Шумовка как кухонный инструмент¶
Шумовка — кухонный инструмент в виде длинной рукояти с плоской перфорированной рабочей частью (черпаком, лопаткой или диском), предназначенный для извлечения продуктов из жидкости, снятия пены, удаления всплывающих примесей и перемешивания. Относится к классу ручных кухонных принадлежностей, не имеет движущихся частей и не требует источника энергии. Название происходит от русского глагола «шуметь»: при погружении в кипящую жидкость и при стряхивании инструмент издавал характерный звук, а также применялся для снятия «шума» — пены с бульона и варенья.
¶История
Перфорированные черпаки известны с древности. Аналоги шумовки встречаются в кухонной утвари Древнего Рима, Греции и Китая: их изготавливали из бронзы, позднее из меди и железа. В России шумовка вошла в поварской обиход не позднее XVIII века, когда сложилась практика профессиональной поварской кухни, ориентированной на французскую школу. В дворянских усадьбах и трактирах её делали из меди и латуни, нередко с длинной ручкой, чтобы не обжигать руки над очагом.
С XIX века шумовки начинают штамповать промышленно, а с середины XX века массовым материалом становится нержавеющая сталь. Во второй половине XX века появились модели из алюминия, термостойкого пластика и силикона, ориентированные на посуду с антипригарным покрытием.
¶Устройство и материалы
Типовая шумовка состоит из двух частей:
- Рабочая часть — плоский или слегка вогнутый черпак с отверстиями. Форма варьируется от круглого диска до глубокого полусферического ковша.
- Рукоять — прямая или изогнутая, длиной от 20 до 40 см, иногда с отверстием на конце для подвешивания.
| Материал | Особенности |
|---|---|
| Нержавеющая сталь | Прочность, гигиеничность, устойчивость к коррозии; наиболее распространённый вариант |
| Алюминий | Лёгкость и хорошая теплопроводность, но мягкость и склонность к деформации |
| Термостойкий пластик | Не царапает покрытия, дешевизна; ограничения по температуре |
| Силикон | Гибкость, безопасность для антипригарной посуды, устойчивость к нагреву до 200–250 °C |
| Дерево (рукоять) | Традиционный вид, требует ухода, не нагревается |
Отверстия в рабочей части бывают круглыми, овальными, щелевыми или в виде сетки. Диаметр и плотность отверстий определяют назначение: крупные отверстия удобны для извлечения пельменей и овощей, мелкие — для снятия пены и процеживания мелких фракций.
¶Виды
По конструкции различают:
- Классическая шумовка-черпак — плоский диск с ручкой, универсальный инструмент.
- Шумовка-ложка — глубокий ковш с отверстиями, удерживает больше продукта.
- Шумовка-лопатка — прямоугольная рабочая часть, удобна для переворачивания и извлечения крупных кусков.
- Складная (походная) — с телескопической или откидной ручкой.
- Сетчатая — рабочая часть выполнена из мелкой металлической сетки; применяется для процеживания и обжарки во фритюре.
- Шумовка для фритюра — с длинной ручкой и глубокой корзиной, часто с крюком для крепления на краю посуды.
Отдельно выделяют китайскую шумовку (вариант вок-шумовки) с длинной бамбуковой или металлической ручкой и широким плоским черпаком, используемую при приготовлении блюд в воке.
¶Применение
Основные операции, выполняемые шумовкой:
- Снятие пены с бульона, супа, варенья, сиропа при варке.
- Извлечение продуктов из кипящей воды: пельменей, вареников, овощей, грибов, макарон.
- Обжарка во фритюре — извлечение кусочков теста, мяса, рыбы, овощей из горячего масла.
- Процеживание и удаление мелких частиц из жидкости.
- Перемешивание и распределение продуктов в посуде.
- Извлечение шумовки как вспомогательного инструмента при бланшировании и варке на пару.
В профессиональной кухне шумовка — обязательный элемент поварского набора. В домашнем обиходе она чаще всего применяется при варке бульонов, компотов и жарке во фритюре.
¶Шумовка в культуре и быту
Шумовка устойчиво вошла в русский фольклор и бытовую речь: выражение «снять шум» прямо связано с её функцией. В кулинарных руководствах XIX века — например, в «Поваренной книге» Елены Молоховец — шумовка упоминается как необходимый предмет для приготовления прозрачных бульонов и желе. В советских кулинарных изданиях («Книга о вкусной и здоровой пище») она описывается в разделе кухонного инвентаря наряду с дуршлагом и ситом.
В современном дизайне шумовки выпускаются как часть наборов кухонных инструментов, часто в едином стиле с ложками, лопатками и венчиками. Появились модели с силиконовыми накладками, защищающими покрытие посуды, и с эргономичными ручками.
¶Сходные инструменты
Шумовку не следует путать с близкими по функции предметами:
- Дуршлаг — крупная ёмкость с отверстиями для отцеживания, обычно без длинной ручки.
- Сито — инструмент с сеткой для просеивания и процеживания.
- Стрейнер — металлическое сито конической формы для процеживания.
- Спагетти-ложка — ложка с зубцами для захвата длинных макарон.
Общее у них — перфорация или сетка; различие — в форме, размере и способе удержания.
¶Уход и эксплуатация
Шумовки из нержавеющей стали моются вручную или в посудомоечной машине. Алюминиевые изделия не рекомендуется мыть в агрессивных щелочных средствах и оставлять в кислой среде. Пластиковые и силиконовые модели требуют соблюдения температурного режима, указанного производителем. Деревянные рукояти не следует замачивать надолго.
Источники: Молоховец Е. «Подарок молодым хозяйкам»; «Книга о вкусной и здоровой пище»; ГОСТ на кухонную утварь; справочные издания по кулинарному инвентарю.