Шелковица: применение и польза¶

Шелковица — род листопадных деревьев и кустарников семейства Тутовые (Morus), включающий около 17 видов, наиболее распространёнными из которых являются шелковица белая (Morus alba) и шелковица чёрная (Morus nigra). Плоды шелковицы — сладкие соплодия длиной 2–3 см, созревающие в июне — июле, пригодные в пищу в свежем виде и переработанном. Дерево культивируется более 4000 лет: в первую очередь как кормовая культура для тутового шелкопряда, а также как плодовое и декоративное растение. В России шелковица растёт в южных регионах — Ставрополье, Краснодарском крае, Дагестане, Крыму, Астраханской области, а в средней полосе встречается преимущественно в декоративных посадках.

¶Пищевое применение

Плоды шелковицы съедобны и обладают выраженным сладким вкусом. Химический состав включает сахара (8–12 %), органические кислоты (яблочную, лимонную), витамины C, K, группы B, а также пигменты антоцианы, придающие ягодам тёмно-фиолетовую окраску.

Основные направления переработки:

• Свежие ягоды — употребляются в пищу без обработки; срок хранения ограничен 1–2 сутками при комнатной температуре.
• Варенье и джемы — из-за высокой сахаристости шелковица хорошо перерабатывается; классический рецепт — «варенье-пятиминутка», сохраняющее форму ягод.
• Сушка — высушенные ягоды хранятся до года и используются как добавка к кашам, выпечке, компотам.
• Сок и сироп — отжим свежих ягод, часто с добавлением лимонной кислоты.
• Вино и наливки — шелковичное вино традиционно для стран Закавказья и Средней Азии; в домашнем виноделии из шелковицы готовят также наливки и ликёры.
• Квашение — в некоторых регионах Кавказа квашеные ягоды шелковицы используются как приправа к мясным блюдам.

¶Лекарственное применение

В народной медицине Кавказа и Средней Азии плоды, кора корней и листья шелковицы используются как жаропонижающее, противовоспалительное и мочегонное средство. Научная медицина подтверждает наличие в составе флавоноидов, фитостеролов и органических кислот, однако клинические исследования ограничены, и шелковица не включена в официальные фармакопеи России.

Признанными свойствами обладают:

• Листья шелковицы — источник дубильных веществ, применяются в виде отваров при простудных заболеваниях.
• Кора корней — содержит алкалоиды, в том числе берберин, обладающий желчегонным действием.
• Семена — в традиционной китайской медицине (санг ye pi) используются для улучшения зрения.

¶Техническое и промышленное применение

Исторически шелковица ценится как кормовая культура: листья белой шелковицы — единственный корм тутового шелкопряда (Bombyx mori), личинки которого продуцируют шёлковую нить. Россия имеет собственную шелководческую историю: промышленное разведение шелкопряда было развито в XIX веке в Закавказье и Средней Азии, в настоящее время отрасль сохраняется в Дагестане и Карачаево-Черкесии.

Другие направления:

• Древесина — плотная, прочная, используется для изготовления музыкальных инструментов (лопатки для скрипок, деки гитар), резных изделий, мебели.
• Корм для скота — листья скармливают козам, овцам и крупному рогатому скоту; белковая ценность листьев сопоставима с люцерной.
• Мелиорация — шелковица устойчива к засухе и засолению почв, используется для облесения аридных районов и укрепления склонов.

¶Декоративное и садовое использование

Шелковица формирует густую крону и легко переносит стрижку, что делает её пригодной для живых изгородей и топиарных форм. Пирамидальные и шаровидные сорта выращиваются в одиночных и групповых посадках. Плодоносящие деревья привлекают птиц, что используется в садовом дизайне для создания «съедобных ландшафтов».

В средней полосе России шелковица зимостойка при условии посадки в защищённом от ветра месте; молодые деревья в первые 2–3 года рекомендуется укрывать на зиму. Размножается семенами, черенками и отводками; прививка позволяет получать на одном дереве ягоды разных сортов.

¶Кулинарные рецепты

Классический рецепт варенья из шелковицы: 1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды, сок половины лимона. Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения и варят 5–7 минут, после чего раскладывают по стерильным банкам. Для сушки ягоды раскладывают тонким слоем и сушат при температуре 50–60 °C до состояния, когда они не прилипают к рукам.

Источники:

• «Флора СССР», том VI, шелковицы (Morus L.)
• Атлас лекарственных растений СССР
• «Плодоводство», учебник под редакцией Н. Н. Троицкого
• «Растительные ресурсы России», семейство Тутовые