Сбор красной смородины¶

Сбор красной смородины — агротехническая процедура, заключающаяся в удалении созревших плодов кустов красной смородины (Ribes rubrum) с последующей переработкой или хранением. Сроки, методика и способ отделения ягод от плодоножек определяют товарный вид, лёжкость и вкусовые качества урожая.

¶Биологические особенности

Красная смородина формирует плоды-ягоды на кистях (гроздьях) длиной 5—15 см, каждая из которых содержит от 10 до 25 ягод, сидящих на коротких плодоножках. В отличие от чёрной смородины, у которой ягоды легко отделяются по одной, красная и белая смородина крепче держатся на плодоножке, а зрелые плоды не осыпаются с куста в течение 10—15 дней после созревания. Это свойство позволяет растянуть сроки сбора и выбрать оптимальную погоду.

Плоды созревают неодновременно: нижние и внутренние кисти обычно спеют на 5—7 дней раньше верхних и наружных. Полной спелости ягоды достигают при окрашивании в характерный красный цвет и накоплении сахаров 7—9 % при титруемой кислотности около 2 %.

¶Сроки сбора

Оптимальный период сбора приходится на вторую половину июля — начало августа в зависимости от сорта и региона. Признаки готовности:

• равномерное яркое окрашивание ягод на всей кисти;
• характерный «фирменный» вкус сорта без избыточной кислоты;
• отделяемость плодоножки от плодоножечного узла без разрыва ягоды.

Сбор проводят в сухую погоду, после высыхания росы, в утренние или вечерние часы. Сырые ягоды быстро портятся, а сбор после дождя резко сокращает срок хранения.

¶Способы сбора: с веточками или без

Практикуются два основных способа.

¶Сбор кистями (с веточками)

Кисти срезают секатором или ножницами, оставляя часть плодоножки. Преимущества:

• ягоды не повреждаются при снятии, сохраняется восковой налёт;
• заметно выше скорость сбора — кисть снимается за одно движение;
• кисти удобны для сушки, заморозки и транспортировки.

Недостатки: увеличивается объём, снижается плотность укладки в тару, при варке компота или сушки плодоножки приходится удалять вручную.

¶Сбор по ягодам (без веточек)

Ягоды снимают пальцами или с помощью приспособлений — «гребёнок» (ручных комбайнов) с прорезями, через которые ягода проходит, а плодоножка остаётся на кусте. Преимущества:

• компактная тара, удобство хранения и переработки;
• возможность отбраковки повреждённых ягод прямо на кусте.

Недостатки: скорость сбора в 2—3 раза ниже, чем при срезке кистями; при избыточном нажиме ягоды мнутся, выделяют сок и портятся.

¶Выбор способа в зависимости от цели

При заготовке на зиму впрок целесообразно совмещать оба способа: часть урожая снять кистями для сушки и заморозки, часть — по ягодам для варенья и компотов.

¶Тара и хранение

Для сбора используют сухую широкую тару — ящики, лотки, вёдра с невысокими бортами (до 15 см). Слой ягод не должен превышать 5—7 см, иначе нижние плоды мнутся под весом верхних. Свежие ягоды хранят при температуре 0…+2 °C и влажности 90—95 % не более 10—14 дней. Замороженные при −18 °C ягоды сохраняют качество 8—12 месяцев.

¶Приспособления для сбора

Для ускорения сбора по ягодам применяют:

• гребёнки — пластиковые или деревянные гребни с прорезями 6—8 мм;
• ручные комбайны — рамку с зубьями, надеваемую на ладонь;
• вибраторы — устройства, встряхивающие ветку над подставленным лотком (применяются редко, повреждают листья).

На приусадебных участках чаще используют ручной способ, в промышленном садоводстве — механические комбайны, работающие по принципу гребёнки.

¶Влияние способа сбора на качество

Механическое повреждение кожицы ягоды ускоряет окисление аскорбиновой кислоты и антоцианов. Ягода с целой кожицей хранится в 1,5—2 раза дольше и сохраняет товарный вид. Поэтому при любом способе сбора необходимо избегать сдавливания плодов и работать только с сухой тарой и руками.

¶Историческая справка

Красная смородина культивируется в Европе с XVI века, первые упоминания о ней относятся к Германии и Нидерландам. В России промышленное выращивание началось в XIX веке; крупнейшие плантации сосредоточены в Нечернозёмной зоне, Поволжье и на Урале. Традиционный способ сбора в русском крестьянском хозяйстве — срезка кистями для последующей сушки на воздухе или в печи.

¶Источники

• Большая энциклопедия садовода и огородника
• Атлас сортов смородины и крыжовника, ГНУ ВНИИ селекции плодовых культур
• Сборник рецептов переработки ягодных культур, издательство «Пищевая промышленность»