Шираз — красный виноград и вино¶

Шираз — красный сорт винограда, а также одноимённое вино, производимое из него. Считается одним из наиболее распространённых виноградных сортов в мире: из него изготавливают вина в Австралии, Франции, США, Чили, Аргентине, ЮАР, Испании и ряде других стран. Название «шираз» происходит от иранского города Шираз — исторического центра виноделия, где, по преданию, культивация винограда и производство вина имеют многовековую традицию. В ряде регионов, прежде всего во Франции, тот же сорт известен под названием «синё» (фр. Syrah).

¶История и происхождение

Генетические исследования, проведённые в начале 2000-х годов, показали, что шираз произошёл во Франции в результате скрещивания двух древних сортов — дуразо (фр. Dureza) из долины Роны и мондёз (фр. Mondeuse) из Савойи. Это опровергло распространённую ранее версию о том, что сорт был завезён из иранского Шираза, хотя само название действительно связано с этим городом: через него виноград, вероятно, попал в Европу в Средние века.

Впервые сорт упоминается в документах под названием «syrah» в XIII веке в регионе Вале-д'Аост на севере Италии. В XVI–XVII веках виноград распространился по долине Роны, а затем попал в Новый Свет. В Австралию шираз был завезён в 1832 году виноделом Джеймсом Басби, и именно там сорт получил вторую родину — австралийские вина из шираза стали одними из самых узнаваемых в мире.

¶Характеристики

Шираз относится к сортам позднего созревания. Ягоды имеют тёмно-синюю, почти чёрную окраску, плотную кожицу и выраженный восковой налёт. Грозди среднего размера, цилиндрической формы. Сорт отличается высокой урожайностью и относительной устойчивостью к засухе, что делает его пригодным для выращивания в жарком климате.

Вкусовые характеристики вина из шираза зависят от региона произрастания и технологии виноделия. Типичные ароматические ноты — чёрная вишня, слива, чёрный перец, специи, в тёплых климатах — ноты джема и какао. Вина, как правило, имеют высокую танинность и среднюю или высокую кислотность.

¶Регионы выращивания

¶Франция

Во Франции сорт известен как синё и является ключевым для ряда аппеласьонов долины Роны. Северная Рона — историческое сердце ареала: здесь производятся красные вина Côtes du Rhône Villages, Crozes-Hermitage, Hermitage и Côte-Rôtie. Hermitage считается одним из самых престижных винодельческих зон Франции. На юге Роны синё часто купажируется с гренашем, мурведром и кариньяном в составе купажных вин.

¶Австралия

В Австралии шираз занимает около половины всех посадок красного винограда. Ключевые регионы — Баросса-Валли, Макларен-Вейл, Хантер-Вэлли, Херитидж и Клэр-Вэлли. Австралийский шираз традиционно отличается более насыщенным, фруктовым вкусом по сравнению с французским. В 2001 году результаты слепой дегустации в Лондоне показали, что эксперты не смогли отличить австралийские вина от французских, что стало знаковым событием для австралийского виноделия.

¶Другие страны

В Соединённых Штатах шираз выращивают преимущественно в Калифорнии, где он известен под названием «синёра» (syrah). В Чили и Аргентине сорт адаптирован к условиям Андского климата. В ЮАР шираз стал одним из основных красных сортов. В России шираз культивируется в Краснодарском крае, в частности на виноградниках Анапы и Новороссийска, где он используется для производства сухих и полусухих красных вин.

¶Шираз и сира

Вопрос о соотношении шираза и сиры долгое время был предметом дискуссий. Генетические исследования подтвердили, что это один и тот же сорт, однако виноделы и маркетологи нередко разделяют их: под названием «синё» (сира) вино выпускается в традиционных регионах Франции, тогда как «шираз» используется для вин из Нового Света и некоторых европейских регионов. В Австралии вина из шираза иногда купажируются с виноградом вионье — классический пример такого купажа — Shiraz-Viognier.

¶Применение в кулинарии

Вина из шираза традиционно подаются к красному мясу, дичи, баранине, сырам с плесенью и пряным блюдам. Благодаря высокой танинности и насыщенному вкусу они хорошо сочетаются с блюдами на гриле и восточными специями.

¶Интересные факты

• Самое старое известное упоминание сорта относится к 1240 году — тогда виноград под названием «syrah» выращивали в долине Аосты.
• Виноградники шираза в долине Роны расположены на крутых склонах, что затрудняет механизацию сбора урожая.
• Шираз — один из немногих сортов, который одинаково успешно растёт как в прохладном, так и в жарком климате, демонстрируя при этом принципиально разные вкусовые профили.

¶Источники

• Robinson J., Harding J. The Oxford Companion to Wine. — Oxford University Press, 2015.
• Ерохин В. В. Виноградарство и виноделие. — М.: Колос, 2006.
• Halliday J., Johnson M. The Wine Companion. — Hardie Grant Books, 2019.