Щелочная вода: свойства, получение и применение¶

Щелочная вода — вода с повышенным значением pH (обычно от 8,0 до 9,5), получаемая различными способами, в том числе в домашних условиях. Относится к категории функциональных напитков; её употребление связывают с нейтрализацией кислотности организма, однако научные данные о пользе такого подхода противоречивы.

¶Химические свойства

Показатель pH нейтральной воды составляет 7,0. При повышении pH выше 7 вода становится щелочной (щелочной называют также воду с pH выше 7,5 — такую кислотность имеет, например, природная вода в ряде минеральных источников). Щелочная вода содержит повышенную концентрацию гидроксильных ионов (OH⁻) и, в зависимости от способа получения, минеральные добавки — кальций, магний, натрий, калий.

¶Способы получения в домашних условиях

¶Добавление пищевой соды

Самый простой и доступный способ — растворение пищевой соды (гидрокарбоната натрия, NaHCO₃) в воде. На стакан воды (200 мл) достаточно 1/4 чайной ложки соды; раствор тщательно перемешивают и употребляют сразу. Раствор соды имеет pH около 8,3. Следует учитывать, что сода повышает содержание натрия в воде, что ограничивает употребление такого раствора людьми с гипертонией и заболеваниями почек.

¶Лимонный сок (парадоксально)

Лимонный сок имеет кислую реакцию (pH около 2–3), однако после метаболизма в организме его продукты обладают щелочным действием. Для приготовления щелочной по действию воды лимонный сок (сок половины лимона на стакан воды) смешивают с водой; такой напиток традиционно рекомендуют в диетических программах.

¶Щелочные минеральные добавки

В аптеках и магазинах здорового питания продаются порошки на основе гидроксида магния, карбоната кальция и других щелочных соединений. Растворение таких добавок в воде повышает её pH и минерализацию. К этой же категории относятся «щелочные таблетки» — шипучие таблетки, содержащие бикарбонаты.

¶Щелочные ионообменные фильтры и водородные генераторы

Существуют бытовые устройства для получения щелочной воды:

• Щелочные фильтры — системы обратного осмоса с дополнительным минерализатором, повышающие pH воды на выходе до 8,0–9,5.
• Ионизаторы (электролизёры) — приборы, разделяющие воду на кислую и щелочную фракции методом электролиза. Щелочная фракция собирается отдельно и используется для питья; кислая — для бытовых целей (дезинфекция, полив).
• Водородные генераторы — устройства, насыщающие воду растворённым молекулярным водородом (H₂) и одновременно повышающие её pH.

В России и за рубежом производится ряд моделей бытовых ионизаторов; их стоимость существенно выше, чем у фильтров или содовых растворов.

¶Минеральный состав и вкус

Щелочная вода, полученная электролизом, имеет более мягкий, сладковатый вкус по сравнению с исходной водопроводной водой. Это связано с изменением структуры воды и снижением концентрации свободного хлора. Минерализация щелочной воды зависит от исходного состава: в водопроводной воде большинства российских городов содержание кальция и магния варьируется от 30 до 150 мг/л.

¶Применение

¶Питьё

Основное применение щелочной воды — употребление внутрь. Рекомендуемая дозировка при переходе на щелочную воду — постепенное увеличение объёма: начиная со 100–200 мл в день, доводя до 1–1,5 л. Резкое употребление большого объёма щелочной воды может вызвать нарушение кислотно-щелочного баланса (алкалоз).

¶Кулинария

Щелочная вода используется для замешивания теста (она делает его более эластичным), приготовления чая и кофе (мягче вкус), а также для отмачивания круп и бобовых — щелочная среда ускоряет размягчение.

¶Косметология и гигиена

Щелочная вода применяется для умывания, устранения жирного блеска кожи, а также для ополаскивания волос — она закрывает чешуйки волоса и придаёт блеск.

¶Научные данные и ограничения

Организм человека поддерживает pH крови в узком диапазоне 7,35–7,45 за счёт буферных систем (бикарбонатной, фосфатной, белковой) и работы лёгких и почек. Потребление щелочной воды, по данным ряда исследований, не оказывает существенного влияния на pH крови у здоровых людей. Часть работ связывает употребление щелочной воды со снижением кислотности мочи и уменьшением риска образования оксалатных камней в почках.

Противопоказания к употреблению щелочной воды: гастрит с пониженной кислотностью, язвенная болезнь желудка, нарушения функции почек, а также приём лекарственных препаратов, всасывание которых зависит от кислотности желудочного сока.

¶Историческая справка

Идея лечебного применения щелочных минеральных вод имеет давнюю историю. В России традиция использования природных щелочных источников связана с кавказскими минеральными водами — такими, как Боржоми (pH около 7,7–8,2) и Нарзан. В Японии и Южной Корее ионизированная щелочная вода («электролизованная восстановленная вода») производится промышленно с 1950-х годов и продаётся в супермаркетах в бутылках.