перегонка в медных кубах для мальтового виски; зерновой виски перегоняется в непрерывно действующих колоннах.
- Выдержка — минимум три года в дубовых бочках (обычно из-под бурбона или хереса). В Шотландии климат прохладнее, чем в Кентукки, поэтому процесс старения идёт медленнее.
¶Виды скотча
Скотч делится на две основные категории:
| Категория | Описание |
|---|---|
| Single Malt | Виски из одного дистиллерского завода, 100 % солодовый |
| Blended Malt | Смесь single malt из разных заводов |
| Blended Whisky | Смесь солодового и зернового виски |
| Single Grain | Зерновой виски с одного завода |
Популярные марки: Johnnie Walker, Chivas Regal, Glenfiddich, Macallan, Laphroaig, Talisker, Glenmorangie, Highland Park.
¶Регионы Шотландии
Шотландский виски традиционно классифицируют по регионам производства, каждый из которых имеет характерные вкусовые особенности:
- Хайленд (Highland) — самый крупный регион, разнообразный вкус от лёгкого до насыщенного.
- Спейсайд (Speyside) — более 50 % всех дистиллерий, мягкий, фруктовый стиль.
- Айла (Islay) — дымный, торфяной, с морскими нотами.
- Кэмпбелтаун (Campbeltown) — минеральный, солоноватый вкус.
- Лоуленд (Lowland) — лёгкий, травянистый стиль.
¶Скотч в России
В России шотландский виски традиционно занимает заметную долю на рынке крепких алкогольных напитков. Импорт скотча регулируется ЕАЭС техническим регламентом «О безопасности алкогольной продукции», а также национальным стандартом ГОСТ Р 51618-2009 «Виски. Общие технические условия», который устанавливает требования к органолептическим показателям, крепости и маркировке. Среди российских потребителей популярны как массовые бренды (Johnnie Walker, Grant's), так и премиальные single malt.
¶Культурное значение
Скотч является одним из символов шотландской культуры и важнейшей экспортной позицией страны. По данным отраслевых ассоциаций, экспорт шотландского виски приносит экономике Шотландии несколько миллиардов фунтов стерлингов ежегодно. Виски играет заметную роль в литературе и кинематографии — от произведений Артура Конан Дойла до современных фильмов.
История: «Whisky: Technology, Production and Marketing», I. Russell, Academic Press; «The Scotch Whisky Industry Record», H. Dingwall; ГОСТ Р 51618-2009 «Виски. Общие технические условия».