Семена льна: заваривание и применение¶

Семена льна — это плоды льна посевного (Linum usitatissimum), однолетнего травянистого растения семейства Льновые, возделываемого человеком более 5000 лет. Заваривание семян льна — способ получения слизистого напитка (так называемого «льняного киселя»), при котором семена заливают горячей водой и настаивают. При контакте с водой оболочка семени набухает и выделяет растворимую слизь, богатую полиненасыщенными жирными кислотами, пищевыми волокнами и лигнанами.

¶Состав и свойства

Семена льна содержат 30–40 % жирного масла (преимущественно линоленовую кислоту, омега-3), 20–25 % белка, слизь (до 8 % в семенах, до 12 % в кожуре), клетчатку, лигнаны (секоизолярицирезинол), витамины A, E, B6, а также калий, магний, цинк и селен.

При заваривании слизь образует коллоидный раствор, обволакивающий слизистые оболочки пищеварительного тракта. Именно с этим связано традиционное использование льняного настоя как мягчительного и обволакивающего средства.

¶Способы заваривания

¶Классический настой

Наиболее распространённый способ: 1 столовую ложку цельных семян заливают стаканом (200 мл) кипятка, накрывают крышкой и настаивают 30–60 минут, периодически встряхивая. Готовый настой процеживают через марлю или мелкое сито и пьют тёплым. Некоторые источники рекомендуют не процеживать напиток, а выпивать его вместе с разбухшими семенами.

¶Отвар

Две столовые ложки семян заливают 500 мл воды, доводят до кипения и варят на медленном огне 15–20 минут, помешивая. После остывания отвар фильтруют. Отвар содержит больше слизи, чем настой, но при длительном нагреве частично разрушаются полиненасыщенные жирные кислоты.

¶В термосе

Столовую ложку семян заливают 500 мл кипятка в термосе и настаивают 2–4 часа или ночь. Этот метод позволяет получить более густой слизистый напиток без постоянного нагревания.

¶Холодное замачивание

Столовую ложку семян заливают стаканом холодной кипячёной воды и настаивают 2–3 часа при комнатной температуре. Способ сохраняет максимум полезных веществ, но требует более длительного времени.

¶Классификация семян

Для заваривания используются как цельные, так и измельчённые семена. Цельные семена хранятся дольше и меньше окисляются, однако слизь из них извлекается медленнее. Измельчённые (молотые) семена быстрее отдают активные вещества, но требуют обязательного процеживания и быстро прогоркают. В промышленности выпускается льняная мука и хлопья из обжаренных семян, пригодные для добавления в напитки без заваривания.

¶Применение

Льняной настой традиционно используется в народной медицине и диетологии как средство, обволакивающее слизистые оболочки, и как источник пищевых волокон. В кулинарии слизистый отвар льна применяется как загуститель для киселей, желе и соусов. В ветеринарии льняное семя и его отвар используются как мягчительное и противовоспалительное средство для скота.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Заваривание и приём льняного настоя имеют ограничения:

• индивидуальная непереносимость;
• обострение воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, энтероколит, желчнокаменная болезнь);
• приём антикоагулянтов и препаратов, влияющих на свёртываемость крови (льняное масло обладает лёгким антиагрегантным действием);
• беременность (относительное ограничение из-за содержания фитоэстрогенов);
• детский возраст до 12 лет.

Перед систематическим употреблением рекомендуется консультация врача.

¶Хранение

Семена льна хранят в плотно закрытой таре в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности цельных семян — до 2 лет, молотых — не более 1–2 месяцев после размола. Молотые семена и льняное масло рекомендуется хранить в холодильнике.

¶Историческая справка

Лён посевной культивируется с неолита; археологические находки льняных волокон и семян известны из поселений Швейцарии, Ирака и Египта. В Древнем Египте лён использовался для изготовления ткани и как пищевой продукт. В России лён возделывали с X века, преимущественно в центральных и северных областях; льняное семя входило в рацион крестьянства как доступный источник жира и белка.

¶Источники

• ГОСТ 31753-2012. Семена льна. Технические условия.
• Лавренов В. И., Лавренова Г. А. Энциклопедия лекарственных растений.
• Баранов А. А., Кравцов В. Ф. Фармакогнозия с основами фитотерапии.
• Данные ВНИИ льна (г. Тверь).